Dani Bobbyja Flaya kao užurbanog mladog pištolja s Manhattana ili čak vrhunske zvijezde Mreže za hranu možda su već prije pola života, ali s 54 godine, veteranska toque ima veliku godinu u 2019. U travnju je Flay otvorio svoj prvi originalni novi koncept restorana za pet godina, Morski pas, na Palmama u Las Vegasu. Slijedi debi najnovije avanture Food Network-a dugogodišnjeg Iron Chefa, Popis ljepotica dijeli svjetla reflektora sa svojom kćeri Sophie dok jedu po New Yorku. U rujnu će Flay objaviti kuharicu, Bobby kod kuće —Njegova je 11. u optjecaju.
temperature za posluživanje crnog vina
'Mislim da sam bio na pravom mjestu u pravo vrijeme kad je hrana postala dio naše pop kulture', odražava Flay. '[TV] je mjesto na kojem moram pokazati šta radim i dati ljudima do znanja da postojim i da su moji restorani otvoreni za posao, a mi bismo voljeli da uđete [ smije se ]. '
Zapravo, Flay i dalje vodi brojne lokacije šest različitih koncepata restorana, gdje je razvio robusnu vinsku kulturu na mjestima poput Vinski gledatelj Dobitnik nagrade Best of Award of Excellence Bobby Flay odrezak u Borgati, u Atlantic Cityju, N.J. Flay o svojim brojnim pothvatima kaže: 'Ustajem ujutro, idem i negdje kuham. Mislim na to kao na jednu karijeru. '
Skulptura morskog psa iz 1999. umjetnika Jeffa Green Damiena Hirsta, ' Nepoznato (istraženo, objašnjeno, eksplodirano), središte je Nepoznatog bara na dlanovima.Iako je Flay možda najpoznatiji po kuhinji prepunoj jugozapadu i roštilju, morski pas odlazi s naglaskom na ribu i morske plodove, čak i sushi. Ime je naklonost nedavno instaliranom trupu grabežljivca, dugom 13 metara, obješenom u tankove iznad šanka na Palmsu, dijelu u zloglasnoj seriji umjetnika Damiena Hirsta. Flay je razgovarao s uredničkom urednicom Brianne Garrett o tome kako je Shark nastao, zašto sparivanje vina u svim njegovim restoranima može biti izazov i kako je njegova kći, reporterka, proširila svoje vidike za večeru u New Yorku u njihovoj novoj emisiji.
Vinski gledatelj: Shark je vaše prvo otvaranje restorana u posljednje vrijeme. Što vas je nadahnulo da ga otvorite?
Bobby Flay: Zapravo se to dogodilo jer je moj prijatelj [chef] Michael Symon otvarao restoran s roštiljem u restoranu Palms. Svidjela mi se ideja da otvorim restoran u kojem je bio Michael. To smo učinili jednom u Atlantic Cityju, pa nam se, zato što smo stvarno dobri prijatelji, činilo kao dobra ideja. A otprilike 15 godina nisam otvorio vrhunski restoran u Vegasu. Mesa Grilla imam u Cezarovoj palači, ali prošlo je neko vrijeme.
Pokušavali smo shvatiti što je potrebno za hotel: Marc Vetri je radio talijanski jezik, već su imali odreske po imenu Scotch 80, Michael je radio roštilj i svojevrsni spikeasy. Činilo se da su morski plodovi nešto što je potrebno. Tako sam kreirao jelovnik zasnovan na ribi, s okusima na koje sam stvarno navikao, puno latinskih okusa, i tako je došlo do toga.
koliko litara u slučaju vina
Jeff Green Jelo od hobotnice u novom restoranu Bobby Flay, Shark. WS: Kako vino igra ulogu u morskom psu?
