Naučiti kušati vino bila je jedna od najpametnijih stvari koje sam ikad učinio za svoje zdravlje. Djeluje kontraintuitivno, ali postupak će me naučiti žudjeti za sofisticiranijom hranom. Sve započinje jednostavnim konceptom da ne pijete vino, već ga kušate. Ova neznatna promjena u ponašanju mijenja sve.
Poboljšanje osjećaja okusa s vinom
Imati akutni osjećaj okusa više nije toliko važno kao u drugim dijelovima naše evolucijske povijesti. U našem modernom životu susrećemo vrlo malo hrane koja bi mogla biti otrovna ili otrovna. U najgorem slučaju, možda ćemo morati iznjušiti karton mlijeka. Sad biste možda mogli tvrditi da su cheeseburgeri s dvostrukom slaninom otrovni, ali ne na isti način. Ipak, ono što konzumiramo definira neke aspekte našeg zdravlja, a vino nije iznimka. Poboljšavanjem osjećaja okusa učimo razaznavati što volimo i zašto.
'Vino će promijeniti način na koji razmišljate o hrani.'
Imati dobro istrenirano nepce zahtijeva praksu. Mogao bih biti dovoljan dokaz da svatko uz malo truda može poboljšati svoje nepce. Samo sam promijenio nekoliko navika pijenja, a jednom kad sam to uspio, uspio sam točno slijepog okusa vina s oko godinu dana prakse. Evo što sam učinio:
-
Upotrijebi svoj nos
Sljedeći put kad budete htjeli nešto pojesti ili popiti, udahnite drugi put prije nego što uronite. Počevši odvajati svoj ukus (slani, kiseli, slatki, gorki) od aroma (puno kompliciraniji svijet mirisa). Opskrba aromama iz stvarnog svijeta najbolji je način da započnete graditi svoju biblioteku okusa, a zatim primijeniti na vino. Ako obratite pažnju na ove stvarne referentne točke, ugodnije ćete se upoznati s jezikom ukusa.
-
Uspori
Kad jedete hranu ili pijete vino, samo uzmite malo više vremena: usporite, obratite pažnju. Vaša osjetilo okusa je u vašim ustima, pa što se više vremena vino vrti u vašim ustima, to ćete ga više moći kušati. Upotrijebite više vremena i između gutljaja. Vina (posebno dobra) mijenjaju se od početka do kraja, pa čak i dugo nakon što ste progutali.
-
Vježbajte vizualizaciju
Zatvorite oči i pokušajte zaboraviti da držite čašu vina. Što osjećaš? Tijekom ovog postupka otkrivam svoje najluđe bilješke s okusom. Odjednom, čaša vina postane lonac s umakom od trešnje na štednjaku ili je neobičan aromatični ekvivalent pljesnivom podrumu. Dajte si dopuštenje da tumačite i svirate na bilo koji način koji vam odgovara.
-
Prigrlite neobičnost
Kada isprobate gore spomenute 3 navike, počet ćete kušati neobičan ili čudni okusi. Pisci se često usredotočuju isključivo na arome u vinu, tj. ' Ponovni okusi jesenjeg cvijeta trešnje i kokosa, ' što je svojevrsna novinarska pahulja. Vino će stalno ključ u naše kisele i gorke receptore gutljajem, onakvim kakav je u osnovi trpka i pomalo opora (posebno crvene). Nekima se ovi okusi čine neugodnim, ali obratite pažnju na njihov intenzitet i možete početi slikati kako je određeno grožđe općenito prisutno. Kad počnete prepoznavati mnoštvo harmonija između slatkog, kiselog, gorkog, kao i nove arome sa svakim gutljajem, počinjete shvaćati koncept ravnoteže u vinu.
-
Kušajte vino u letovima
Naš mozak puno teže prepoznaje suptilne nijanse između vina u vakuumu. Kad kušate vina u usporednim letovima, brzo ćete usredotočiti na njihove razlike (ili sličnosti). Usporedno kušanje izgradit će vaše mentalno spremište od ključni pokazatelji za svaku sortu (Cabernet sauvignon, crni pinot, malbec, syrah itd.). Usporedne degustacije ključne su za oblikovanje rječnika vašeg ukusa. Možda će biti vrlo teško reći da je Pinot sam po sebi 'crvenoplodan', ali kad ga stavite pored bogatog, 'ljubičastoplodnog' Malbeca, ta perspektiva pomaže prepoznati posebnosti dva vina.
