Što je na Vinskoj karti na bazenu?
Prostrani, ekstravagantni prostor u kojem se nekada nalazio njujorški restoran Four Seasons uvelike je u tijeku i postao je kulinarski pothvat s tri mjesta na čijem su čelu partneri Mario Carbone, Rich Torrisi i Jeff Zalaznick. Elektrana Major Food Group posjeduje nekoliko hit restorana, uključujući pobjednika Best of Award of Excellence Ugljik u Las Vegasu. (Projekt nije povezan s vlasništvom nad izvornim Four Seasonsima, koji će se otvoriti u novom prostoru nekoliko blokova južno.)
Ogroman projekt unutar zgrade Seagram najambiciozniji je pothvat grupe do sada. The Grill, omaž klasičnoj njujorškoj biftek-kući 1950-ih, otvoren je u svibnju, a sredinom srpnja i Bazen. Posljednji dio tria, japanskog restorana pod nazivom Lobster Club, vodit će chef Tasuku Murakami, a očekuje se da će se otvoriti u listopadu.
Najnoviji prvijenac, Pool, smješten je u kultnoj bivšoj Pool sobi Four Seasons. Mramorna konstrukcija i dalje je smještena u središtu blagovaonice, gdje prozori od poda do stropa prosipaju svjetlost na plavi išarani pod. Restoran poslužuje vrhunsku hranu usredotočenu na morske plodove s globalnim utjecajima, poput carpaccia od tune i portugalskog rebra.
Vinski direktor John Slover kaže da se trudi stvoriti vinski program koji će biti podjednako veličanstven, a četiri sommeliera vode goste do savršene boce. 'Prije svega cilj je pružiti našim gostima izvanredan, dubok izbor vina Starog i Novog svijeta s najvećim imanjima iz Europe i Amerike,' rekao je Slover za Vinski gledatelj putem e-maila.
Popis od 80 stranica uključuje više od 40 vina po čašama, u rasponu od 15 dolara za točenje Francois Chidaine od Loire, na 69 dolara za Dom Perignon 2004 . Četiri stranice šampanjca nude dobru kombinaciju velikih kuća i proizvođača uzgajivača. Glavne snage cjelokupnog popisa su u Burgundiji, Roni i Italiji, s popriličnom količinom grand cru flaše od prvih, kao i vertikale od divova poput Domaine Leflaive , Domaine de la Romanée-Conti i Markiz d'Angerville .
Izložena je i solidna kalifornijska rubrika s velikim imenima. Zastupljene su neke manje poznate regije, posebno cijela stranica austrijskih vina koja prikazuje veliku vertikalu Brežuljak , između ostalih. Na kraju popisa, impresivna vertikala od 74 berbe Chateau d'Yquem seže sve do 1811. Ima i mnogo boca i magnuma.
Iako povijesni prostor nosi konotacije luksuza i prestiža, Slover je naglasio da je vinski tim tu da udovolji individualnom ukusu zalogajnica. 'Potičemo sve da piju ono što žele piti', rekao je. 'Ako žele istražiti popis ili se staviti u naše ruke, spremni smo s bogatim izborom Chablisa, Šampanjca, primorskih mediteranskih bijelih i crvenih, te Burgundije - vina koja će istaknuti i naglasiti niz morskih plodova na meniju.'
Određeni odabiri zbog kojih je Slover uzbuđen uključuju François Raveneau Chablis Uspon Tonnerrea 1996 i Salon Brut Blanc de Blancs Champagne Le Mesnil 2002 .— J.H.
Uskoro otvaranje: Pariz u San Franciscu
Restoran u San Franciscu, otvoren 5. rujna, preokrenut će uobičajenu praksu odabira vina kao dodatak hrani. Umjesto toga, jelovnik u Parigu bit će dizajniran prema vinskoj karti, bez definirane kuhinje ili formata. Vlasnici Sarah Trubnick i kuhar Manuel Hewitt također su vlasnici Soba s bačvama u San Franciscu, koja ima nagradu Best of Award of Excellence.
koliko čaša vina u bocu
'Mnogi se restorani igraju s idejom spajanja hrane i vina. Neki nude posebne menije za uparivanje, drugi nude prijedloge vina kad gost naruči jelo. Odlučili smo podići ovaj koncept na sljedeću razinu ', rekao je Trubnick Vinski gledatelj putem e-maila.
Na Parigovom jelovniku pokazat će se svako jelo s dva prijedloga za vino koji se nadopunjuju i dva prijedloga za vino s kontrastom. Gosti mogu za usporedbu odabrati čašu jednog uparivanja ili pola čaše oba. Primjeri uključuju pečeni patlidžan s komplementarnim uparivanjem Domaine Gerovassiliou Epanomi Avaton 2012 , crvena mješavina autohtonih sorti iz Grčke i kontrastna Scacciadiavoli Montefalco Sagrantino 2008 Iz Italije.
karta bordo regije francuske
Da bi kreirali jelovnik, Trubnick, Hewitt i chef de kuhinje Danny Murcia provode degustacije vina gdje smišljaju potencijalne sastojke i profile okusa koji bi se mogli dobro upariti. Odatle se uz vina kušaju uzorkovana jela kako bi se utvrdilo koja ih jela najbolje ističu.
