Vinske marinade sastojak su vina, kiselosti, začinskog bilja, začina i ulja koji unose nevjerojatan okus u recepte. Bez obzira trebate li marinadu od crvenog vina za odrezak ili marinadu od bijelog vina za piletinu, ovaj vodič će vam pružiti tajne za stvaranje ukusnih i jednostavnih recepata za marinadu.
Evo što će vam pokazati ovaj članak:
- Što osnovne sastavnice marinade su
- Sastojci za vaš arsenal recepata
- Kako da sastavite svoju savršenu marinadu
- Postupak: kako marinirati odrezak, perad i losos
- Isprobaj: Tri tip marinada sa Zinfandelom i ružmarinom
Vodič za izvrsnu marinadu od bijelog i crvenog vina
Što je u marinadi?
Marinada je smjesa od kiselina, ulje, biljka i začin . Dizajniran je da daje okus i omekšava meso. Beskrajan je popis mogućih kombinacija koje mogu biti razlika između suhe kafeterije u komadu mesa i ukusnog, sočnog svjetskog kulinarskog iskustva.
Marinada od kiseline protiv enzima
Neke marinade traže voćne sokove kao što su papaja i ananas koji sadrže enzime. Ti su enzimi isti spojevi koji se nalaze u komercijalnim mekinjama. Postoje dvije suprotstavljene škole mišljenja: kreatori enzima vjeruju da se prebrzo omekšaju, ne ostavljajući dovoljno vremena da daju okus. Ovaj se vodič fokusira na vino kao bazu.
Sastojci za vaš recept Arsenal
vinsko spajanje s lazanjama bolognese
KISELINA
Ocat, kiseli voćni sokovi (poput limuna) ili vino su kisele komponente u marinadi koje omekšavaju meso. Oni također igraju važnu ulogu u davanju okusa. Primjer vina s visokom kiselinom je Champagne ili a živahno bijelo vino , vino s manje kiselosti uključuje Malbec, Carignan i hrastovi Chardonnay.
Kupite premijernu opremu za učenje i posluživanje vina.
Sve što trebate za učenje i kušanje svjetskih vina.
riječni crveni x riječni moKupite sada SAVJET: Koristite marinade s niskom ili bez kiselina prilikom mariniranja preko noći. Idite s vinom s niskom kiselinom. Previše vremena na kiselini može meso pretvoriti u nježno u kašasto.
Ne znate koje vino odabrati? Ovdje je sjajan izvor o Branje vina za kuhanje
MASTI
Osim osnovnog EVOO-a (ekstra djevičanskog maslinovog ulja) i maslaca, postoji i mnoštvo drugih vrsta ulja, kao što su sezamovo ulje, ulje kikirikija, ulje grožđa itd. Svaka vrsta ulja ima drugačiji okus i dimna točka što ćete htjeti razmotriti.
BILJA I AROMATIKA
Lijevi mozak vašeg aromatičnog dizajna, vašeg bilja i aromatičnog povrća u vaše će meso unijeti cvjetne, biljne, zemljane, pa čak i voćne karakteristike.
SAVJET: 'Zest' je obrijana koža narančine, limunove ili limete. Izvrstan način davanja ovih okusa je iznošenje guljenja mrkve na čist komadić jednog od ovih plodova.ZAČIN
Yin vašem biljnom yangu, začini dodaju toplinu, arome za pečenje i poboljšavaju arome umami. Sol i papar uvijek će vam biti osnova, ali u mješavinu možete unijeti još mnogo izbora.
karta regije bordo francuskeSAVJET: Mnoge komponente u začinima kao što je kapsaicin u paprici i vanilin u vaniliji topljiviji su u masti ili alkoholu nego u vodi. Budući da je meso do 75% vode, upotreba ulja i alkohola u marinadama pomaže boljem otapanju začina i njihovoj integraciji u meso.
Kako odabrati prave sastojke?
Tu dolazi do umjetnosti sastavljanja marinade. Identitet vašeg jela proizići će iz kombinacije elemenata koje odaberete, a (najvažnije) meso / proizvod je središte svega.
RAZMOTRITE JELO: Odmaknite se i razmislite o mesu kako odgovara cijelom obroku. Uzmite u obzir i vino koje želite spojiti sa jelom. Baš kao i kod spajanja vina i hrane, i uparivanje sastojaka u receptu svodi se na nadopunjavanje i uravnoteženje okusa. Započnite s našim preporukama, a zatim se razgranajte i eksperimentirajte sami!
Pročitajte više o Znanost o sljubljivanju okusa
Kako sastaviti marinadu
Koliko mi treba?
