Dragi dr. Vinny,
Spomenuli ste da je stavljanje šampanjca u zamrzivač ne-ne. Vrijedi li to i za negazirana bijela vina? To sam čuo mnogo puta, ali nisam jasan u obrazloženju. Je li to zbog straha od eksplozije boce ili ovo 'šok hlađenje' nije dobro za samo vino?
-Joe, New York
Dragi Joe,
Prvo, najsigurnija (i najbrža, kunem se) metoda hlađenja vina je stavljanje u kantu vode i leda. Potrebno je samo 20 ili 30 minuta i djeluje poput šarma.
Ostavio sam boce mirnog vina u zamrzivaču samo da bih se vratio i utvrdio kako propuštaju ljepljivi nered. Vjerujem da je znanstveno objašnjenje da je vino uglavnom voda koja ima točku ledišta 32 ° F, ali alkohol sprečava njezino potpuno smrzavanje. Ipak, ako bocu vina ostavite u zamrzivaču dovoljno dugo, voda će početi kristalizirati i širiti se. A budući da unutra nema puno mjesta za širenje vode, mogla bi procuriti kroz čep.
—Dr. Vinny