Finesa s mjehurićima
Tekstura i kvaliteta mjehurića u pjenušavom vinu.
Najduže sam mislio da je pjenušac vinski poluproizvod. U to vrijeme moje opravdanje za to nije bilo potpuno neutemeljeno: Pjenušac se poslužuje u mršavo staklo i doživljava se samo kao slavljeničko društveno mazivo. Nitko (koga sam znao) redovito nije pio pjenušavo vino ili je spario s hranom . Tek kad mi je prijatelj, koji je radio u K&L Wine Merchants, pomogao da to vidim drugačije. Rekao mi je da se usredotočim na mjehuriće kao dio okusa i teksture. Trebalo je privikavanja, ali nakon toga shvatio sam važnost dobrih mjehurića.
je brut slatka ili suha
Što čini izvrsno pjenušavo vino?
Otkrijte 4 glavna načina izrade pjenušca i kako svaka tehnika utječe finoća mjehurića . Kažem 'pjenušavo vino', jer ima toliko više od samo šampanjac .
Kako se pravi šampanjac
Kažem šampanjac jer većina ljudi zaboravlja da postoje mnoge vrste pjenušavih vina, uključujući Cava i Crémant d'Alsace . Postoje 4 uobičajene metode za izradu pjenušca, a to su:
kako kušati crno vino
- Klasična metoda
- (tzv. metoda Champenoise, Metodo Classico, tradicionalna metoda) Koristi se za šampanjac, kavu, američki pjenušac, talijanski Franciacorta itd.
- Charmat metoda
- (aka talijanska metoda, cuvée close) Koristi se na Proseccu, Lambruscu i drugim lagano pjenušavim vinima.
- Metoda spremnika
- Koristi se za većinu malog formata pjenušavo vino (187 ml itd.)
- Karbonizacija
- Gazirano s dodatkom CO2. Nije uobičajeno, obično niske kvalitete vino osnovnog modela
Osnove učenja vina
Nabavite sve bitne alate za sommelier za vaše vinsko obrazovanje.
Kupite sada
Korak 1: Osnovno vino
Osnovno vino za većinu pjenušavih vina puno je oporije od standardnih mirnih vina. To je zato što se grožđe predodređeno za pjenušava vina bere ranije od standardnih mirnih vina. Osnovna vina proizvode se u procesu slično bijelim vinima .
Korak 2: Dodavanje šećera i kvasca(poznat i kao 'Liqueur di Tirage')
To je primarna razlika između mirnih i pjenušavih vina. U ovom se koraku osnovnom vinu dodaje dodatni kvasac i šećer u zatvorenom okruženju. Dok kvasac jede šećer, oslobađa ugljični dioksid. Budući da suvišni ugljični dioksid nema kamo otići, tlači spremnik i karbonati vino.
Od bruta do Douxa: naučite razinu slatkoće u šampanjcu
Koji su najbolji mjehurići od šampanjca?
Ako razgovarate s bilo kojim samopoštovajućim proizvođačem Valdobbiadene Prosecco, zakleti će se Charmatovom metodom. U Šampanjcu vinari vjeruju da ništa nije dostojanstvenije od vremenski intenzivnog Metoda šampenoze . Istina je, nijedno nije bolje, ali oboje imaju svoje prednosti i nedostatke.
- Duži trajni mjehurići
- Općenito govoreći, klasična metoda stvara najdugovječnije mjehuriće.
- Veći mjehurići
- Metoda Charmat ima način za proizvodnju većih eksplozivnijih pjenušavih vina. To je slučaj i s gaziranim vinima.
- Itty-Bitty Bubbles
- Poznato je da i Classic i Tank metoda proizvode nekoliko vrlo malih pjenušavih vina.
- Vintage šampanjac
- Kako pjenušava vina stare, ona postaju manje kisela i manje pjenušava. Kompromis je što su vintage pjenušava vina fascinantna tercijarni miriše na lješnjak i brioche.
Korak 3: Starenje na vjetrinama i zagonetanje
Najhromniji posao na svijetu: zagonetka. izvor
čitati
čitati su mrlje mrtvih stanica kvasca ostavljene u boci, bačvi ili spremniku fermentiranog vina. Vino koje je odležalo ‘Jug čitaš’ (‘Na čitati ‘) Okusit ćete malo bogatije na srednjem nepcu (tj. Na sredini vašeg jezika). To je tehnika koja se obično prakticira i na bijelim i na pjenušavim vinima.
kako se pravi lučko vino
Zagonetka
Zagonetka je čin okretanja boce pjenušavog vina naopako tijekom određenog vremenskog razdoblja. Svrha rješavanja je polako sakupljanje uginulih dijelova kvasca u grlo vinske boce. Zagonetke se danas često rade strojno, ali to je nekada bio najhromniji posao na svijetu. Zamislite sebe u hladnom podrumu okruženom tisućama boca i okrećući svaku za 90 stupnjeva. Svaki dan.
Korak 4: Disgorge i doziranje
Disorgacija
Crump od šampanjca. izvor
Nakon što se sav ostatak sakupi u grlo boce, vrat se glava stavlja u smrznutu salamuru ili kupku s tekućim dušikom. Smrzavanje vrata također smrzava ovu mrvicu čitati u kocku. Kad se kapica iskoči prije doziranje , kocka od čitati izleti i ostavi u boci bistri pjenušac.
držite crno vino u hladnjaku
Doziranje
Nakon izljepljivanja dodaje se posljednja smjesa vina i šećera radi okusa (i za punjenje djelomično prazne boce). Nazvan je ovaj posljednji korak doziranje ili alkoholna pića . Ovisno o razini slatkoće šampanjca koji kupujete (od Brut Nature ili Doux), ne možete imati šećer do nekoliko žlica po boci. Slatkoća od šampanjca Pogledajte koliko šećera ima Brut šampanjac
Želite li vidjeti kako se prave sve glavne vrste vina? Pogledajte Jelle de Roeck's ostale ilustracije o tome kako se pravi vino:
- Kako nastaje bijelo vino
- Kako se pravi crveno vino