Kako odabrati šampanjac? Bit ću iskren ... nije lako.
Prvo, šampanjac nije jeftin, pa se ne možete zavaravati. Uz to, metode proizvodnje šampanjca, regionalne razlike i žargon za označavanje mogu većinu nas učiniti prilično zastrašujućim.
Od tisuća pjenušavih vina od šampanjca proizvedenih svake godine, u osnovi postoje 4 stila koja treba znati.
Ovaj članak pomaže prepoznati važne stvari na koje treba obratiti pažnju na etiketi (ili tijekom istraživanja) kako biste odabrali šampanjac. Dakle, volite li kremasti, prženi stil 'shampy' ili ga volite suhog i vitkog, moći ćete pronaći ono što tražite!
Uklonimo prvo jednu stvar: nije sve pjenušavo vino šampanjac. Šampanjac se izričito odnosi na pjenušavo vino proizvedeno u regiji Champagne u Francuskoj.
Ako želite saznati više o odabiru pjenušavih vina, pročitajte ovaj članak!
Razina slatkoće
Sav šampanjac označen je riječju koja označava razinu slatkoće.
Osnove učenja vina
Nabavite sve bitne alate za sommelier za vaše vinsko obrazovanje.
najbolje vino uz tjesteninuKupite sada
Brut Nature, Extra Brut, Brut, Extra-Dry, Dry i Doux
Slatkoća u šampanjcu za razliku je od slatkoće u vinu. Dolazi u obliku zaslađene 'doze' (mješavine vina i šećera ili mošta grožđa) koja se dodaje na kraju druga fermentacija (dio koji stvara mjehuriće).
Doziranje je bitno jer kiselost je toliko visok, da se ne može piti (ili poput pijenja ravnog soka od limuna).
Da biste znali, većina šampanjca proizvodi se na razini Brut-ove slatkoće.
Pogledajte Kompletne razine slatkoće
Saznajte točne brojeve doziranja (slatkoće) u Šampanjcu.
Pogledajte Vodič
Stil
Standard, Blanc de Blancs, Blanc de Noirs, Rosé
Postoje 3 primarna grožđa koja se koriste za proizvodnju šampanjca, a to su Chardonnay, Crni pinot i Pinot Meunier. Za one koji znaju, tu su i 4 puno rjeđa grožđa šampanjca: Arbane, Pinot Blanc, Petite Meslier i Fromenteau (aka Pinot Gris).
Kako se ovo grožđe koristi (ili ne koristi) daje nam naslutiti stil. Ako Champagne nema naveden stil, možete pretpostaviti da je proizvođač napravio mješavinu sva tri grožđa u bijelom (bijelom) stilu.
Bijelo bijelo
(bijelo bijelo) Ovo je šampanjac u bijelom stilu napravljen od 100% bijelog grožđa. U šampanjcu to znači da je vino 100% chardonnay. Blanc de Blancs obično ima više okusa voća nalik limunu i jabuci.
Postoji, naravno, nekoliko rijetkih iznimaka od ovog pravila s nekoliko vrlo rijetkih grožđa (u istoj regiji), uključujući pinot bijeli, Petite Meslier i Arbane, ali uglavnom Blanc de Blancs čini 100% chardonnaya.
bijelo i crno
(bijelo crno) Ovo je šampanjac u bijelom stilu napravljen od 100% crnog grožđa.
koje temperature čuvati vino
U šampanjcu to znači neku kombinaciju samo crnog pinota i / ili pinota meuniera. Blanc de Noirs obično ima više okusa jagode i bijele maline.
Ružičasta
Ružičasti se stil obično pravi miješanjem bijelog šampanjca s malo crnog vina Pinot Noir ili Pinot Meunier.
Crveno vino napravljeno za šampanjac uvelike se razlikuje od crnog pinota kojeg biste se mogli sjetiti. Njegova je svrha pružiti čiste voćne okuse poput okusa jagode i maline. Vina su trpka, sa nizak tanin i vrlo visoku kiselost.
Za proizvodnju ružičastog vina nije potrebno puno crnog vina, a nekoliko proizvođača koristi 10% ili manje crnog pinota za ružičasti šampanjac.
