| | |
 | |
| | |
| | |
| | |
Zabavni bouche
Najbolji restorani nude malenu porciju nečega zanimljivog ubrzo nakon što sjednete, što idealno pregledava stil kuhanja restorana. Većina koristi francuski izraz amuse-bouche (doslovno 'zabava u ustima'). U nekim restoranima to je i način da omiljenim kupcima predstavite nešto luksuzno.
U Picassu u Las Vegasu, malena dimljena dimljena losos s kavijarom od krastavaca, jabuke i osetre bila je netaknuta i usredotočena, poput kuhanja Juliana Serrana, i dobra folija za šampanjac, klasični aperitiv. U njujorškom Danielu četiri zabave prikazale su različite vrste kuhinje: zlatna repa prelivena kozjim sirom (vegetarijanski) začinjen pireom od pilećeg graška (egzotični) krumpir s pršutom, kornišonom i senfom (bistro) terina od foie gras uvaljan u blanširane bademe (luksuz ). U Tru u Chicagu, maleni parmezanski gomila oblikovan u češer u kojem se nalazio zeleni 'sorbet' od graška i mente - savršen za restoran koji obećava 'senzorno preopterećenje'.
Tru također nudi specijalitet posluživanja šalica Versace po narudžbi s divljim uzorcima s različitim juhama, poput kukuruza šećerca s rakom iz Marylanda i kreme od cvjetače s tartufima. Pozdravljamo ovaj trend posluživanja naprstaka prekrasnih juha kao zabave. Daniel je ponudio kremastu juhu od artičoke iz jeruma s pačjim pršutom i gustu juhu od graha brusnice s grickalicama i crnim tartufom. Sićušna šalica tople juhe od školjki širila je intenzivnu aromu s konobarskog pladnja u The Inn u Little Washingtonu.