Možda ste primijetili da se neki sommelieri i vinski direktori sada nazivaju 'kustosima' svojih vinskih lista. Povremeno restoran ili vinski kritičar može pohvaliti kratku vinsku kartu kao „dobro uređenu“, ako obiluje fascinantnim mogućnostima.
Budući da se glagol 'kurat' i imenica 'kustos' mogu odnositi na osobu u muzeju umjetnosti koja je odgovorna za odabir umjetnosti za izložbe, neki su promatrači zauzdali riječi koje se koriste za nešto tako uobičajeno kao vinska karta restorana. Mislim da griješe. Možda se čini nervoznim ili dragocjenim, ali ima smisla u kontekstu posebno dobrih vinskih lista, posebno onih koje odražavaju usko fokusirano i oštro selektivno stajalište.
Jedan od poslova kustosa, kao što sam otkrio kad sam potražio riječi u nekoliko rječnika i enciklopedija (ne samo sveprisutne, ali ponekad i nepouzdane Wikipedije), jest pružanje pisanih interpretacija sadržaja zbirke. Popisi koji dodaju opise njihovih vina, koji ih pokušavaju staviti u kontekst okusa, čine upravo to.
Inače, prva definicija 'kurata' nije kao glagol već kao imenica, religiozni post. Neki ga rječnici ne prepoznaju ni kao glagol. Kontekst je sve, zar ne?
Sad razumijem oklijevanje pretjerano maštati o vinu, koje je napokon napitak, nešto za popiti uz večeru. Unatoč emocionalnom učinku koji može imati na neke od nas, i bez poricanja zanata koji se na nju odnosi, boca vina nije umjetničko djelo. (To je jedan od razloga zbog kojeg se ne slažem s onima koji tvrde da je ocjenjivanje vina svetogrđe, slično bodovanju Michelangelove skulpture, Renoirove slike ili Picassova crteža. To je proizvod namijenjen prodaji i potrošnji.)
Unatoč aluziji na umjetnost, 'kustos' ima općenitiju definiciju. Svi se moji izvori slažu da kustos organizira i održava kulturnu zbirku. Može biti za muzej, ali ne nužno. U Škotskoj kustos rutinski opisuje dadilju. U Australiji i Novom Zelandu zemaljskog čuvara terena za kriket nazivaju kustosom. Ne mogu dobiti puno više prizemlja od toga.
Osim toga, čini mi se da trebamo riječ koja će opisati one neustrašive duše koje urede svoje vinske karte u prihvatljivu veličinu, nudeći široki niz opcija koje odražavaju kulturu regija, restorana, stilova njihovih restorana ili samo način razmišljanja s obrazloženjem. Iako se volim igrati u pješčaniku velikih, širokih vinskih lista koliko i sljedeći vinski boffin, kad sjednem na večeru, jednostavno poželim pronaći vino, brzo, koje odgovara prilici i obroku koji dolazi. Lista sa 75 do 150 vina samo je karta, ako iza toga postoji kustosova pamet.