Dragi dr. Vinny,
Koja je razlika između refraktometra i saharometra? Mogu li ih proizvođači vina koristiti kao međusobne zamjene?
—Kreetika, Indija
Draga Kreetika,
U redu, da vidim mogu li odgovoriti na to kako bi djeca kod kuće mogla slijediti. I saharometar i refraktometar alati su koje vinar može koristiti za mjerenje sadržaja šećera u soku od grožđa. To može pomoći u vinogradu prilikom odlučivanja o berbi grožđa, kao i prilikom donošenja odluka tijekom procesa fermentacije, jer se šećer pretvara u alkohol. To je nekako poput mjerenja temperature šećera u vašem vinu.
Pa kako se razlikuju? Za početak rade drugačije. Saharometar je vrsta hidrometra, koji je instrument kojim se mjeri specifična težina ili gustoća tekućina. Koristio sam jedan na satu prirodnih znanosti u srednjoj školi - sastoji se od dva dijela, cilindra u koji stavljate tekućinu koju mjerite i ponderirane stabljike koja pluta na tekućini. U svijetu hidrometara postoje razne specijalizacije, uključujući saharometar, koji je stvoren posebno za određivanje količine šećera u tekućini. Što je veći sadržaj šećera, grozdji je sok gušći, a lukovica će više plutati.
što u vinu znači suho
U međuvremenu, refraktometar mjeri šećer u soku od grožđa mjereći njegov indeks loma, koji se bavi koliko je svjetlost savijena ili lomljena. Refraktometar može izgledati poput minijaturnog teleskopa u koji stavite kap soka, a zatim pridržite izvor svjetlosti kako biste dobili očitanje.
Osim znanosti, koja je funkcionalna razlika između njih dvoje? Čujem da saharometri mogu biti pomalo temperamentni što se tiče temperatura, jer se temelje na plutanju. Ako u uzorku soka od grožđa imate puno krutih tvari, to može zabrljati s rezultatima. Saharometri su također izrađeni od stakla i stoga su lomljiviji, a također im treba prilična količina tekućine da se ulije u cilindar. Refraktometri mogu stati u vaš stražnji džep, a budući da im treba samo nekoliko kapi za ispitivanje, gustoća soka nije toliko velik problem u mjerenju.
Dakle, da biste odgovorili na svoje pitanje o korištenju jednog kao zamjene za drugo, odgovor je u osnovi da, ali to ovisi o okolnostima - saharometar je prikladniji za upotrebu u laboratoriju ili nekom drugom zatvorenom prostoru, dok bi refraktometar mogao biti poželjniji dok radite na otvorenom, u polju.
—Dr. Vinny