Koliko ste puta vidjeli recept koji zvuči ukusno, a zatim pogledali korake i rekli sebi: 'Nemam vremena za to!'? E, sad je savršeno vrijeme za sva ona jela koja nisu prikladna za radna dana ili čak vikend prepun poslova i dječjih nogometnih utakmica - ona koja zahtijevaju pripremu dan ranije (za što zaboravite planirati) ili sati kuhanja uz povremeno miješanje.
Prikupili smo pregršt obilnih jela koja čine udobne kućne aktivnosti i koji će vas dobro hraniti tijekom još uvijek prohladnih, promjenjivih temperatura u proljeće. Radeći s mesom koje biste mogli spremiti u zamrzivač, ova se jela lako prilagođavaju, a njihovi se sastojci oslanjaju na konzerviranu hranu, sušene začine i češnjak te osnovno povrće koje se dobro čuva, poput mrkve, celera, krumpira i luka. Od začinjene juhe na bazi graha do uživanja u suhom rizlingu do sporo kuhane govedine s velikim Barolom, evo naših izbora za sljedeći veliki projekt kuhanja.
Za više recepata pogledajte 5 omiljenih recepata za spremišta i naš Serija obroka od 8 do 20 dolara preko tjedna napravljeno od spajalica i do osam svježih sastojaka, u kombinaciji s vinom velike vrijednosti.
8 i 20 dolara: Juha od začinjene šunke i graha
Grah nudi puno prednosti za trenutno kuhanje kod kuće: Oni su vrlo jeftin način prehrane obitelji koja ima malo masnoća i puno bjelančevina, a lako ih je upariti s drugom hranom. Uz dodatak debelo rezanih komada slane šunke, mješavina desetak vrsta graha čini snažnu podlogu za krepku juhu u koju možete dodati rajčice iz konzerve na kockice, smrznuti nasjeckani špinat, nekoliko lovorovih listova i drugo spajalice za smočnicu. Ova verzija zahtijeva samo vodu, ali ako je imate, možete zamijeniti pileći temeljac za još više okusa. Grah treba namočiti preko noći, a juha treba kuhati oko dva i pol sata, ali ako napravite napredak, ovaj će obrok u hladnjaku stajati četiri ili pet dana.
neto ugljikohidrati u crnom vinu
Za sparivanje vina, vrućina kajenskog voća u juhi predstavlja zabavnu priliku da je uporedite sa suhim bijelim vinom, poput umjereno slatkog rizlinga iz regije Finger Lakes u New Yorku s okusima citrusa i žutog voća. Iako laganog tijela, vino koje smo probali imalo je suptilno bujnu teksturu za lakiranje usta koja je pružala umirujući kontrapunkt udarcu juhe. Začinite jelovnik svog tjedna!
8 i 20 dolara: Pečena govedina u korijenu s povrćem
Ljepota pečenog lonca je u svojoj jednostavnosti. Smeđe meso stavite u lonac, dodajte malo povrća sa začinskim biljem, temeljcem i vinom i za nekoliko sati dobit ćete duboko utješan i zadovoljavajući obrok. Pečeno u loncu također je stvarno opraštajuće jelo - možete prilagoditi konzistenciju, zamijeniti gotovo bilo koju kombinaciju korjenastog povrća, dodati gljive ako ih imate i igrati se začinima koji odgovaraju vašem ukusu. (Pasta od rajčice i lovorovi listovi izvrsno dodaju.)
Kada je riječ o uparivanju vina, pečenje u loncu slično je svestrano. Većina crvenih crvenih i srednjih tijela trebala bi dobro funkcionirati, iako agresivni tanini mogu nadjačati nježnu teksturu i nježne okuse. Pokušali smo s australskim cabernet sauvignonom koji je bio zreo, ali svijetao i sočan, s kombinacijom crvenog i crnog voća, malo začina sladića i osvježavajućim rubom koji je uravnotežio bogatstvo jela. Počnite se petljati!
