Ako ste imali priliku vidjeti bilo koji od SOMM filmovi , tada ste se već upoznali s Brianom McClinticom. Uhvatili smo Master Sommeliera koji je započeo jedinstveni / ekskluzivni vinski klub zbog čega putuje po cijelom svijetu, stvarajući prilagođenu suradnju sa svojim omiljenim proizvođačima iz organskog uzgoja. Ova priča govori o otkrivanju Tenerifa, najvećeg vinskog područja na Kanarskim otocima. O nekim jedinstvenim sortama naučit ćete s vrlo posebnog mjesta. –Madeline Puckette
Vino na Tenerifima na Kanarskim otocima
Gdje uopće početi ... Vinogradi s najvišom nadmorskom visinom u Europi borave na malom otoku. Na obodu ovog otoka nalaze se mali gradovi na plaži na razini mora. U sredini otoka živi vulkan od 12.200 stopa. Treba vam sat vremena vožnje s jednog kraja na drugi, ali od sela do sela, čini se kao da ste otišli na Mjesec i natrag. Džungle, pustinje, tropske plaže i planine ... kao da je svaki ekosustav postao emigrant i preselio se ovamo. U pravilu španjolski. Utjecajem, portugalski. Po geografiji, bacanje kamena iz Afrike.
Tâganana na sjeveroistočnom Tenerifu. Autor fotografije Jimmy Hayes
Ovo je mjesto na kojem putnici izbijaju pljesak kada vaš avion udari u pistu ... mjesto gdje vas trgovci vode do trgovine konkurenta ako ne možete pronaći ono što tražite ...
A u vinogradima su pletene vinove loze stare 300 godina povezane zajedno sa osušenim koricama banane ... dok su druge naslonjene na postolje, na liticama dostupnim samo konjima. Sve ovo, i peruanski krumpir. Ovo je Tenerife.
Kanarski otoci imaju 10 službenih vinskih regija, od kojih je pet na Tenerifima. Karta prema Vinska ludost
Tenerife su jedan od sedam otoka uz obalu Maroka i najveći su proizvođač vina s otočnog lanca s oko 7200 hektara pod lozom (1 hektar = ~ 2,5 hektara). Samo nekoliko mjesta na svijetu posjeduje drevne vinove loze s vlastitim korijenjem koje nikada nisu postale plijenom razorne korijenove uš - malog insekta kojeg nazivamo filoksera, a Tenerife je jedan od rijetkih. Filoksera je uništila 90% vinove loze na svijetu , pa je lijepo znati da se globalna pandemija može izliječiti izolacijom. Rekviziti, Atlantski ocean.
Osnove učenja vina
Nabavite sve neophodne alate za sommelier za vaše vinsko obrazovanje.
Kupite sada 
Uobičajeno je vidjeti kore od banane iz džungle Tenerifa koje se koriste za treniranje vinove loze. Autor fotografije Jimmy Hayes
Na Kanarskim otocima ima dovoljno sorti grožđa da Darwini ostanu okupirani. Među njima su tri Listána: Listán Negro, Listán Blanco (zvani Palomino Fino, Šeri grožđe ) i Listán Prieto (grožđe Misije, Zemlja u Čileu i Criolla u Argentini). Za ljubitelje crnog vina, autohtoni Listán Negro zlatno je dijete - širi se u Kanariji u cjelini, ali samo premašujući očekivanja u vrlo posebnim zapletima.
To me dovodi do moje priče o tome kako sam pronašao posebno vino iz doline Orotave - jedno od pet DO na Tenerifima (Denominación de Origen).
Posegnuo sam za Joséom Pastorom (slijeva), koji je začudo živio u zaljevu. Kušali smo u parku. Prirodno. Foto Cat Fairchild
Kako je sve počelo ...
3. TRAVNJA 2017: MILL VALLEY I JOSÉ PASTOR
Kad sam kontaktirao uvoznika Joséa Pastora u vezi s vinarijom Envínate, nisam imao pojma da živi u zaljevu. Sve bi to olakšalo sastanak umova. Na klupi u parku u centru doline Mill, José me provukao kroz niz Envínate, dok su Marinine mame u opremi Patagonije fijukale pored nas gurajući kolica.
degustacija vina u dolini napa
Prvo vino koje smo probali bila je poljska mješavina s mjesta na sjeveroistočnom dijelu Tenerifa, zvanog Táganan.
Mješavine polja: mješavine polja su poput Witch’s Brewa. U osnovi bacate gomilu različitih sorti grožđa u kotlić koji puhne i gledate ih kako zajedno fermentiraju.
Morao sam pitati ...
Ja: “Spoj polja, ha? Kakvo grožđe? '
Jose: 'Listan Negro, Listan Prieto, Baboso, Negramoll ...'
Popis grožđa postajao je sve nejasniji i završen s,
José: 'Oh, a tu su i neke druge stvari.'
Ja: “Ok, ovo je ludo ukusno, ali zašto se mješavine polja? Zašto sorte ne vinificirati odvojeno kako bi vidjeli što su sposobne same? '
Jose: 'U Tágananu nije moguće ...'
'Zagledan sam u teren od 65 stupnjeva bez uporišta.' Autor fotografije Jimmy Hayes
Pozdrav Táganan
26. SVIBNJA 2017: VINOGRAD TÁGANAN AKA JURASIC PARK
Pogled nije loš. Lako je shvatiti zašto se turisti hrle fotografirajući, što je Roberto Santana iz Envínatea postavilo znakove otrova da gumeni vratovi ne jedu grožđe.
Upoznajem Roberta. Roberto je rodom s Tenerifa, kojeg su jednom upozorili da se kloni Táganana govoreći: 'Ne komplicirajte.' Izazov prihvaćen.
