Carménère (“car-men-nair”) je crveno vino srednjeg tijela koje potječe iz Bordeauxa u Francuskoj, a sada raste gotovo samo u Čileu. Vino je drago zbog svojih podatnih okusa crveno-crnih bobica (u sličnom stilu kao Merlot) i zeljastih nota zelene paprike.
Izvorno se smatralo da je Carménère Merlot kad je prvi put presađena u Čile. Ovaj slučaj pogrešnog identiteta možda je ono što je spasilo Carménèrea od izumiranja kada Filoksera razorena vinogradi Bordeauxa krajem 1800-ih.
ČINJENICA: 1994. DNK analiza otkrila je da je većina onoga za što se mislilo da je čileanski merlot zapravo rijetko bordoško grožđe: Carménère.
Vinski vodič Carménère
Pogledajte više informacija o Carménèreu na stranici 110 od Vinska ludost: osnovni vodič za vino
koliko standardnih pića u boci vina
Carménère Okus
Većina vina Carménère ima upečatljive arome umaka od malina, višnje, zelene paprike i mineralnosti nalik granitu. Na pristupačnijem kraju možete očekivati vina Carménère s iskrenim voćnim mirisima crvenih bobica i trpkim okusima maline, suptilno gorkog okusa sličnog kelju. Carménère ima mnogo sličnosti u pogledu tijela i teksture s Merlotom. Na višem kraju, zeljaste, gorke note napuštaju scenu u korist slatkih bobica, profinjenog laganog tanina i gorko-slatke note, poput kakaa u prahu.
Carménère ima mnogo sličnosti u ukusu s Merlotom.
Očekujte da ćete potrošiti:
Naučite moje tehnike za kušanje vina
Uživajte u Madelineinim online tečajevima za učenje vina iz udobnosti vaše kuhinje.
Kupite sada- 17 dolara za dobro napravljen primjer Carménèrea
- 38 dolara za izvanredan primjer Carménèrea
Slična vina (u smislu stila): Merlot , Cabernet Franc , Bardolino, Mješavina Valpolicella (Corvina), Carignan , Sangiovese i Croatina (zvana Bonarda)
odakle potječu tanini
Spajanje hrane s Carménèreom
Carménère čini izvrsno svakodnevno vino za sparivanje hrane iz nekoliko razloga. Kao prvo, prirodno povišena kiselost omogućuje izvrsno uparivanje uz hranu s umacima veće kiselosti (pečenje u kubanskom stilu Pečena svinjetina iz Lechona bilo tko?). Još jedna velika prednost je Carménèreov zeljasti okus sličan paprici koji često uljepšava pečeno meso (od piletine do govedine). Napokon, niži tanin u Carménèreu čini ga prijateljskom opcijom za lakša, manje masna jela. Ukratko, ovo je ono koje treba zadržati gotovo sve. Ipak, zabilježite žustre utakmice kako biste pokušali s Carménèreom u nastavku:
Primjeri
- Meso
- Pileći krtica, Carne Asada, pečena svinjetina u kubanskom stilu, pečena tamna mesna puretina, goveđi briket, goveđi gulaš, file mignon, janjetina s mentom, janjeće varivo
- Sir
- Kozji sir, mocarela, biber Jack, farmer sir, sir Cotija, sir Feta
- Biljka / Začin
- Zelena paprika, Crna paprika, Crvena pahuljica čilija, Chipotle, češnjak, kim, korijander, majčina dušica, origano, vlasac, limun
- Povrće
- Masline, punjena paprika, pečena paprika, kapari, pirjani kelj od češnjaka, crnooki grašak, crni grah, juha od bijelog graha i kelja, pinto grah Čile, leća
Savjeti za čileanske boce vina
Izbor nekoliko najpoznatijih čileanskih proizvođača Carménère.
- ČINI. Vina: Čileanski sustav klasifikacije vina definira regije, podregije, zone i područja kao D.O. (Oznaka podrijetla) za utvrđivanje podrijetla grožđa. Da biste koristili D.O. na etiketi, 85% grožđa mora potjecati iz definiranog podrijetla.