Zaobilaziti jezik
Jezik može biti vrsta zamke kad prvi put kušate vino. Ne brinite se hoćete li biti sto posto točni ili usporediti svoj jezik s bilo kojim drugim. Umjesto toga, kad njuškate vino, započnite s 'velikom kategorijom', a zatim idite u detalje. Na primjer, je li ovo crno vino više voćni ili više ukusan ? Tada možete početi opisivati arome koje pronalazite. Aromu možete nazvati 'jarko crvena trešnja'. Mogu je nazvati 'svježa malina'. Netko drugi to može nazvati 'hrskavom crvenom šljivom'. Svaki od ovih odgovora je točan. ČINJENICA: Naš se osjećaj okusa s vremenom mijenja. Očekujte da će se vaše preferencije ukusa redovito razvijati i mijenjati.
Nekoliko vinskih letova za probati
S obzirom na to da su usporedbe okusa jedan od najboljih načina da naučite kako slijepo okusiti, evo nekoliko provjerenih letova koje biste možda željeli učiniti:
Kupite premijernu opremu za učenje i posluživanje vina.
Sve što trebate za učenje i kušanje svjetskih vina.
Kupite sada SAVJET: Vinski letovi obično su porcije od 3 oz služio rame uz rame. Najprije kušajte vina pojedinačno, a zatim ih usporedite.Početni vinski letovi
Ovi letovi osmišljeni su kako bi se upoznali s osnovnim svojstvima vina, kao i otvorili način na koji okusite i doživljavate vino. Vaše nepce više nikada neće biti isto. To nije loše!
- Suhi rizling, sauvignon blanc i hrastov chardonnay
- Što učiniti: Započnite s rizlingom, a završite hrastovim chardonnayom koji kuša svaki pojedinačno, a zatim ih uspoređuje.
Što ćete promatrati: Budući da je svako vino u ovoj usporedbi okusa tehnički 'suho', prvo ćete primijetiti kako započeti raspetljavanje voćnih aroma od stvarne slatkoće (zaostali grožđani šećer) u vinu. Bilo koja 'slatkoća' koju primijetite u ovom letu samo je zato što vina imaju arome koje povezujete sa slatkoćom, a ne zato što u vinu zapravo ima šećera. Osim toga, dobro obratite pažnju na to kako se kiselost (kiselina) smanjuje, a bogatstvo (tekstura) povećava sa svakim vinom. Napokon, Chardonnay će vam pomoći prepoznati okus hrasta u vinu, jer je to jedino vino u ovom letu koje je podvrgnuto odležavanju hrasta. - Pinot crni, malbec i cabernet sauvignon
- Što učiniti: Započnite s pinot crnim, a završite s cabernet sauvignonom. Ako ih možete pronaći iz iste zemlje ili čak iz iste regije, ovo bi bilo idealno. Sonoma ili Argentina bile bi izvrsne lokacije za pronalazak ovog leta.
Što ćete promatrati: Ovim kušanjem ističu se tri glavne komponente: tijelo, duljina okusa i tanin. Iako Malbec može biti jednako bogat kao Cabernet, obično ćete uočiti da Cabernet Sauvignon ima adstrigentniji, agresivniji tanin, dok je Malbec općenito malo mekši u teksturi. - Slijepo presavijeno kušanje suhog rosea, hrastovog chardonnaya i crnog pinota
- Što učiniti: Svako vino treba poslužiti na sobnoj temperaturi, a kušače treba slijepo preklopiti prije nego što se vina toče. Možete koristiti i crne naočale, ako ih iz nekog razloga imate.
Što ćete promatrati: Naučit ćete kako na naš osjećaj okusa u vinu često utječe boja vina. Degustatori često brkaju Rosé ili Pinot Noir kao bijelo vino i Chardonnay kao crno vino. Ova degustacija je jako zabavna!
Isplanirajte vlastitu degustaciju vinskog leta. Isprobajte jednu od ovdje predstavljenih ideja ili smislite svoju! Slobodno koristite ovo degustacijsko preuzimanje podmetača (pdf).