Robert: 'Dobrodošli u Jurassic Park.'
jednostavan recept za umak od bijelog maslaca
Zagledan sam u teren od 65 stupnjeva bez uporišta.
Ja: 'Kako pobogu radite s tim vinogradima?'
Robert: “Ovo je lako. Blizu je ceste! '
Envínateov projekt Tenerife ima nekoliko punjenja. Táganan je mješavina polja. Autor fotografije Jimmy Hayes
Táganan je poput svijeta zarobljenog u jantaru. Drevne vinove loze šire se na sve strane poput divljeg grmlja - svaka je različita sorta. Šetajući tim vinogradima osjećao sam se poput potrage za hranom, ili još bolje, iskopavanja fosila. Jimmy Hayes nije mogao prestati klikati fotografije. Sjetila sam se svog razgovora s Joséom u Mill Valleyu. Bio je u pravu - na ovoj strani otoka ne bi bilo jedno sortnih vina.
Envínateov projekt Tenerife ima nekoliko punjenja. To je vodeći vinograd Táganan koji se zove Parcela Margalagua ili 'majka vode'. To je hladnije područje (za Kanare), s vinovom lozom starom najmanje 100 godina. Kušao sam jednu od samo 600 boca proizvedenih od Margalague s Joséom, prateći njegov luk tijekom tri dana. Nikad u najluđim snovima nisam zamišljao tako spokojno, zavodljivo, crno vino, rođeno na tako silovitom surovom mjestu.
kakvog je okusa sauvignon blanc
Koliko god bila dobra Margalagua, znala sam da želim raditi s jednom vrstom za Viticole. Idući prema zapadu u dolinu Orotave, kovali bismo zlato.
Tenerife je najveći proizvođač vina na Kanarskim otocima, s pet službenih DO-a. Dolina Orotave je bujna. Karta prema Vinska ludost
Tenerife je podijeljen na pet DO (denominirane regije). Dolina Orotave samo je jedna od njih. Dolina Orotave - bujni vrt mjesta, koji obuhvaća oko 9% otočnih površina vinove loze. Od surfa, Orotava započinje usred sjeverne obale i uspinje se uzvisinom u planine. Na svakih 100 metara temperature se ohlade, a gornje tlo postane malo plitko, izlažući crnu vulkansku zemlju.
Između 500–650 metara (1640–2130 stopa) još smo uvijek udaljeni samo kilometar i pol (zračne linije) od oceana, u vrlo posebnom vinogradu nazvanom „La Habanera“.
Vidio sam 'La Habanera' prije nego što sam je probao. Ali radimo unatrag. Bodega Envínate skriven je u Santiago de Teideu, mjestu koje je srodnije špageti vesternu nego tropskom raju (većinu zelenila čine biljke kaktusa i aloe). U podrumu smo istjerali rukavicu iz 16-ih iz bačve. Na svim crvenim bojama vidjela se nota papra. Činilo se da se isti taj miris zadržao u zraku gdje god bih otišao, iako Roberto odaje priznanje vulkanskom tlu. Bez obzira na podrijetlo, začinske note uzdizale su glavu na raznim sortama grožđa. Ali kad smo došli do bačve crnačkog lista Listan s oznakom 'La Habanera', vrijeme je stalo.
Puno me puta trgnulo vino. Dobar je trzaj, a postoji loš trzaj. Loš trzaj događa se češće nego što bih želio (sinonim za gorko pivsko lice ). Dobar potres je rijedak. Čak i sa samo 12,6% alkohola, 'La Habanera' me uzdrmala. Teško je to prenijeti riječima, jer Listan Negro ne mogu usporediti ni s čim drugim, osim s vrlo prepoznatljivim otočkim vinom s električnom energijom. Dovoljno struje da vas, pa, ... potresem!
Ovu vrstu vina nazivam 'laganim vinom'.
Alfonso Torrente, Laura Ramos, Roberto Santana i ja, Brian McClintic - nakon nekoliko neprospavanih noći. Autor fotografije Jimmy Hayes
Zbogom Tenerife
26. SVIBNJA 2017: ZBOGOM SUPER
Na našoj posljednjoj zajedničkoj večeri, u restoranu Robertovog oca, dali smo mjesto za odmor i usredotočili se na ljude. Noć je za našu grupu završila uobičajeno u 5 sati ujutro. Ali ne prije nego što je svaka osoba zaobišla stol i rekla nekoliko riječi. Nije li nevjerojatno kako se u pravom društvu grupa pojedinaca može povezati gotovo preko noći? Alfonso je najbolje rekao: 'Što je dobro vino bez tvrtke?'
Preostalo mi je sažeti mjesto koje nekako prkosi artikulaciji. Tenerife je simpatična vruća zbrka - puna čarolije ... očaravanja ... čuđenja koje se češe po glavi ... i da, stvarno frickanje dobrog krumpira ... pogotovo kad je umočeno u Mojo umak.
Ipak, uprkos neravnom terenu koji oduzima dah, možda je najneverovatniji aspekt Tenerifa njegova humanost. Otočna kultura obično postoji u ekstremima ili su ljudi izolirani poput mjesta ili obasipaju 'duhom Alohe'.
Ovdje postoji opipljiv osjećaj zajednice koji je daleko od dolarskog društva u kojem plivam. Od vinogradara Josea Angela Alonsa, koji uzgaja Táganana zajedno s Envínateom, do obitelji koje generacijama posjeduju ove vinograde. Svi ulaze ... sva pomoć ... bez razmišljanja.
Ovo je bilo moje prvo putovanje u Španjolsku, ali sigurno neće biti i posljednje. Posjećivat ću Tenerife svake godine, da me i dalje dirnu ti ljudi i ovo mjesto ... ako uspijem preživjeti duge španjolske noći.