- Posjed u bocama: Ovaj izraz s oznakom može se koristiti samo ako se vinarija i vinogradi vinarije nalaze u istom D.O.
- Što znače Reserva, Gran Reserva, itd.: Reserva, Gran Reserva, Gran Vino, Reserva Especial, Reserva Privada, Seleccion i Superior dopušteni su na čileanskim etiketama vina. Međutim, nemaju određenu definiciju ili zahtjev za kvalitetom. Svakako pogledajte u tehničke listove vina ako želite razumjeti mješavinu, informacije o odležavanju i tehničke podatke za procjenu potencijalne kvalitete vina.
Detaljne informacije o Carménèreu
Većina Carménèrea potječe iz središnje doline Čilea. Ovo je najveća vinogradarska zona u Čileu, a sadrži nekoliko regija koje treba znati za Carménère:
najbolje vino za posluživanje uz lazanje
-
Dolina Maipo
Maipo je najsjevernija regija regije Središnja dolina. Kvalitetni Carménère s ovog područja nešto je svjetliji s lijepim cvjetnim notama trešnje, hibiskusa i ruže sa suptilnom mineralnošću nalik petrichoru / granitu.
-
Dolina Cachapoal
Dolina Cachapoal obično proizvodi vina Carménère s ravnotežom između voća slatke i višnje i karakteristične biljne zelene note papra u zrnu. Vina često imaju povišenu kiselost, što ukazuje na to da bi ova regija mogla proizvoditi vina vrijedna starosti.
- Peumo: Vina iz Peuma stalno se ocjenjuju među najboljim Carménère iz Čilea. Regija je jedno od najstarijih vinorodnih područja u Čileu. Vina Carménère ovdje imaju puno tjelesniji stil sa slatkim aromama crvenih bobica i pojačanim alkoholom. Pokazalo se da vina Carménère iz Peuma stare 15 ili više godina.
-
Dolina Colchagua
Otkrit ćete da većina današnjih Carménèrea potječe iz doline Colchagua. Većina vina pokazat će bogate arome umaka od maline, zajedno s izrazitom biljnom notom zelene paprike. Međutim, regija je prilično raznolikog stila od obale do podnožja Anda.
- Apalta: Unutar doline Colchagua nalazi se podregija Apalta koja se nalazi u poprečnom rasponu između Anda i oceana. Vina Carménère s ovog područja daju strukturiraniji tanin i često su hrastova kako bi otkrila slatke note maline i vrlo malo zeljastosti. U regiji se nalazi samo 6 vinarija, a ostalo je zaštićeno šumsko zemljište.
-
Dolina Rapel
Vina s oznakom Rapel Valley proizvode se od grožđa koje može potjecati i iz dolina Colchagua i Cachapoal.
Na što treba obratiti pažnju prilikom kupnje Carménèrea
U jednoj berbi vina Carménère s jednom berbom u svim regijama i razinama kvalitete, identificirali smo nekoliko ključnih naglasaka koje biste željeli primijetiti:
- Vina Carménère s okusima kupine, crne šljive ili drugog crnog voća gotovo uvijek sadrže oko 10-15% druge vinske sorte uklopljen (Petit Verdot, Syrah i Cabernet Sauvignon su najčešći). Izmiješana vina konstantno nadmašuju ocjene u usporedbi sa 100% jedno sortnim vinima Carménère.
- Svakako obratite pažnju na berbu prilikom kupnje povoljnijeg Carménèrea. Iako su vrhunska vina Carménère dosljedna iz godine u godinu, povoljnije opcije mogu razviti gorku notu kelja na berbama manje od zvjezdanih. Berbe iz 2013., 2011., 2010. i 2008. su sjajne.
- Vina iz doline (Entre Cordillas) i obalnih (Costa) područja imala su tendenciju manje kiselosti, bogatijeg okusa i više boje od vina s područja Anda. Vina Anda bila su cvjetnija s velikom duljinom u finišu zbog pojačane kiselosti. Tako, ako više volite svjetliji, elegantniji stil, neka vam oči budu očišćene za veću visinu, vina Ande i obrnuto.