Preuzmite Tasting Mats
Srednji vinski letovi
Degustacije srednje razine izlaze izvan onoga što je u boci i usredotočuju se na to odakle (i kada) je vino. Također možete dublje istražiti kako različite metode proizvodnje vina utječu na njihovu konačnu prezentaciju.
- Bordeaux iz Médoca, južnoafrički Cabernet, Cabernet sjeverne obale (ili Coonawarra Cabernet)
- Što učiniti: Prvo kušajte Bordeaux Cabernet, a zadnji kalifornijski. Ne žurite se dok svako vino ispravlja točne bilješke o kušanju kako biste prepoznali njihove razlike
Što ćete promatrati: U ovoj usporedbi okusa otkriva se važnost i klimatskih i terroirskih razlika. Klimatske razlike izražavaju se u okusima tijela i voća kada usporedite Bordeaux Cabernet s kalifornijskim Cabernetom. Usporedba južnoafričkog i kalifornijskog Caberneta ilustrirat će zapanjujuće razlike u tome kako terroir utječe na vino. Ostali izvrsni letovi s jednim sortom uključuju:- Pinot crni iz Kalifornije, Oregona i Francuske
- Sauvignon Blanc iz doline Loire u Francuskoj, sjeverne obale Kalifornije (poput Sonome) i Marlborougha, Novi Zeland
- Rioja Joven ili Crianza, Reserva Rioja, Gran Reserva Rioja
- Što učiniti: Idealno bi bilo da želite pronaći jednog proizvođača i kušati njihov asortiman vina Rioja, počevši od osnovna Rioja do Gran Reserva Rioje.
Što ćete promatrati: Ova usporedba okusa vrlo će brzo identificirati razlike od kako dugotrajno starenje hrasta utječe na okus profil crvenog vina. Brzo ćete prepoznati gdje leži vaša preferencija na razini hrasta. Ovom usporedbom prelazite s ne na vrlo malo vremena u hrastu do stvarno dugotrajnog starenja hrasta. - Crveno vino staro 10 godina u odnosu na crveno vino staro 3 godine
- Što učiniti: Potražite 2 sortna vina iz iste regije, a berbe se razlikuju za 7-15 godina. Započnite sa starim vinom, a završite s mladim vinom.
Što ćete promatrati: Ova degustacija pokazat će vam kako se vino mijenja starenjem. Primijetit ćete razlike u boji, tijelu, razini tanina i okusu voća. Zapravo, nedavno smo detaljno istražili ovu temu 30-godišnja usporedba Merlota.
Napredni vinski letovi
Napredne degustacije usredotočene su prvenstveno na fina vina i njihove suptilne razlike u pogledu terroira . Često ćete otkriti da su ove degustacije usmjerene na sorte grožđa i stilove vina koje je lako međusobno zamijeniti.
- Austrijski Gruner Veltliner, španjolski Albariño, Sancerre ili Pouilly Fumé (sauvignon blanc)
- Bordeaux lijeva obala (Cabernet), Bordeaux desna obala (Merlot), rezervat Rioja ili rezervat Ribera del Deuro (Tempranillo)
- Toskanski Vermentino, španjolski Verdejo, sjeverna obala Sauvignon Blanc
- Barolo, Barbaresco, Brunello di Montalcino
- Njemački VDP (suhi) rizling, austrijski rizling, alzaški rizling
Zadnja riječ
Naučiti kušati vino bila je jedna od najpametnijih stvari koje sam ikad učinio za svoje zdravlje. Djeluje protuintuitivno, ali postupak će me naučiti razumjeti ono što mi se čini privlačno u hrani i vinu. Gajite jednostavnu ideju da ne pijete vino, već ga kušate. Ova neznatna promjena u ponašanju može promijeniti cijelu vašu perspektivu pića. To je rečeno, jedini način da razvijete svoje nepce je da neprestano iskačete boce, ali radite to umjereno!
Pijte pametno
Znajte svoje granice. Nacionalni institut za rak preporučuje da žene dnevno ne smiju imati više od jedne čaše vina od 5 oz, a muškarci najviše dvije čaše. Ti se brojevi odnose na vašu tjelesnu masu i vašu sposobnost metabolizma alkohola u jetri.