BF: Puno puta, jer moja hrana ima puno hrabrih okusa, ponekad je izazov u pogledu komercijalnijih sorti - znate, poput, Chardonnaya je vjerojatno previše maslena za veći dio hrane. Obično se bavimo stvarima poput Albariñosa i Rizlinga ... Veliki sam ljubitelj Priorata iz Španjolske, a volim i bijela vina s obale Amalfija. Sviđa mi se mineralnost svega toga. To su stvari o kojima razmišljamo kad vina kombiniramo s mojom hranom.
Također radimo i nešto sakea, jer imamo neke sirove ribe, a jelovnik varira od sirove do polu skuhane do potpuno kuhane ribe. Nisam ni jedan stručnjak za sake, vjerujte mi, ali sviđa mi se način na koji se to s njim kombinira.
WS: Koja su vaša osobna vina za posjet?
BF: Sve ovisi o dobu godine. Ljeti pijem puno ruže, pijem puno bijelih vina s obale Amalfija pijem Albariño, jer se jako dobro slaže s hranom. U zimskim mjesecima pokušavam potražiti Priorat. Mnogi ih ljudi ne znaju piti, a ja mislim da su ukusni i nekako - nisu podcijenjeni, jer ih ljudi koji ih znaju vole - ali nisu toliko poznati.
moraš li hladiti crno vino
A onda u klasičnijim sortama, težim pinot crnom više od svega ostalog, samo zato što puno puta kaberneti koje danas pijemo nisu dovoljno stari i mogu biti malo taninski. Sviđa mi se nešto malo glađe. Pinoti su ono za čime obično posežem.
Jeff Green Unutrašnjost restorana Bobby Flay's Shark na Palmsu u Las Vegasu. WS: Puno radite sa svojom kćeri, uključujući i svoju novu emisiju Popis ljepotica . Što joj pokušavate pokazati o restoranskom svijetu?
BF: Sophie uopće ne zanima biti u mojoj profesiji. Zapravo je upravo završila fakultet, a sada je izvjestiteljica ABC7 u Los Angelesu. Zaljubljenica je u hranu koju zanima svijet hrane jer je odrasla u njemu obožava biti u restoranima, bez obzira jesu li oni moji ili nečiji drugi. Ali nju ne zanima profesionalna kuharica ili bilo što slično onome što radim. Ona je novinarka.
S njom sam radio emisiju u kojoj nekako obilazimo i vodimo jedni druge u restorane koji nam se sviđaju. To je vrlo jednostavan koncept: u osnovi postoji šest epizoda i uzimamo šest vrlo očitih predmeta - odrezak, pljeskavice, tacos, pržena piletina, jastog i pizza - i sve se odvija u New Yorku, gdje smo odrasli. Vodim je na mjesta gdje jedem to određeno jelo, u osnovi cijeli život u New Yorku, ili dulji period, nekako poput klasičnih mjesta koja izlažu to jelo. Zatim me vodi na novija, hiper, vrlo instagram mjesta, kamo ide njena generacija.
WS: Radili ste po cijeloj zemlji, ali za ovo ste odabrali svoj rodni grad. Po čemu je New York poseban, ipak?
BF: Mislim da je najbolja hrana na svijetu u New Yorku. Siguran sam da postoje i drugi gradovi na svijetu koji bi željeli o tome raspravljati, ali ostat ću vjeran svom gradu. Teško bi bilo izgubiti taj argument. Ovdje jednostavno imamo toliko izvrsnih kuhara, toliko izvrsnih restorana, i mislim da ako želim potražiti neku novu kuhinju ili me inspirira određeni kuhar, imam na tone mogućnosti nadohvat ruke tek kad uđem u podzemnu željeznicu. To je sigurno prednost i lijepa mi je prednost u životu.
Želite biti u toku s najnovijim vijestima i dojmljivim značajkama o najboljim svjetskim restoranima za vino? Prijavi se sad za naš besplatni bilten e-pošte Privatnog vodiča za ručavanje koji se isporučuje svaki drugi tjedan. Uz to, pratite nas na Twitteru na @WSRestoAwards i Instagram na @WSRestaurantAwards .