Svečana večera je nešto što se ne događa prečesto, a kad se dogodi, većina nas pristupi zadatku s nesigurnom neugodnošću. To je sasvim logično jer za večeru (u prosjeku) treba samo jedno jelo i jedan pribor.
Dakle, kada dođe vrijeme za vinsku večeru s više slijedova ( poput Dana zahvalnosti! ), doslovno nemamo pojma što očekivati. Razdvojimo vinsku večeru od početne do desertne i shvatimo koji se stilovi vina lijepo uklapaju u svaki slijed. Kao što ste vjerojatno već pogodili, postoji trik kako učiniti vinske večere strašnima.
Što je vinska večera?
Vinska večera je obrok gdje svaki tečaj je uparen s vinom. Tako će broj tečajeva koje imate odrediti koliko vina treba upariti. I da, vinska će večera spojiti vino i s desertom! Možete stvoriti i organizirati vlastite vinske večere koristeći donji format.
Vinska večera od predjelo do deserta
Gotovo sve vinske večere slijede sličan format, počevši od lakših, nježnijeg vina (i hrane) i završavajući hrabrijim, intenzivnim vinima. Razlog tome je što naš osjećaj okusa postaje dosadniji tijekom cijelog obroka. Također su i popularni deserti tako bogati i intenzivni!
Stvorili smo teoretski obrok od 6 slijedova kako bismo pružili bezbroj mogućnosti uparivanja o kojima možete razmišljati. Sigurno ne morate koristiti svih 6 tečajeva! Na primjer, popularna vinska večera sadrži obrok od 3 slijeda s predjelom, glavnim jelom i desertom.
Osnove učenja vina
Nabavite sve neophodne alate za sommelier za vaše vinsko obrazovanje.
Kupite sada 
crnci bijeli vs sirovi
Vino br. 1: Uparivanje s predjeloma
Pjenušavo vino ili Neukroćeno suho bijelo vino
Idealno vino za posluživanje s predjelima je nešto hladno s visokom kiselinom. Potrebno vam je nešto briljantno da ljudi osvježavaju s okusom. Stil vina koji savršeno odgovara ovim zahtjevima je pjenušavo vino . U većini ćete prigoda odabrati pjenušavo vino koje je suho brut slatkoća ili lakši.
SAVJET: Poslužite pjenušavo vino u trenutku kad ljudi uđu na vrata.Već poslužujete zabavni bouche, jednostavno to ne shvaćate!
Amuse Bouche u doslovnom prijevodu znači 'zabavljati usta', a svrha ovog mikropokretača je pružiti gostima nešto da rade s ustima dok čekaju. To je predjelo veličine zalogaja koje se servira svakom gostu. Možda mislite da ste preniske obrve za zabavu, ali ako ste ikada pojeli zdjelu orašastih plodova ili čipsa, u osnovi ste poslužili zabavu.
Vino br. 2: Uparivanje s tečajem juhe
Bijelo vino
Većina kremastih juha šokantno se dobro slaže s bijelim vinima od Sauvignona Blanca do Albariña. U slučaju kada poslužujete juhu od šparoga (koju je posebno nezgodno spojiti s vinom), možda biste se odlučili ohlađena Sercial Madeira , Zelena Valtellina , ili Soave ('swah-vay') .
Planiranje tečaja juhe
Ako domaćinu vlastite vinske večere, nevjerojatna stvar kod juhe jest da je još bolja okusa kad je stara jedan dan. Dakle, ako poslužujete juhu, pripremite je dan ranije, tako da je morate samo zagrijati i odozgo ukrasiti nečim zelenim. Na vinskim večerama obožava se kremasta juha s hladnim bijelim vinom.
Vino br. 3: Spajanje s prženim predjelima
Bijela bijela, ružičasta i lagana, crvena vina
Moramo ga povećati zarez na temelju prethodnih uparivanja. Imate nekoliko mogućnosti: puna bijela vina, ružičasta ili svijetlocrveni crveni. Na primjer, možete poslužiti hrastovo bijelo vino poput Chardonnay , Viognier, Reserva White Rioja ili a Côtes du Rhône Blanc . Ili možda čak prolećite za briljantni rubinasti španjolski Garnacha Rosado. Možete se odlučiti i za Beaujolais ili Crni pinot.