Parigo će predstaviti sve vrste grožđa i regije na vinskoj karti koja se neprestano mijenja. Slovenija, Grčka i Meksiko bit će među prvotno predstavljenim zemljama, zajedno s odabirima lokalnih proizvođača.
'S obzirom na format jelovnika, imam malo slobodnog vladanja da ponudim neke manje poznate grožđe i regije', rekao je Trubnick. 'Uvijek sam uzbuđen što ću proširiti nepca naših gostiju.'
Uz uparivanja, rezervni popis po bočici ponudit će otprilike 200 odabira, s nekoliko polubočica. 'Mnoge su boce dodijeljene ili starijim berbama, a postoje i neki pravi dragulji', dodala je. Međutim, toplo-uparivanje parova toplo se preporučuje da biste uživali u punom Parigo iskustvu.— J.H.
Braća Kansas proširuju Wine Dive
Brad Steven Nova lokacija Wine Divea dodati će cachet na rastuću vinsku scenu Kansasa.Drugo mjesto pobjednika nagrade Best of Award of Excellence Wine Dive otvorit će se 5. rujna na Manhattanu u državi Kan. Braća i suvlasnici Brad i Brent Steven planiraju predstaviti veću vinsku kartu od izvorne stražarnice Wichita.
Novi restoran, Wine Dive & Kitchen, preuzet će prostor i inventar koji je pripadao 4 Olives Wine Baru, bivšem Vinski gledatelj Dobitnik nagrade za restoran. Kad su Stevensi sortirali podrum od 4 masline, pronašli su rijetke odabir i veliku dubinu u Burgundiji i Bordeauxu.
Otkriće je posebno uzbudljivo u Kansasu, gdje su zakoni o alkoholnim pićima među najstrožim u zemlji, što ponekad otežava dobivanje zanimljivih selekcija i starijih boca. 'Stari je vlasnik doista dobro obavio posao s velikim brojem teško dostupnih vina,' Brad, koji služi kao sommelier , rekao Vinski gledatelj . 'Zaista smo sretni što ih imamo na našem popisu.'
Brad je inventar 4 masline uvrstio u vinski program koji je u skladu s fokusom Wine Divea na male proizvođače i obiteljske vinarije. Rezultirajući popis bit će veći od Wichitinog, s 400 do 450 odabira i približno 50 vina dostupnih na čaše.
Brad kaže da se raduje otvaranju u koledžskom gradu Manhattan, gdje državno sveučilište Kansas donosi mlađu demografsku i rastuću avanturističku vinsku scenu. Prema njegovim riječima, pokrovitelji su otvoreniji za isprobavanje novih stvari i nisu toliko privlačni imenima robnih marki. 'Mislim da je Manhattan u tom pogledu malo napredniji u razmišljanju od Wichite', rekao je.
Kuhar u 4 masline, Mike Luftman, ostat će u Wine Dive & Kitchen, prilagođavajući svoju vrhunsku kuhinju kako bi se uklopio u opušteniji ugođaj restorana braće. Jelovnik će ponuditi male zalogaje i veće tanjuriće, kao i odrezak s rebrima koji su očekivali gosti u Kansasu.
Iako ne postoje čvrsti planovi za daljnje širenje, Brad je rekao da radi na dotjerivanju lokacije Manhattana u skalabilni koncept. 'Očito je prerano za reći, ali to je vrsta našeg dugoročnog cilja', rekao je Brad. J.H.
Upoznajte novog kuhara kuhinje u Per Se
Hvaljena njujorška ustanova fine-dininga chefa Thomasa Kellera, dobitnica Velike nagrade Po sebi , prolazi kroz veliku promjenu. Nakon 13 godina u newyorškom restoranu, Eli Kaimeh napustio je mjesto kuhara kuhinje. Na njegovo mjesto dolazi Corey Chow, bivši izvršni sous chef i Kaimehov mentor.
