Napomena: Ovaj recept izvorno se pojavio u 30. rujna 2018, broj od Vinski gledatelj , 'Novi Las Vegas.' Ne propustite posljednju priliku da preuzmete svoj primjerak, odmah na kioscima!
Recept ljubaznošću kuhara Josiah Citrina i Josepha Johnsona iz Charcoal Venicea u Los Angelesu
Nosač sporih roštilja
• 1/2 šalice sel siva
• 1 žličica svježe mljevenog crnog papra, plus još za kraj
• 1 žličica mljevenog javanskog papra
• 1 žličica smeđeg šećera
• Jedan vrhunski porterski odrezak od 48 unci, po mogućnosti 35-dnevni suhozreli
• Majoneza
• Ekstra djevičansko maslinovo ulje
• Fleur de sel
gdje je vinska zemlja u Italiji
1. Pripremite roštilj na ugljen na srednje jakoj vatri. U zdjeli pomiješajte sel gris, crni papar, javanski papar i smeđi šećer. Staviti na stranu.
crno vino slatko do suho
2. Neka odrezak dođe na sobnu temperaturu, 30 do 45 minuta. Kad je roštilj vrlo vruć, premažite odrezak tankim slojem majoneze s obje strane. Izdašno začinite trljanjem.
3. Odrezak stavite na najtopliji dio roštilja. Sear na direktnoj vrućini, okrećući se svakih 30 sekundi, oko 5 minuta. Prebacite na lim sa žicom i ostavite da odstoji 5 minuta. (Odmaranje velikog reza pomaže u kontroli unutarnje temperature.) Vratite odrezak u najtopliji dio roštilja i pecite, okrećući svakih 30 sekundi, dok se ne počne ugljičiti, još oko 5 minuta. Ponovno prebacite na rešetku da odmori 5 minuta. Vratite odrezak u najtopliji dio roštilja i treći put zavrtite, okrećući svakih 30 sekundi dok se lijepo ne ugori, ali ne zagori, još oko 5 minuta. Prebacite se na rešetku za završni odmor od 5 minuta. Odrezak bi trebao biti srednje rijedak. Ako koristite manju portirnicu, skratite vrijeme kuhanja i odmora u skladu s tim.
4. Narežite file i uklonite središnju kost. Izrežite svaku stranu na kriške debele 1/4 inča. Na pladnju za posluživanje rasporedite dijelove kostiju i odreska u formaciju. Prelijte maslinovim uljem i pospite fleur de selom i paprom. Služi 6 .
čaša vina dnevno mršavljenje
Sommelierov odabir: Alain Graillot Crozes-Hermitage 2015
'Kad sam napravio popis, cilj je bio Syrah, a ne Cabernet. Iznenađujuće je malo ljudi imalo jako dobar francuski Syrah. Graillot je amblematičan: mesnat je, zadimljen i papren i ljepši je od većine iz 15-ih. Uz to je totalna ponuda. '- Matthew Luczy, direktor vina za ugljen
Wine Spectator zamjenice:
Domaine Belle Crozes-Hermitage Les Pierrelles 2015 (91 bod, 29 USD)
Marlène i Nicolas Chevalier Crozes-Hermitage Marius 2016 (90 bodova, 27 USD)