Ljudi vole pržena predjela
Postoje tisuće mogućnosti za predjela, ali omiljeni izbor na svijetu je nešto prženo. Nije važno jeste li u restoranu s 3 zvjezdice s Michelinovim jelom ili jedite slatki kruh ili sjedite u PF Chang-u s naljepnicama, ključni sastojak je svježa groznica koju pruža vruće ulje.
Vino br. 4: Spajanje sa salatom
Rosé, svijetlocrveno, pjenušavo ili narančasto vino
Problem sa salatama u ovom trenutku vinske večere (i zašto ih volim obično prije ili poslije juhe) jest taj što je zelene stvari teško spojiti s crnim vinom. Srećom postoji nekoliko mogućnosti i nekoliko zaobilaznih rješenja. Prvo možete prilično uspješno spojiti ružičasto ili svijetlocrveno sa salatom, samo pripazite da vino ima veću kiselost, tako da vinaigrette ne čini okus vina mlitavim . Drugo, izvrsna alternativa (i vrlo podebljana) opcija bijelog vina je poslužiti vino od naranče. Narančasta vina su bijela vina proizvedena ne-intervencionističkim praksama i na kraju kušaju bogata, orašasto i trpko s profinjenim nedostatkom voćnih okusa. Ako vam to ne zvuči sjajno, pametno zaobilazno rješenje bilo bi da u salatu uvrstite sir ili kremasti preljev kako biste dodali masnoću da upije gorki tanin u crnom vinu. Konačno, moje omiljeno rješenje je da svim srcem prihvatim ideologiju 'čišćenja nepca' koja stoji iza tečaja salate i poslužim više pjenušca.
Salata je prirodni tečaj za čišćenje nepca
Tradicionalna svečana večera stavlja salatu neposredno prije ili odmah nakon glavnog jela kao sredstvo za čišćenje nepca. Ovo je izvrstan način za razvedriti raspoloženje, pogotovo ako planirate poslužiti lakše glavno predjelo poput ribe.
Vino br. 5: Spajanje s glavnim predjelom
Crveno vino srednje do punog tijela
S obzirom na slučaj da nemate ribu, a srednjeg tijela do crnog vina punog tijela savršeno će se podudarati s vašim glavnim jelom. Za to postoji bezbroj opcija koje možete odabrati. Dovoljno je reći, odaberite ono što volite - ili još bolje, ono što vole vaši gosti. Ako trebate malo inspiracije, pogledajte ova sjajna infografija o različitim vrstama vina.
Vino br. 6: Spajanje s desertom
Desertno vino
Desertno vino sparivanja će promijeniti način na koji razmišljate o vinu, toliko su dobra. Uzmimo za primjer klasičnu večeru nakon večere Uparivanje luka i Stiltona , koji će zajedničkim okusom (zagrizite sir, a zatim gutljaj vina tijekom žvakanja) stvoriti potpuno novi okus.
Čokoladni desert
Puna tijela, bogata, utvrđena vina prekrasan su izbor s čokoladom, kao npr Luka , Banyuls, Maury, Boal Madeira i PX (Pedro Ximinez je grožđe Montilla-Moriles, koje je uz Sherry zemlja u Španjolskoj ).
Karamel desert
Ukuse karamele naglasite bijelim vinom kasne berbe ili, još bolje, Vin Santo iz Italije.
Bobice i vrhnje
Intenzitete ovog svježeg deserta uskladite s pjenušavim slatkim vinom poput Moscato ili Brachetto d’Acqui (slatka pjenušava crvena). Ako se želite uozbiljiti, potražite ledeno vino.
Noga
Kad upoređujete vino s pitom, potražite inspiraciju u njoj. Ako je pita crvena s bobičastim voćem, odlučite se za crno vino kasne berbe. Ako su to jabuke, breskva ili nešto svijetlo, odaberite bijelu kasnu berbu.
Učini svoj vlastiti
Gore navedeni savjet je da vas uzbudi i nadahne za stvaranje izvrsno sparivanje vina kod kuće. Postoji više mogućnosti za samostalno istraživanje i razvoj. Pozdrav!
Spajajte vino s hranom svaki dan
Pogledajte naprednu tablicu uparivanja hrane i vina kako biste podudarali vina s različitim sastojcima i načinima pripreme.