Pirazin: Zašto neka vina imaju okus poput paprike

Pića

Postavke Okusa:

Sladak Slatkast Kiseo Gorak Jak

Tvrđava Pića:

Svjetlo (Manje Od 10 °) Srednji Set (10-20 °) Jak (Više Od 20 °)

Situacija Ili Razlog:

Svečani Trenutak Romantična Večera Prijateljski Sastanak

Pokupi Pića

Pošaljite Mi E -Mail Prikaži Na Mjestu

Saznajte koja su crvena i bijela vina poznata po ovim slanim (biljnim i biljnim) aromama, zašto se te arome događaju i kako potražiti visokokvalitetna vina.

Visoka prisutnost određenih vrsta metoksipirazina (aroma paprike) smatra se greškom vina. Znanstvenici pretpostavljaju da se loše arome pirazina mogu ispraviti boljim upravljanjem vinogradima.

Zašto neka vina imaju okus poput paprike

Ako ste se pitali zašto mladenačka vina od određenog grožđa zaista voćnog okusa, a druga imaju širok spektar slanih okusa, odgovor bi mogao biti metoksipirazin . Skupina ovih slanih okusa (koja uključuje i 'papriku)' dolazi iz specifičnog aromatskog spoja tzv. metoksipirazin (često se kratko nazivaju 'pirazini'). Spoj se nalazi u većim omjerima u grožđu 'obitelji Bordeaux':

• Sauvignon Blanc
• Cabernet Franc
• Cabernet sauvignon
• Merlot
• Carménère
• Malbec

Sve sorte koje sadrže višu razinu pirazina potječu iz Bordeauxa i genetski su povezane. Na primjer, jeste li to znali Cabernet Franc je matično grožđe Merlota, Cabernet Sauvignon i Carménère?

'Kontrolirajući lisnati dio vinove loze, uzgajivači mogu prilagoditi kakvu aromu loza stvara u njihovom grožđu.'

Evo gdje počinje biti zanimljivo, ova vina ne mirišu uvijek na zeleno. Mnogo godina su se vinari i vinogradari (uzgajivači grožđa) češkali po glavi pokušavajući otkriti zašto, sve dok znanstveno istraživanje nije otkrilo nekoliko mehanizama koji generiraju zelene mirise u ovom specifičnom grožđu. Istraživači su otkrili da se prisutnost metoksipirazina može smanjiti ili izmijeniti pažljivijim upravljanjem vinogradima. Kontrolirajući lisnati dio vinove loze, uzgajivači mogu prilagoditi kakvu aromu vinova loza stvara u svom grožđu. Drugim riječima, rezidba ima veliku ulogu u načinu na koji ta vina razvijaju arome.

Pirazini: ne nužno negativan

Na lošu stranu, pirazin može mirisati na staru vodu od šparoga ili kašastu, kuhanu na pari zelenu papriku. No s dobre strane, pirazini mogu dati šarmantne, složene okuse koji ovom identitetu dodaju identitet. Na primjer, Sauvignon Blanc kad se dobro završi nudi svježu zeljastu kvalitetu čokoladne metvice, estragona, svježeg peršina ili slatkog bosiljka. Ako tražite sauvignon Blanc u ovom stilu, sjajni producenti istočna dolina Loire (npr. Sancerre, Pouilly Fumé) su majstori ovog stila.

Najbolji vinski alati

Od početnika do profesionalca, pravi alati za vino čine najbolje iskustvo pijenja.

Kupite sada

Za cabernet sauvignon i drugi crvene sorte Bordeaux , imaju pozitivne atribute povezane s pirazinom kao što su pasta od crvene paprike pržene na vatri, zelena paprika, tapenada od zelenih maslina i metvice. Štoviše, različite crvene sorte Bordeaux same po sebi imaju veće i niže koncentracije pirazina. Carménère i Cabernet Franc imaju najviše, slijede Merlot i Cabernet Sauvignon, a Malbec najmanje. Razine se razlikuju ovisno o klimi, a hladnije će regije (i berbe) uvijek imati više razine pirazina.

ČINJENICA: Napadi azijskih bubamara u vinogradu tijekom berbe mogu uzrokovati istu grešku biljne arome. Stručnjaci su nagađali da je to uništilo mnoga vina u berbi Burgundije 2004. godine.

Ne volite pirazine? Kako pronaći vina s manje 'zelenog' okusa:

Mnogi vinopije ne vole zelene arome, posebno u crnim vinima. Evo nekoliko taktika kako ih izbjeći:

• Obavezno pročitajte bilješke o kušanju i potražite tragove poput 'paprike', 'zelene paprike' ili 'biljne note' koje mogu ukazivati ​​na to da vino ima uočljive razine metoksipirazina.
• Potražite vina s ocjenom 89 bodova ili više (za određene gore navedene sorte) Roberta Parkera. Robert Parker i njegovi recenzenti prilagodili su osjetljivost kako bi posebno obratili pažnju na metoksipirazin. RP ocjene imaju tendenciju da vina ocjenjuju sa više zrelosti i manje „zelenih“ nota. Također smo primijetili da izgleda da James Suckling ocjenjuje vino i metodom zrelosti. Čini se da niti jedan od njih nije najveći obožavatelj pirazina, u bilo kojem obliku.
• Potražite vruće berbe kada kupujete vina iz hladnijih klimatskih regija. Regije Bordeaux, Čile, dolina Loire, Novi Zeland, sjeverna Italija (Veneto i Furlanija) i država New York mogu proizvoditi vina s višim biljnim aromama kada je više nevremena. Možete koristiti ljestvice berbi u Berry Bros. i Rudd ili Robert Parker za informacije o kvaliteti berbe.
• Ili ... Jednostavno biste mogli uopće izbjeći grožđe iz obitelji Bordeaux!

Pirazini dobro stare ...

Berba 1999. imala je više pirazina, ali s 15 godina arome su bile dobro uklopljene u ukupnu složenost vina. iz Kako vina stare

Ako volite biljne slane okuse u vinu, trebali biste znati da prisutnost pirazina u vinu nije nužno krivica, oni mogu pridonijeti složenosti izvrsnog vina. Zapravo, gorki, biljni okusi koji se ne vole u prvih nekoliko godina često se mijenjaju, integrirajući se s ukupnim aromatičnim profilom vina. Otkrili smo da je to istina u a usporedba okusa Merlota tijekom razdoblja od 30 godina : manje zrele berbe na kraju su dugoročno okusile najbolje.

tawny luka vs rubin luka