Dok se moj nos oporavlja od nokaut-napada od COVID-19, vodio sam dnevnik mirisa - tablicu rezultata onoga što mogu iznjušiti, a što još uvijek ne mogu.
Ja u potpunosti izgubio miris za 14 dana početak 19. prosinca Oporavak je bio spor i čudno slučajan. Pretpostavljam da sam sada na samo 20 posto normale.
Neki mirisi mi uopće ne nedostaju. Poput mačje kutije.
koliko unci tekućine u boci vina od 750 ml
Na drugom kraju spektra su stvari koje mi iz dana u dan sve više i više očajno nedostaju: arome kuhanja u kuhinji prije večere, tanki miris citrusa, miris buke vatre, buket mediteranskog sela i dubine, opojna aroma tartufa. Iznad svega, čeznem zabiti nos u uskovitlanu čašu crnog vina i uživati u voću, začinu i svemu ostalom prije i tijekom tog prvog gutljaja.
Nije da nisam pokušao. Otvorio sam neke dobre do sjajnih boca - od finih Burgundija i Barolosa do mišićavih crvenih Amaronea i Bandola i svi mirišu na ... ništa. Lišeni suštine, nejasno su vinskog okusa.
Gubitak osjeta njuha uči vas koliko je nos važan za kušanje. Neovisno o našem nosu, jezik uzima relativno banalne osnove soli, slatke, kisele, gorke i umamije.
Degustacija vina koristi naša osjetljiva osjetila u više koraka, počevši od njuškanja (ortonazalni njuh), a zatim slijedi retronazalna njuha, u kojoj se arome dižu iz stražnjeg dijela grla u naš nos dok vinom mažemo vino. U oba slučaja receptori nosa šalju signale olfaktornim mozakima mozga radi identifikacije.
Većinom navečer natočim čaše crnog vina i pitam suprugu o mirisima u njezinoj čaši. 'Kupina i koža', reći će ona, ili 'jagode i kora drveta'. Zatvorim oči i mogu samo zamisliti.
Tako sam se oduševio neku večer kad sam otvorio Pauillac koji je ležao oko mog podruma gotovo 20 godina, zabio nos u čašu i izbacio: 'Balzam!' Bila je to jedina stvar s kojom sam cijeli mjesec mogao njuškati u vinu, i premda smolasta drvenasta nota nije moja omiljena stvar u vinu, barem je bilo s čime raditi. Bilo je nade.
Tada sam u nedjelju popodne, nakon šetnje šumom, otvorio bocu šampanjca i osjetio njen kvasac. Još napretka!
Ipak, ono što me najviše pogodilo u oporavku od COVID-a je koliko je to bilo proizvoljno. Zašto mogu osjetiti zrno crnog papra, ali ne i pahuljice crvene paprike? Zašto baš kvasac i balzam u nekoliko vina?
Za neke odgovore započela sam čitati. Na preporuku urugvajskog sommeliera Charlieja Arturaole (koji je 2010. igrao u par neobičnih filmova o sommu koji izgubi i povrati osjetilo njuha ), Proždirao sam duhovitu knjigu znanstvenika Averyja Gilberta Što nos zna: znanost o mirisu u svakodnevnom životu (2008.).
najbolji crveni zinfandel ispod 30 godina
Krajem prošlog tjedna nazvao sam Gilberta, misleći da on može laicima objasniti što se događa u nosovima pretučenim COVID-om nebrojenog broja drugih poput mene koji su se oporavljali od blažih slučajeva.
Gilbert (65) je posljednjih godina napustio karijeru savjetnika u industriji parfema kako bi se usredotočio na arome kanabisa, za koje kaže da su jednako složene kao i vina.
Gilbert je primijetio da naš gornji nos ima oko 400 receptora mirisa - svaki s različitim specijalitetima. Vjeruje se da COVID-19 inficira tkivo okolnih potpornih stanica, zaustavljajući cijelu njušnu operaciju. Kako se stanice obnavljaju, vraćaju se mirisi. ( Pročitajte više o znanosti o gubitku mirisa i COVID-u. )
'To je kao kad vam se Internet ugasi i usmjerivač se ponovno uključi s onim trepćućim svjetlima', rekao je Gilbert. 'Kao i ta svjetla, i vaši se receptori vraćaju na mrežu, a sljedeće se uključuje kao izvlačenje broja iz kantice s lutrije.'
Gubitak mirisa obično dolazi od stvari poput virusa, ozljede glave ili starosti. A stručnjaci za mirise poput Gilberta preporučuju trening mirisa kako ne bi samo pomogli oporavku, već i kako bismo zadržali prednost kako odrastamo.
Prošli tjedan najavila je prestižna škola znanosti o vinu Sveučilišta u Bordeauxu, Institut des Sciences de la Vigne et du Vin protokol za treniranje mirisa razvijen u dogovoru sa sveučilišnim medicinskim fakultetom . ISVV je stvorio komplete za svoje studente koji su, zajedno s njima, pogođeni malim gubicima brošura (samo na francuskom) koja se može naći na mreži . (Učinkovitost takvih programa nije univerzalno prihvaćena. Neki medicinski stručnjaci koji liječe simptome COVID-a kažu nisu vidjeli kako trening ubrzava proces oporavka .)
od čega se pravi vino
'Misli na to kao na lomljenje gležnja', rekao je Gilbert. 'Nakon što vam gležanj zacijeli, morate napraviti fizikalnu terapiju kako biste vratili koordinaciju.'
Sada sam na prvom tjednu treninga. Odabrala sam pregršt kućanskih predmeta, koje njuškam nekoliko puta dnevno dok zatvorim oči i razmišljam o njima.
koliko oz je boca vina
Prvo su oni lagani: ekstrakt vanilije, ulje eukaliptusa i vrećica ljubičice, zatim crvena paprika i izrezani limun s kojima se još uvijek borim.
Tijekom cijelog dana spontano se upuštam u mirise. Prošli tjedan bio sam uzbuđen kad sam pokupio mirise isušenog božićnog drvca, lišća limuna (iako ne limuna), WD-40, sapuna, divlje majčine dušice, spaljene šibice, maslačnog tijesta i anakronog mirisa vrlo staro izdanje Charlesa Dickensa Trgovina stare znatiželje .
Što se tiče vina, Gilbert upozorava da bi njegove arome mogle biti među posljednjim mirisnim senzacijama koje su se vratile. 'Vinske note prilično su suptilne', objasnio je. “Obično su lagane, visoke note koje vas ne udare čekićem u najboljim vremenima. Dakle, oni će biti ti koji prvi padnu i trebat će im vremena da se vrate. '
Jedva čekam da vratim nos. Ali ja uživam u procesu ponovnog otkrivanja - korak po korak.