Osam sastojaka, plus spajalice za smočnicu. To je sve što je potrebno da biste napravili cijeli obrok od nule. Dodajte dobru bocu vina za manje od 20 dolara i dobit ćete gozbu za obitelj ili prijatelje.
Iako su domaći kuhari obično usredotočeni na stvaranje okusa u jelu, tekstura je jednako važna komponenta. Stvaranje kontrasta može biti ono za što je jednostavan radni dan od ukusnog do sasvim ovisnog, poput prženih krušnih mrvica na vrhu kremastog maca i sira ili oštrog sloja salate na sočnom burgeru.
Ovdje prhki nasoljeni losos susreće ultra kremasti pire od karfiola za jelo koje se osjeća dekadentno i sofisticirano, iako je popis sastojaka kratak i jednostavan. Tehnika kuhanja ribe koja je predstavljena u ovom receptu, zasigurno mi je najdraža za postizanje kože koja je izbrušena od ruba do ruba i nježnog mesa koje se lako ljušti, ali nije suho. To je jedan koji biste mogli prepoznati i po receptima za slaninu. Losos započinje u umjerenoj tavi, za razliku od prethodno zagrijane. Kako se fileti zagrijavaju na tavi, masnoća se postupno izdvaja sa svakog dijela kože, stvarajući svjež izgled izvana bez suvišnog ulja.
Trebat će vam samo brza magla spreja za kuhanje kako biste bili sigurni da nema apsolutno nikakvih priljepka kada je vrijeme da okrenete ribu i smanjite vatru. Do tog trenutka, losos će se većinom kuhati i završit će od zaostale topline koju ćete istodobno koristiti za brzi umak od tave. Ova metoda također minimalizira dim, što za mene znači manje vremena mahanja ručnicima za posuđe na detektoru dima.
Pire od cvjetače ubrajam u biljnu komponentu mog obroka, bez obzira na sav maslac i vrhnje, ali svako čvrsto, zeleno povrće prženo u pećnici (poput šparoga ili mahuna) dobro će se slagati s tim.
Umak od tave s limun-maslacem daje udarac kiseline, dok vinsko parenje nudi svoj osvježavajući udarac. Da nije dio '20 dolara' ove serije 8 i 20 dolara, vjerojatno bih posegnuo za Chablisom, ali izravni Mâcon-Villages, iz južne Burgundije, čine trik. The Louis Jadot Mâcon-Villages 2019 donio je svježinu koja se ugodno probila kroz sve maslene elemente, kao i suptilnu slatkoću koja je prirodno prisutna u kuhanom lososu i cvjetači. Note voća u voćnjaku zaokružuju ovaj profil okusa Chardonnaya. Sauvignon Blanc bi također mogao biti dobar meč, pogotovo ako sa strane poslužite zeleno povrće, jer je ovo jelo s minimalnim čišćenjem, imat ćete dovoljno vremena za poigravanje s parovima ako želite.
8 i 20 dolara: Losos hrskave kože s kremastim pireom od cvjetače
Uparite se s francuskim chardonnayem prema naprijed, poput Louis Jadot Mâcon-Villages 2019 (87 bodova, 16 USD).
Vrijeme pripreme: 10 minuta
Vrijeme za kuhanje: 40 minuta
Ukupno vrijeme: 50 minuta
Približni troškovi hrane: 35 USD
Sastojci
- 1 glava cvjetače, grubo nasjeckana na male cvjetove (oko 6 šalica)
- Sol
- 4 fileta lososa na koži, otprilike 5 unci svaki
- Papar
- 5 žlica neslanog maslaca, podijeljeno
- 1/2 šalice teške kreme
- Sprej za kuhanje biljnog ulja
- Sok od 1 limuna, oko 3 žlice
- 1/4 šalice svježeg peršina, sitno nasjeckanog (nije obavezno)
1. Dodajte vodu u veliku tavu do dubine od 1/4 inča i kuhajte na jakoj vatri. Dodajte cvjetaču i malo soli, poklopite i pustite da se pari 6 do 7 minuta dok cvjetača ne omekša, ali ne bude kašasta. Kliještama prenesite paru cvjetače u posudu i pustite da se ohladi dok pripremate losos.
2. Filete lososa izvadite iz hladnjaka, posolite i popaprite i stavite na stranu na sobnu temperaturu.
3. U maloj posudi otopite 3 žlice maslaca s gustom kremom na srednje jakoj smjesi, dok se ne sjedini, oko 5 minuta. Maknite s vatre. U veliki procesor hrane ili miješalicu dodajte cvjetaču na pari i smjesu vrhnja. Obradite nekoliko minuta dok super glatka i svilenkasta - gotovo pahuljasta - ne napravi pauzu svake minute da provjeri pire i lopaticom struže po stranama. Prebacite u posudu, začinite solju po ukusu, a zatim posudicu stavite u foliju da se zagrije.
4. Veliku tavu vrlo lagano poprskajte sprejem za kuhanje. (Lijevano željezo je sjajno, ali gotovo svaka tava djeluje.) Prije nego što uključite vatru, stavite filete lososa u tavu, kožom okrenutom prema dolje. Uključite vatru na srednje jaku i pustite da se riba kuha, svako malo pritiskajući u tavu, dok koža ne postane super hrskava, oko 8 minuta. Isključite vatru, preokrenite losos i pustite da odstoji u vrućoj tavi još 2 minute. Dodajte limunov sok oko fileta dok se losos kuha još minutu, a zatim izvadite losos i odvojite za posluživanje.
5. Dok je tava isključena s vatre, ali još uvijek vruća, dodajte preostale 2 žlice maslaca u tavu i zavrtite da se sjedini u umak.
6. Za posluživanje na svaki tanjur stavite mjericu pirea od cvjetače i prelijte fileom lososa, a zatim žlicom prelijte malo umaka iz tave i po želji ukrasite peršinom. Služi 4 .