Dragi dr. Vinny,
Imam 74 godine i moji talijanski prijatelji i sjećam se da sam prije godina pio “dago crno vino”. Možete li objasniti pojam?
—Ed B., Traverse City, Mich.
Dragi Ed,
Dopustite mi da se ispričam svojim čitateljima, jer 'dago crvena' koristi uvredljivu rasnu laž koja se više ne koristi u vinskoj industriji, ali je dio vinske povijesti. Za one koji nisu upoznati s njegovom uporabom koja se odnosi na vino, to je datirani termin koji se odnosi kako na stil vina, tako i na bivši komercijalni vinski pothvat s istim imenom.
Kao stil, 'dago crveno' odnosilo se na vino napravljeno od mješavine raznih grožđa od tamnocrvenog vina, tipično napravljeno u onom što bih nazvao voćnim stilom - s malim ili nikakvim utjecajem hrasta i često s pomalo slatkim završetkom. Izraz je postao sinonim za pristupačno osnovno stolno vino, posebno poljske mješavine u Kaliforniji. Ne postoji strogi recept - Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Petite Sirah i Zinfandel bili su popularni za ove projekte, iako sam vidio recepte za domaće vino, koji sugeriraju sve, od grožđa Concord do koncentrata smrznutog soka od grožđa.
Krajem 1970-ih i početkom 80-ih postojala je i marka Dago Red koju je proizvodio i prodavao Joe Carrari, kalifornijski vinogradar s talijanskim nasljeđem. Mješavina Zinfandela, Merlota, Petite Sirah i Cabernet Sauvignona, Carrari je vino prodao po boci od 2 dolara. Bilo je popularno i polarizirajući naziv 'Dago' na kraju je uklonjen, a marka je ukinuta.
Što se tiče pokušaja pronalaska vina koja bi ponovila taj stil, mislim da su moderna vrč vina obično u istom tragu. Ako želite probati nešto malo intenzivnije i vjerojatno malo manje slatko, potražio bih druge crvene mješavine, posebno crvene na bazi Zinfandela.
—Dr. Vinny