SAVJET Za one koji znaju, nekoliko proizvođača proizvodi mirna crvena vina u Šampanjcu. Pogledajte Valley de la Marne!
Starenje
Vintage vs. Non-Vintage Champagne
Jedan o kojem se najmanje govori, a najvažniji čimbenik koji utječe na okus šampanjca je koliko dugo odležava.
Starenje šampanjca na 'tirage' ( na talogu ) daje mu više kruhastih, prženih i orašastih mirisa - istaknuti sjajni šampanjac .
Poznato je da najbolji proizvođači, s najhranjivijim vinima, staraju svoja vina na „tirage“ čak 5-7 godina prije puštanja u promet. Iako se vrijeme tirage obično ne navodi, vidjeti berbu na etiketi je trag.
Usput, ako želite znati više o tome kako se pravi šampanjac, pogledajte ovaj drugi članak.
- Non-Vintage: Odležao najmanje 15 mjeseci. Non-vintage (NV) šampanjac postoji da proizvođači svake godine naprave dosljedan stil kuće (bez obzira na kvalitetu berbe te godine). Većina NV šampanjca je voćnija i manje je kruhka od njihovih vintage stilova.
- Berba: Odležala najmanje 3 godine. U posebne godine kada je berba posebno dobra, proizvođači stvaraju vina s jednom berbom. Većina se odlučuje za kremasti i kvasni stil u ovoj kategoriji starenja.
Regionalna klasifikacija
Premier Cru, Grand Cru, Ostali Cru
Još jedna značajka mnogih boca šampanjca je naziv komune koji označava mjesto uzgoja grožđa.
koliko unci u 5 litara vina
Postoje stotine komuna, ali samo 42 imaju vinograde Premier Cru, a samo 17 vinograde Grand Cru!
Klasifikacije Premier Cru i Grand Cru pokazatelj su da su vinogradi pokazali sposobnost proizvodnje iznimnog vinskog grožđa koje proizvodi visokokvalitetne šampanjce.
Naravno, mnogi stručnjaci vjeruju da ih ima nekoliko ostala vina (druge slastice), koje su jednako vrijedne, ali ako imate vino s jednom od ovih klasifikacija, to će biti sigurna oklada.
kako donijeti vino u avion
Klasifikacija proizvođača
Rukovanje kombajnom (RM), Rukovanje trgovcem (NM) itd.
Na etiketi možete pronaći kako odabrati šampanjac na temelju proizvođača.
Dakle, ako podržavate neovisne producente, možete to učiniti. Šampanjac klasificira svoje proizvođače, a u osnovi postoje 3 vrste: Maisons (veliki momci), Zadruge (srednji momci) i Vignerons (mali momci).
Vrste proizvođača u šampanjcu
Kuće
Mezoneti su velike kuće za šampanjac (Moët, Veuve Clicquot, Perrier, Bollinger, itd.), A grožđe potječu iz cijelog Šampanjca. Evo pojmova s oznakama koji se često povezuju s Maisonsima i drugim velikim proizvođačima:
- NM “Négociant Manipulant” Proizvođač koji cijelo ili malo grožđa kupuje od drugih uzgajivača. Sve manje od 94% voća s imanja mora biti označeno NM. Maison Champagne označen je ovom proizvođačkom klasom, ali nije sasvim neobično vidjeti i uzgajivač Champagnea pod ovom klasifikacijom.
- MA 'Marque d'Acheteur' zvani 'Vlastiti brend kupca' veliki je trgovac ili restoran koji kupuje gotovo vino i prodaje ga pod njihovom privatnom etiketom. Ako ste ikada vidjeli da supermarket ima svoju marku ili modnu marku, ovo je vjerojatno MA.
- ND “Négociant Distributeur” Kupac koji etiketira i distribuira šampanjac koji niti uzgajao niti proizvodio.
Zadruge
Zadruge su u određenim selima u Šampanjcu i prave cuvée s više uzgajivača u istoj regiji (btw, Nicolas Feuillatte, zvani Nicky Foo, najveća je zadruga u Šampanjcu!).