- KISELINA: & frac12– 1 šalica vina
- MAST: & frac14 - & frac12 šalica ulja
- BILJE: & frac12 žličica - 2 žlice (za intenzitet)
- ZAČINITI: & frac12 žličica - 2 žlice soli
[facebook align = ”right”] [/ facebook]
vino za piće uz sushi
Kiselina i ulje trebali bi biti dovoljni da meso lako uronite u posudu zaključanu patentnim zatvaračem. Ovisi o tome koliko je velik komad mesa, ali obično želite da konačni rezultat bude približno 1 šalica, s upola manje ulja od kiseline . Dakle, dobra mjera bila bi & frac12 šalica na 1 šalicu vina i & frac14 do & frac12 šalica ulja.
Ako planirate dodati i ocat, limunov sok ili Worcestershire umak, trebat će vam samo frac14 šalice. Uz nešto oštrije poput dijonske gorušice ili preslatkog poput meda, potrebne su samo 2 žlice.
Za suho bilje i začine trebat će vam oko & frac12 žličice, ali do 2 žličice ako želite da se bilje ističe. Ovo također varira ovisno o tome koliko je začinsko bilje oštro, pa uvijek prvo kušajte, a drugo mjerite. Za svježe bilje neko je manje oštro i može potrajati do & frac14 šalice.
Ako želite dodati nekoliko traka korice ili češnja češnjaka, otprilike 3 od njih bit će dovoljne.
I na kraju, ako trebate povećati količinu kako biste svoje meso potpuno potopili, dodajte ga u vino.
Kako marinirati odrezak, perad i ribu(poput lososa)
Vrijeme je da pripremite meso.
Ako imate posla s debelim komadom mesa od jednog inča ili manje, bilo bi dobro ići takvo kakvo jest. Inače, perforirajte površinu mesa u razmacima od 1-2 inča kako biste osigurali da marinada može prodrijeti i dodati arome u cijelom tijelu.
dvorac od devet pape
| Meso | Vrijeme |
|---|---|
| Prsa, pečeno ili u boku (govedina) | Preko noći |
| Stalak od janjetine | Preko noći |
| Cijela piletina | 4+ sata |
| Biftek (govedina) | 2-4 sata |
| Svinjski kotleti, janjeći kotleti | 2-4 sata |
| Patlidžan i gljive | 2-3 sata |
| Pileća prsa, bedro ili noge | 2+ sata |
| Tofu (ekstra čvrst stil) | 1-2 sata |
| Gulaš (govedina) | 1-2 sata |
| Odrezak od lososa (ili druge ribe) | 30 minuta |
| Fileti lososa (ili druge ribe) | 15 minuta |
| Školjke (jastog, rakovi itd.) | 5-10 minuta |
MJEŠAJTE
Uložite kiselinu, ulje, suho bilje i začine u nereaktivnu posudu (keramika, staklo ili nehrđajući čelik) dok se komponente dobro ne integriraju i sol se potpuno otopi. Na kraju dodajte svježe začinsko bilje, lagano ih integrirajući.
VREĆITE I OZNAČITE
Stavite meso i marinadu u hermetički zatvorenu vrećicu ili spremnik s patentnim zatvaračem i uklonite sav zrak koji možete. Označite spremnik s vremenom i datumom i spremite u hladnjak da se marinira.
SAVJET: Prije ponovne upotrebe temeljito očistite i sterilizirajte spremnike! Griješim zbog opreza i izbacujem vrećice s patentnim zatvaračem nakon upotrebe sa sirovim mesom.ODMOR I VATRA
Izvadite meso iz hladnjaka i pustite da se temperatura približi sobnoj temperaturi. Zapalite i uživajte! Bez obzira na vaš način pripreme, meso sada treba biti temeljito nježno i dobro aromatizirano.
Evo nekoliko 'učinite' i 'nemojte' koje morate imati na umu:
- ČINI pecite, pecite ili pirjajte jelo na marinadi
- ČINI marinadu koristite kao podlogu za umak nakon što je kuhano.
- NEMOJ ponovna upotreba marinade
- NEMOJ neka meso odstoji dulje od 20 minuta da se približi sobnoj temperaturi.
- NEMOJ marinadu koristite kao umak sirov ako ga ne prokuhate (sigurnost hrane je ključna!)
Recept od marinade s tri vrha
Ovdje je savršeno uparena vinska marinada za tri vrha koja uzima u obzir složenost okusa koju Zinfandel dodaje kao vinsku marinadu.
Marinada od ružmarina od zinfandela za tri-tip
- Tri-tip od 4-6 kilograma
- 1 šalica Zinfandela
- 1⁄2 šalice maslinovog ulja
- 3 češnja češnjaka
- 6 grančica svježeg ružmarina
- 1⁄4 šalice nasjeckanog lišća bosiljka
- 2 žličice soli
- 1 žličica mljevene paprike
- Marinirati preko noći
Izvori
glavna slika svinjskih kotleta Travisa Forsytha
Marinada začini po moj amii
Gospodin Curtis dalje G +