Savršeno podudaranje: Polako kuhani volovski rep i preslice s Barolom
OK, možda nikada u životu niste kuhali volovski rep, ali sada je sjajno vrijeme da pitate svog mesara ili lokalnu službu za dostavu mesa kod kuće za one jeftine, previdjene komade koji se ne prodaju tako brzo kao piletina dojke i svinjske kotlete. Ovo je upravo vrsta povijesno rezonantne cijene zbog koje joj je misija Mashama Bailey, izvršna kuharica i suvlasnica Greya u Savannah, Ga., Postavila misiju da je uzdigne. Recept koji je podijelila s nama koristi klasičnu tehniku laganog i usporenog pečenja, krčka i udaljavanja. Odmara se preko noći, a sljedeći dan dok dovršite duboko aromatizirani umak od tave, lako ćete uz meso umutiti tople, zlatne, jajaste napitke za neodoljivu poslasticu. Dubina jela traži vino s elegancijom i strukturom, kao što je Barolo s čvrstim taninima koji će vam očistiti nepce između zalogaja bogatog, maslačnog mesa. Krenite u kuhanje od nosa do repa!
dvadeset i četiri vina Charlesa Woodsona
Savršen spoj: tepsija od alzaškog mesa, poriluka i krumpira s rizlingom
Klasični primjer kako najbolje iskoristite ono što imate je baeckeoffe ili 'pekarska peć', tradicionalni kuhar s mesom i krumpirom Gabriel Kreuther odrastao je jedući u Alzasu. Kako priča ide, seljanke bi dan prije rublja marinirale svinjetinu, govedinu i janjetinu u bijelom vinu, a zatim bi sve spakirale u terinu s poklopcem s krumpirom, lukom i začinima, a lonce ostavile pekaru na putu za gradski umivaonik. Dok su težili drugim dijelovima života, tepsije bi se polako kuhale do sočne nježnosti u zaostaloj vrućini masivne kamene peći, a do večeri je večera bila gotova.
Paradoksalno, jedan od najtradicionalnijih aspekata jela jest da se razlikuje od sela do sela, od kuhinje do kuhinje - što vam daje slobodu da ga prilagodite u vlastitom domu. Možete zamijeniti dio svinjske lopatice za slaninu debelog reza, upotrijebiti jednu vrstu mesa umjesto tri ili ostaviti mrkvu vani. S obzirom na to da je toliko varijabilan, što čini uspješan baeckeoffe? Dobar krumpir, začin i dobro suho vino - ne samo kapljica ili dvije, već boca i pol.
Da biste pili uz to, idite uz jedan od specijaliteta Elzasa: suhi rizling, pinot bijeli, silvan ili regionalnu bijelu mješavinu Edelzwicker. Još bolji bi bio ostarjeli rizling, koji je s vremenom klasičan s mesom, tekstura vina produbljuje se i dobiva zemljanu mineralnost kako plod blijedi, miješajući se u skladu sa začinima i masnoćom jela. Pripremite se za višezadaćnost.
Savršeno podudaranje: Jagnjeća noga inćunada s raguom od bijelog graha
Anchoïade - provansalska pasta od inćuna, češnjaka i maslinovog ulja koja je slična piedmontese bagna cauda - svestrani je začin pripremljen kuhanjem sastojaka satima na laganoj vatri dok opori okusi ne omekšaju, a pasta postane gusta i glatka. Rezultat bogat umami-jem pruža nevjerojatnu bazu okusa za jela od janjetine, govedine, pa čak i morskih plodova, te preokret na Cezar salati, a da pritom nije posebno ribast ili bijeli luk. A u hladnjaku može izdržati i tjednima.
Malo prije, chef iz područja Bostona Michael Leviton (danas profesor i konzultant kulinarstva) podijelio je s nama svoj recept za robusnu janjeću nogu u mediteranskom stilu presvučenu s inćojadom i posluženu uz ragu od bijelog graha s okusom luka, mrkve, celera i masline, zatim prelivene asertivnom gremolatom. Čak i ako ne možete spojiti cijelu kombinaciju, isprobavanje bilo kojeg od ovih elemenata - inćunda, ragu ili gremolata - kao dio drugog jelovnika vrijedi vašeg vremena. Janjetina hrabrog okusa poziva na jednako odvažno vino, zemljanu, začinjenu Gigondu prepunu okusa tamnog voća. Budi velik i ostani kod kuće!