Dragi dr. Vinny,
Smatrate li 'sommelierom' ako vino poslužujete u restoranu? Ili morate pohađati satove i biti certificirani za polaganje prava na titulu?
koliko dugo će vino trajati neotvoreno
—Taylor, Hays, Kan.
Dragi Taylor,
Sommelier je naziv radnog mjesta za profesionalca u restoranu koji vam pomaže u snalaženju u izboru vina u restoranu i pruža vinsku uslugu, koja se ponekad naziva i vinskim upraviteljem. Somm ne otvara samo vino i toči ga, oni su dobro upoznati s vinskim programom restorana i trebali bi biti u mogućnosti voditi večere u odabiru vina i pružiti dodatne informacije o vinima s popisa.
U većini restorana za ovaj naziv posla nije potrebna diploma ili potvrda, ali postoji mnogo formalnih programa obuke , od kojih je najprestižniji certifikat Master Sommelier.
Zahtjevi za poslom naravno će se razlikovati od restorana do restorana, ali gotovo sigurno bi vam trebalo prethodno iskustvo u restoranu i znanje o vinu. Neki uče kroz rigoroznu praksu kušanja ili putovanja. Razni profesionalni ispiti ili certifikati pokazat će predanost, ali od njih se ne zahtijeva da budu dobar sommelier. Najbolji koje sam ikad upoznao imaju i praktično i teorijsko razumijevanje vina i strastveni su u onome što rade.
—Dr. Vinny