Vermentino ('vur-men-teeno') je bijelo vino laganog tijela koje uglavnom raste u Italiji na otoku Sardiniji. Ono što je uzbudljivo kod Vermentina je što ukusno može biti složenog ukusa u sličnom stilu kao Sauvignon Blanc. Budući da je Vermentino toliko nepoznat, možete pronaći visokokvalitetna vina za veliku vrijednost. Udubimo se u detalje vina Vermentino i što potražiti i odakle.
Vodič za vino Vermentino
Pogledajte više detalja o Vermentinu na stranici 68 u Vinska ludost: osnovni vodič za vino
Ako volite Sauvignon Blanc, tada je Vermentino vaš prijatelj.
Unatoč tipičnom karakteru Vermentina laganog tijela, zapravo je prilično složen za okus. To je zato što Vermentino ima višu razinu fenola koji pridonose njegovoj suptilnoj gorčini na kraju - okus koji se često opisuje kao zeleni badem. Čaša klasične Sardinije Vermentino ponudit će živahne arome kruške, bijele breskve, limete i ružičastog grejpa s nježnim notama zdrobljenog kamenja i korice citrusa. Na nepcima je Vermentino gotovo uvijek suh i pomalo mastan s okusima grejpa i citrusa, drobljene stjenovite mineralnosti i slanosti. Na kraju može biti pomalo sladak s gorčinom sličnom okusu koštice grejpa ili, ako je na zrelijoj strani, svježeg badema.
Slična vina
Vina sa sličnim profilom tijela i okusa uključuju Albariño, Zelena Valtellina , Sauvignon Blanc , Sémillon, Soave i Verdejo.
Kupite premijernu opremu za učenje i posluživanje vina.
Sve što trebate za učenje i kušanje svjetskih vina.
Kupite sada
Boca Vermentino di Galluria Superiore
Dva stila Vermentina
Kad uđete u glatke sitne detalje Vermentina, primijetit ćete dva različita stila temeljena na vinarstvu. Jedan je stil bogatiji i kremastiji, a drugi je svjetliji, cvjetniji i zestier.
Razlika između dva stila javlja se nakon alkoholne fermentacije dok vino sjedi u spremniku. U ovom trenutku, vinar može odabrati dodati posebnu vrstu bakterija nazvanu Oenococcus oeni koja se gosti trpkom jabučnom kiselinom u Vermentinu (to je ista kiselina koja se nalazi u zelenim jabukama) i proizvodi male količine posebnog spoja okusa tzv. Dijacetil . Proces se naziva Malolaktička fermentacija . Dijacetil okus je kremast i bogat poput maslaca te nudi bogatiji masni osjećaj na jeziku.
lagano i voćno crno vino
Spajanje hrane s Vermentinom
Nije tehnički regionalna kuhinja, ali mekani tacos od piletine s Vermentinom su fantastični! po Chris Goldberg
Vermentino sa svojim pomalo masnim karakterom, slanošću i fenolnom gorčinom prekrasno je vino koje se podudara s jelima srednje težine koja se igraju s bogatim biljem i začinima. Zbog svog hrabrijeg intenziteta lako možete uklopiti ovo vino s bogatijom ribom poput morske plodove ili čak mesom smjelim poput svinjskih kobasica začinjenih komoračem. Jedna ključna stvar na koju treba obratiti pažnju prilikom uparivanja s Vermentinom je razina kiselosti u jelu. Vermentino često nema dovoljno začinjene kiselosti potrebne za podudaranje s kiselkastim kiselim jelima (iako će se lako podudarati s pilećim tacosima uz iscjedak limete). Vermentino je također izvrsno vino za kombiniranje s jelima od češnjaka poput Pestoa.
Primjeri
- Meso
- Pileći tacos, Fish Tacos, morski plod, plantirani losos, rakovi, hobotnica s roštilja, langostini s češnjakom i začinskim biljem, pečena pastrva s češnjakom i ružmarinom, pržene dagnje, svinjske kobasice začinjene komoračem, dinje umotane u proskuit, školjke i svježe izrađeni špageti, Pečena prepelica na pasiranom pastrnjaku
- Sir
- Ricotta, Buffalo Mozzarella, kozji sir, Pecorino, Feta
- Biljka / Začin
- Bilje de Provence, origano, češnjak, majčina dušica, estragon, ljutika, đumbir, cilantro, mažuran, peršin, kadulja, ružmarin, bosiljak, korica limuna
- Povrće
- Calzone od špinata i artičoke, Ravioli od špinata i Ricotte, Zeleni grah, salata od rikole, Quiche od špinata, pire od peršuna, pečeni tikvice s češnjakom i začinskim biljem, krem juha od poriluka, izbojci graška, pečene šparoge, suncokreti, svježe rezani kukuruz, salata od tabule, falafe Humus, bijeli grah, žuta riža, odresci od karfiola, pinjoli, indijski orah, badem, mandarina
Korisne činjenice o Vermentinu
Vermentino se dobro snalazi u manje plodnim tlima kao što je prikazano ovdje na Korzici. po Pierre Metivier
- Gotovo polovica vina Vermentino proizvodi se na Sardiniji.
- Vermentino je energičan raznolika topla klima te teži proizvodnji finijih vina na manje plodnim tlima na višim nadmorskim visinama.
- U Provansi se zove Vermentino uloga ('svitak'). To je tajni sastojak najbolje ocijenjenog Roséa u regiji.
- Najkvalitetnija vina Vermentino na Sardiniji dolaze iz sjeveroistočnog dijela nazvanog Vermentino di Gallura DOCG. Vermentino di Gallura mora biti minimalno 95% Vermentino, a vina „Superiore“ imaju stroža minimalna ograničenja kvalitete.
- Korzika proizvodi nekoliko nevjerojatnih vina Vermentino (zvano Vermentinu), koja nude visoku kiselost, nemasnu mineralnost i suptilnu zadimljenost.