Vinski antioksidanti: neprestano slušamo o tome kako su dobri za nas. Na primjer, čaša crnog vina za večerom, 'za antioksidanse'. Osjećaj je poput 'ljekovitog viskija'. Je li ovo još jedan lijek od zmijskog ulja?
Pa, trebamo li brinuti o vinskim antioksidantima? I, kako nam antioksidanti pomažu u zdravlju? Da biste odgovorili na to pitanje, morate početi od početka.
Antioksidanti imaju dodatne elektrone koji se popunjavaju kada oksidacija stvara nestabilnost.
bijelo vino ne preslatko
Što su antioksidanti?
Antioksidanti su molekule proizvedene unutar i izvan našeg tijela koje sprečavaju ili usporavaju oštećenje naših stanica.
Oštećenje stanica dovodi do ubrzanog starenja i bolesti, pa su ove molekule antioksidansa presudne za preživljavanje.
U osnovi, antioksidanti štite od oksidativnog stresa, koji je povezan s mnogim životnim opasnim stanjima:
- Starenje
- Rak
- Dijabetes
- Srčana bolest
- Pad funkcije mozga
Oksidativni stres nastaje kada u tijelu ima manje antioksidansa od reaktivnih vrsta kisika (ROS - u osnovi, neuravnotežene molekule i slobodni radikali koji potječu iz molekularnog kisika). Naša tijela i okoliš generiraju ROS, nemoguće ih je izbjeći.
Naučite moje tehnike za kušanje vina
Uživajte u Madelineinim online tečajevima za učenje vina iz udobnosti vaše kuhinje.
Kupite sadaROS su nestabilni i traže stabilnost uklanjanjem drugih stanica, lipida, proteina i DNA. Oni love elektrone koji im nedostaju, a time i oštećuju stanice.
Slobodni radikali stvaraju domino efekt gdje neuravnotežene molekule kradu elektrone od drugih.
Jednostavan je primjer poredanih redova domina, od kojih svaka predstavlja stabilnu molekulu. ROS 'teniske loptice' prevrću se i nalete na prvu dominu, čineći je nestabilnom i uzrokujući pad na sljedeću. Cijeli će red na kraju pasti ako nešto ne intervenira i zaustavi kaskadu uništenja.
Međutim, antioksidanti su poput ruke umetnute između domina.
Srećom, možemo pomoći tijelima u ovoj borbi dodavanjem antioksidansa koje prirodno proizvode drugim izvorima poput crvenog i bijelog vina.
Neka od ovih vina imaju više antioksidansa od ostalih. M. Kaharlytskyi
kako sačuvati otvoreno vino
Kako pronaći vinske antioksidanse
crno vino ima brojne antioksidante:
- Resveratrol (iz kožice grožđa) može pomoći u stvaranju 'dobrog' kolesterola (HDL), smanjiti proizvodnju 'lošeg' kolesterola (LDL) i spriječiti stvaranje krvnih ugrušaka. Prisutan je u vrlo male količine u vinu, ali se može naći kao dodatak dobiven iz vina.
- Kvercetin (zbog izlaganja suncu na koži grožđa) može pojačati imunitet i boriti se protiv alergija. Kvercetin je vrsta tanin u vinu.
- Tanini (iz sjemenki / kožica grožđa) Nekoliko drugih taninskih spojeva može spriječiti mikrobne infekcije i zaštititi DNA.
- Katehin / Epikatehin (vrsta tanina iz sjemenki / kožica grožđa) U ispitivanjima na ljudima katehin i epikatehin smanjili su ukupni kolesterol i povećali 'dobar' HDL kolesterol na 'loš' LDL kolesterol.
- Proantocijanidin (do zgusnuti tanin ) može poboljšati fleksibilnost zglobova, poboljšati cirkulaciju krvi, spriječiti bakterijske i virusne infekcije, a također se boriti protiv alergija.
Bijelo vino također ima antioksidanse:
- Glutation može zaštititi od štetnih učinaka otrovnih kemikalija u okolišu i pomoći u prevenciji raka.
- Kofeinska kiselina može spriječiti bolesti srca i s njim povezane komplikacije bubrega.
Zapamtite: vino je za uživanje. Zan.
što vino ide uz pečenu šunku
Uklapanje antioksidansa vina u vaš život
Unatoč činjenici da vino posjeduje antioksidanse, ono je još uvijek alkoholno piće i trebalo bi biti konzumira umjereno. CDC preporučuje ne više od jednog pića dnevno za žene i ne više od 2 pića dnevno za muškarce.
Još uvijek nije točna znanost
Još uvijek ne znamo da li udio alkohola u vinu negira njegove antioksidativne prednosti. Stoga se ne može zaključno reći da je vino razuman dodatak načinu života.
Umjesto toga, ako odlučite piti vino, sjetite se da je najvažnija dobrobit koju nam donosi uživanje. Napokon, vino je zadovoljstvo i daleko više od puke znanosti i zdravlja.