Napomena: Ovaj recept izvorno se pojavio u 30. studenoga 2018., izdanje časopisa Vinski gledatelj , 'Južna Rona.'
Recept ljubaznošću restoratora Richa Melmana i chefa Douga Psaltisa iz Kabina prva u Chicagu
Salata od jastoga Louie
• 2 štapića (1/2 šalice) neslanog maslaca
• 4 repa jastoga, kuhani i narezani na debljine oko 1/4 inča
• 2 avokada, bez koštica i tanko narezana, podijeljena
• 1 šalica Louie preljeva (recept slijedi)
• 4 šalice romaine srca, isjeckano
• 1 vapno, prepolovljeno
• 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• Košer sol i svježe mljeveni crni papar
• 4 tvrdo kuhana jaja, naribana na ribežu ili u mikro-avionu
• 1/2 šalice Jalapeño kreme (recept slijedi)
1. U malom loncu otopite maslac na laganoj vatri. Kad pjena popusti, ostavite sa strane i pustite da se malo ohladi. Obrana pjena odozgo. Ostavljajući krutine bijelog mlijeka na dnu lonca, žlicom dodajte tekuću masnu masnoću kroz sito obloženo gazom i u toplinsku posudu. Pustite da se potpuno ohladi, a zatim pokrijte i razbistreni maslac hladite do 1 mjeseca.
2. Na velikom poslužavniku posložite jastoga duž jedne strane posude, a polovicu narezanog avokada rasporedite po drugoj strani. Žlicom prelijte Louie preljev po sredini pladnja između jastoga i avokada.
3. U veliku zdjelu prelijte romaine sokom od pola limete, a sezonu maslinovog ulja po ukusu dodajte soli i paprom. Stavite odjevenu zelenicu na Louie preljev.
4. Žlicom dodajte Jalapeño Cremu i posipajte naribano jaje po zelenilu. Iscijedite preostali sok limete tijekom sezone avokada po ukusu solju i paprom.
5. Poslužite uz malu posudu od bistrog maslaca. Služi 8 .
10 najboljih država u proizvodnji vina
Louie Dressing
• 1 žlica wasabi praha
• 2 žlice pola-pola
• 2 žličice Worcestershire umaka
• 1 žličica A-1 umaka od odrezaka
• 1/2 šalice punomasne majoneze, poput Hellmannove
• 1/3 šalice koktel umaka (domaći ili kupljeni u trgovini)
• Košer sol i svježe mljeveni crni papar
1. U posudi za miješanje kombinirajte wasabi prah s dovoljno vode da se dobije gusta pasta. Umutite pola-pola, Worcestershire umak i A-1 dok se temeljito ne sjedine. Umutite majonezu.
na kojoj temperaturi treba čuvati vino
2. Preklopite sezonu koktel umaka po želji sa soli i paprom. Ohladite dok ne budete spremni za posluživanje. Izrađuje 1 šalicu .
Jalapeño krema
• 1/2 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 2 velike jalapeño paprike, sjemenke i grubo nasjeckane
• 1 češanj češnjaka, nasjeckani
• 1/2 šalice svježeg lišća peršina
• 1 šalica svježeg lišća cilantra
• 1/4 šalice bijelog octa
• 1 žličica košer soli
• 1/2 šalice punomasnog kiselog vrhnja
• 1/4 šalice punomasne majoneze, poput Hellmannove
1. U blenderu kombinirajte maslinovo ulje, jalapeño, češnjak, peršin, cilantro, ocat i sol. Izmiksajte dok ne postane glatko.
2. U posudi za srednje miješanje kombinirajte kiselo vrhnje i majonezu. Umutite jalapeño smjesu dok se potpuno ne uklopi.
3. Rezervirajte 1/2 šalice kreme za rashlađivanje salate, a preostalu kremu rezervirajte za drugu upotrebu. Pravi oko 2 šalice .
Sommelierov odabir: Dürnburg Grüner Veltliner Weinviertel Tradition Reserve 2014
'Grüner je nevjerojatno podcijenjena sorta u SAD-u, a kao rezultat toga, potrošač može dobiti puno vina po cijeni. Grünerovi trpki limunski i mineralni sastojci ističu slatkoću jastoga. '- Seth Wilson, direktor vina Booth One
Wine Spectator zamjenice:
Nigl Grüner Veltliner Donja Austrija Freedom 2016 (91 bod, 20 USD)
Forstreiter Grüner Veltliner Kremstal Kremser Kogl 2016 (90 bodova, 15 USD)