Nedavno objavljeno istraživanje o konzumaciji mliječnih proizvoda i kardiovaskularnim bolestima potvrdilo je ono što zagovornici kvalitetnih sireva i mliječnih proizvoda vjeruju već dugi niz godina: Njihova omiljena hrana ne predstavlja izravni rizik od morbiditeta ili smrtnosti, a zapravo može pridonijeti prevenciji srčanih bolesti.
Metaanaliza znanstvenih studija koju su proveli znanstvenici sa Sveučilišta Reading u Engleskoj, Sveučilišta u Kopenhagenu u Danskoj i Sveučilišta Wageningen u Nizozemskoj, a nedavno objavljena u Europski časopis za epidemiologiju , analizirao je podatke iz 29 studija koje su pratile kombinirano 938 000 sudionika u razdoblju od 35 godina. Nije utvrdio povezanost između mliječne hrane i smrti od srčanih bolesti.
popis bijelih vina suha do slatka
Dr. Ian Givens, profesor prehrane u prehrambenom lancu sa Sveučilišta Reading, bio je među autorima. Na pitanje kakav savjet iz njega može dobiti šira javnost, rekao je za Vinski gledatelj , 'Unutar normalnog raspona konzumacije [mliječnih proizvoda], nema dokaza o povećanom riziku od kardiovaskularnih ili koronarnih bolesti.' Slična metaanaliza objavljena u Časopis American Heart Association prošlog svibnja utvrdio da su 'konzumacija mlijeka i sira obrnuto povezana s rizikom od moždanog udara.'
(Istraživanje su djelomično financirale tri pro-mliječne skupine - Global Dairy Platform, Dairy Research Institute i Dairy Australia - ali oni nisu imali utjecaja na to, napisali su autori.)
Agencije za javno zdravstvo godinama upozoravaju da ne konzumiraju previše zasićenih masti, uključujući mliječne proizvode. Sve veći broj studija pokazuje da je to previše pojednostavljeno, iako niti britanska agencija za javno zdravstvo niti Američko udruženje za srce nisu promijenili svoje smjernice. U međuvremenu, potrošnja mlijeka opada, što je dovelo do drugih zdravstvenih problema poput osteoporoze.
U rujnu 2016. Givens je bio na panelu koji je predložio složeniji model. Sažetak, objavljen u Američki časopis za kliničku prehranu prošlog mjeseca postavljeno pitanje: '... jesu li trenutne prehrambene preporuke o konzumaciji mliječnih proizvoda u potpunosti uzele u obzir učinke cjelovite hrane ili su se oslanjale na ekstrapolacije zdravstvenih učinaka pojedinih hranjivih sastojaka.' Preporučio je daljnje istraživanje dinamike načina na koji se 'mliječni matriks' probavlja i apsorbira. Ključni čimbenici poput fermentacije (u siru ili jogurtu) ili stupanj čvrstoće (mlijeko u odnosu na jogurt u odnosu na sir) mogu ukazivati na povećane koristi.
Osim afirmacije zasićenih masti kao dijela zdrave prehrane, postoji sve više dokaza da je vrsta mliječnih proizvoda koje jedemo važna - sir i mliječni proizvodi dobiveni od prirodno uzgojene stoke hranjene travom i tradicionalno prerađeni možda neće imati iste zdravstvene posljedice kao masovna proizvodnja proizvodi od sira. 'Nijedna hrana s dugom poviješću u ljudskoj prehrani nije loša za nas', rekla je Nina Planck, autorica Prava hrana: što jesti i zašto. “Problem je u tome što radimo s hranom. Iz punomasnog mlijeka i jogurta uklanjamo masnoće i vitamine topive u mastima. Svi dokazi govore o prirodnim zasićenim mastima i protiv rafiniranih masti i transmasti. '
Nutricionisti Oz Garcia i Charles Passler ponavljaju Planckovo zagovaranje. 'Bit ćete vitkiji i sretniji ako u prehrani imate zdrave zasićene masti', rekao je Garcia. Passler napominje da debljanje često proizlazi iz jednostavnih ugljikohidrata i šećera koji se nalaze u prerađenoj hrani koja podiže šećer u krvi. Tradicionalni sir, s druge strane, gotovo nema ugljikohidrata i puno dobrih masnoća i proteina: 'Može biti pufer za debljanje nasuprot kalorijama iz ugljikohidrata, a također može osigurati gorivo za promicanje zdravog metabolizma', rekao je Passler.
Fermentirana mliječna hrana, posebno jogurt, povezana je sa smanjenim rizikom od dijabetesa tipa 2 i može pružiti korisne probiotike. Vjeruje se da zasićene masti u pravom siru povećavaju dobar kolesterol (HDL). Četvrt kilograma dobrog sira na farmi donosi više od polovice dnevnih prehrambenih potreba odraslih za proteinima, mastima, kalcijem i fosforom. Uz to, sadrži korisnu masnu kiselinu CLA (konjugiranu linolnu kiselinu), za koju se vjeruje da ima antikancerogena i antioksidativna svojstva.
Preostalo je još istraživanja o potencijalnim prednostima mliječne hrane u zdravoj prehrani. Ali za sada dokazi sugeriraju da se ne trebate bojati dobro napravljenog sira. Dakle, naprijed i naručite tanjur sa sirom.
crni jezik nakon pijenja alkohola