- CM 'Coopérative Manipulant' Uzgajivačka zadruga koja udružuje resurse i proizvodi vino pod jednom markom.
Vinogradari
Vignerons su uzgajivači ili obiteljska obitelj koja samostalno uzgaja grožđe na određenom mjestu i proizvodi vlastito vino.
- RM “Récoltant Manipulant” Uzgajivač proizvođač koji koristi najmanje 95% voća s imanja. Ovo se klasično smatra tipom proizvođača uzgajivača šampanjca, iako Maison može koristiti ovu klasifikaciju na podznaci ili marki.
- G “Société de Récoltants” Sindikat uzgajivača koji dijele resurse i kolektivno plasiraju vlastite marke.
- RC “Récoltant Coopérateur” Uzgajivač-proizvođač koji ima vlastitu marku šampanjca izrađenu u zadruzi.
Ova karta Šampanjca je dostupno u našoj trgovini!
Kupi kartu
Regional Terroir
Montagne de Reims, Côte des Blancs, Côte des Bar itd.
Posljednja i najdublja rasprava o odabiru šampanjca odnosi se na mjesto uzgoja grožđa. Postoji 5 glavnih regija za uzgajanje Šampanjca, a svaka je poznata po nekim različitim kvalitetama. Naravno, postoje mnoga izuzeća od ovih pravila, ali uglavnom ćete pronaći Champagne iz različitih regija koji slijede ove osobine.
Planina Reims
Brdo južno od Reimsa s mnogo kosih vinograda okrenutih prema jugu ili jugoistoku koji omogućavaju vinskom grožđu postizanje optimalne zrelosti. Ovdje je fokus na Crni pinot što dovodi do punijeg stila šampanjca s većim, bogatijim okusima. Područje sadrži 10 od 17 vinograda Grand Cru, uključujući Ambonnay, Bouzy, Verzy, Verzenay i Mailly-Champagne. Na primjer, prestižna marka šampanjca Krug koristi grožđe iz Montagne de Reims.
Dolina Marne
Dolina uz rijeku Marne ima brojne padine zasađene vinogradima. Ovdje je samo jedan vinograd Grand Cru, Aÿ, koji se nalazi neposredno ispred grada koji se zove Épernay. Fokus u Vallée de la Marne je na Pinot Meunier grožđa, koje ovdje lakše sazrijeva (jer može biti hladnije), a proizvodi bogati stil šampanjca s više dima i gljivastih okusa.
Bijela obala
Ovo je padina okrenuta prema istoku i sakuplja sunce. Côte des Blancs prvenstveno je zasađen Chardonnay i sadrži preostalih 6 vinogradarskih područja Grand Cru Šampanjca. Ovo je zemlja Blanc des Blancs, koja proizvodi neka od najboljih jedno sortnih vina od šampanjca na tržištu.
Côte de Sézanne
Južno od Côte des Blancs još je jedna padina na kojoj je mnogo vinograda, sa sličnom dominacijom u Chardonnayu. Unatoč potencijalu ove regije, ova vina uglavnom ćete uklopiti u veće Maisone.
Côte des Bar
Ova je regija daleko od ostatka Šampanjca na granici između Šampanjca i Burgundije.
Ovo područje uglavnom je zasađeno crnim pinotom i proizvodi bogatiji stil šampanjca, sličan onom u Montagne de Reims.
zašto me alkohol napaljuje
Budući da je ovo područje relativno nova u proizvodnji šampanjca, nema niti jedan vinograd Grand Cru ili Premier Cru koji bi razgraničio njegovu kvalitetu. Tako, Côte des Bar je izvrsno mjesto za traženje iznimne vrijednosti.
Posljednja riječ: Ništa za izgubiti
Ako ste ljubitelj pjenušavog vina, šampanjac je mjerilo kvalitete i vrijedi ga probati. Bez obzira na to što kupujete, samo upamtite ovo: najgori je scenarij da ga mrzite i pretvorite u ukusnu mimozu. Nećemo reći nikome. Obećanje.
Imate još pitanja o tome kako odabrati šampanjac? Pitajte ih u nastavku!