'To je ostvarenje sna', rekao je Chow Vinski gledatelj putem e-maila. 'Postati šefom kuhinje u restoranu na ovoj razini veliko je postignuće. Mnogi kuhari ne dobivaju ovakvu priliku, a ja sam počašćen. '
U svojoj novoj ulozi Chow će i dalje isprepletati svoj posao u kuhinji s vinskim programom restorana. 'Volim kuhati s različitim vinima i likerima i često radim s sommelierima i voditeljima barova na novim proizvodima koji se pojave', rekao je. 'Volim izazivati tim da pronađe nešto što bih mogao upotrijebiti kao dodatak jelu ili umaku s kojima nisam toliko upoznat.'
kako se pravi vino moscato
Chow je prvi put započeo posao u tvrtki Per Se kao mlađi kuhar 2007. godine, radeći na rastućem položaju sve do kraja 2013. godine, kada je otišao da bi stekao više kuhinjskog iskustva na dvije druge vruće točke u New Yorku, već zatvorenim talijanskim specijalitetima Torrisi tvrtke Major Food Group. i dobitnik nagrade Best of Award of Excellence NoMad . Vratio se u Per Se 2015. godine, radeći kao izvršni sous chef do promaknuća.— L.W.
Ulijte jedan za DBGB Daniela Bouluda
Bill Milne DBGB u New Yorku spojio je ležeran ambijent s on-line francuskom hranom.Oni koji se sjećaju punk-rock institucije CBGB, mogli bi naslutiti malo deja vu. Izvorno mjesto DBGB kuhinje i bara chefa Daniela Bouluda u Boweryju u New Yorku zatvorilo je vrata prošlog tjedna nakon osmogodišnjeg rada.
Boulud je na svom mjestu u Donjoj istočnoj strani ponudio hranu nadahnutu francuskom brasserie, poput kamenica, kobasica, dagnji od šafrana i fritaja od odrezaka. Iako je program pića bio čvrsto ukorijenjen u Burgundiji i Roni, u njemu su se nalazile i manje regije poput Languedoca i Loire, dva tuca craft piva na točenju i izbor koktela.
Izvršni kuhar Nic Tang preselit će se u DBGB-ovo mjesto u Washingtonu, a ostali će zaposlenici zauzeti mjesta u sestrinskim restoranima Boulud-a, od kojih sedam ima vinske karte nagrađivane u restoranima. Daniele , vodeći brod, ima veliku nagradu od 2002.
Ali nisu sve tužne vijesti za Bouluda, koji se nedavno udružio sa kompanijom SL Green Realty na nadolazećoj zgradi One Vanderbilt u Midtown Manhattanu, gdje razvija novi koncept finog blagovanja. Također će otvoriti četvrto mjesto Epicerie Boulud unutar kompleksa.— V.S.
dobro jeftino suho bijelo vino
Glazbene stolice kuhara na području DC
Ljubaznošću tvrtke ESquared Hospitality BLT Steak nalazi se na lokaciji D.C.Kako se ljeto bliži kraju, nekoliko dobitnika nagrada za restorane u Washingtonu, DC, dovode nova svježa lica kako bi upravljali svojim kuhinjama. Dobitnik nagrade za izvrsnost Konoba Plava patka dočekat će Daniela Hoeflera kao chefa kuhinje, prije NoMi Kitchen u Park Hyatt u Chicagu.
U obližnjoj Aleksandriji, Va., Kuhar Thomas Cardarelli zamijenit će Williama Morrisa u Cinober , koja od 2005. godine dodjeljuje Nagradu za izvrsnost za svoju vinsku kartu s 200 izbora, s jakim snagama u Kaliforniji i Francuskoj. Cardarellijev životopis uključuje dobitnike nagrada New York City Restaurant Plima i oseka i Vaucluse , gdje je bio izvršni sous chef, i moderno , sada dobitnik Velike nagrade, gdje je započeo kao linijski kuhar.
BLT odrezak, koji ima šest nagrađenih restorana , angažirao je Michaela Bonka kao DC predstraža kuhar kuhinje. Restoran ima Best of Award of Excellence za svoj vinski program s 390 izbora.
Drew Adams pridružit će se timu na lokaciji D.C. Burbonski odrezak , brand Michael Mina koji ima pet nagrada Best of Award of Excellence restoranima preko zemlje. Adams je prije radio u Plume , ujedno i dobitnik nagrade Best of Award of Excellence, s 1.530 odabira na popisu.— J.H.
Uskoro zatvaranje: Bice u San Diegu
Nakon devet godina, dobitnik nagrade za izvrsnost Bice San Diego zatvorio je svoja vrata 2. kolovoza. Luksuzni talijanski restoran primio je nagradu od 2015. godine za svoju vinsku kartu s 185 izbora, s jakim snagama u Italiji i Kaliforniji.
Vlasnik lokacije Mario Cassineri, koji je ujedno bio i kuhar restorana i generalni direktor, poslao je e-poštu pokroviteljima objašnjavajući razloge zatvaranja. 'Nažalost, fine dining nema izvlačenje kao nekada', napisao je u izjavi. 'Ta nas je stvarnost, u kombinaciji sa zakupima koji ne opraštaju i rastom cijene rada, dovela do vrlo teške odluke.'
Bice je dio veće restoranske grupe koja nastavlja s radom na drugim mjestima na mjestima poput Tokija, Milana, Miamija i Dubaija, U.A.E.— J.H.