Kada je riječ o prodaji organsko i održivo uzgojenog vina, malo je trgovaca koji imaju moć poput Whole Foods Market. Lanac prehrambenih proizvoda koji se fokusira na prirodne i organske proizvode prodaje vino na 245 lokacija u Sjevernoj Americi i Velikoj Britaniji, a u svakom trenutku nosi oko 25 000 SKU-ova vina.
Doug Bell, globalni kupac vina i piva Whole Foodsa, čovjek je koji donosi velike odluke o odabiru lanca. Kupuje vina za opsluživanje svih trgovina - premda surađuje s ukupno 260 kupaca, 12 regionalnih koji će preuzeti manju proizvodnju i lokalna punjenja (poput vina Virginia za srednji Atlantik) i kupca u svakoj trgovini koji će poslužiti potrebe susjedstva (npr. košer vina za New York's Upper West Side).
vrste poluslatkih crnih vina
Bell, porijeklom iz Atlante i studentom Sveučilišta Georgia, kupuje i prodaje vino i pivo otprilike 30 godina, počevši od studentskih pauza u lancu alkoholnih pića obitelji Tower. Kasnije je postao korporativni kupac vina i piva za Harry's Farmers Market, ostajući i nakon kupnje tvrtke Atlanta od strane Whole Foods. Njegova je prekretnica, kaže, bio pokušaj Moutona iz 1970-ih u dvadesetim godinama: 'Shvatio sam da je ovo više od zabave, ovo bi zapravo mogla biti karijera.'
Vinski gledatelj: Tko je potrošač vina Whole Foods i koji je vaš pristup pronalaženju prave kombinacije vina za njih?
Doug Bell: Naši su kupci vrlo znatiželjni. Žele isprobati nove stvari. Prilično su sofisticirani. Naši kupci žele znati odakle dolazi meso, odakle dolaze jaja ili salata. I s vinom su isti.
Tražim vina koja su jedinstvena, koja donose vrijednost i imaju osjećaj za mjesto - za mene je to jedna od najvažnijih stvari o vinu - ali istovremeno će se prodavati u svim našim trgovinama. Ako isprobam nešto što mi se sviđa i mislim da će se svidjeti kupcima, kupit ću cjelokupnu proizvodnju.
Naš pristup kupnji pruža nam pogled s 38.000 stopa, s 10.000 stopa i s 5 stopa. Što se tiče odabira, vjerojatno imamo na polici ono što naš konkurent u ulici ima, a istovremeno imamo vina koja nigdje drugdje ne možete pronaći. Dajemo sve od sebe da radimo s dobavljačima koji dijele vrijednosti naše tvrtke i imaju dugoročno partnerstvo. Podržavamo velike momke, ali podržavamo i malene momke koji su tako mali da potpisujemo bilješku koju mogu odnijeti u banku kako bi im posudili novac za kupnju grožđa i proizvodnju vina za Whole Foods.
WS: Koliko uzimate u obzir ekološke prakse prilikom kupnje vina?
DB: Pretjeramo u našoj ekološkoj kategoriji - organski uzgojenoj, biodinamičkoj i održivo uzgajanoj - samo da bismo dali izjavu. Kao tvrtka već desetljeće razgovaramo o održivosti s vinarima: koje prakse radite u vinogradu? Kako se ponašate prema svom grožđu? Kako se nosite s vinom? Kako se ponašate prema svojim radnicima? Sve nam je to važno. … Važno li je na moje odluke o kupnji? Da. Na primjer, u novoj trgovini, ako imamo 1000 vina, rekao bih da 100 ili više - 10 posto - odgovara tim kategorijama.
WS: Koliko je certifikat na etiketi važan za vas i vaše kupce?
DB: Dobavljači i uvoznici dolaze kod nas i odlaze: 'Mi koristimo vjetrenjače i solarne ploče i recikliramo vodu i karton.' To je u redu, to je sjajno. Ne morate mi reći, moramo reći kupcu. Kako ćete prenijeti tu poruku kupcu? Stavite to na svoju etiketu. ... Oni koji to čine su ljudi s kojima volimo biti partneri.
Imate mnoge vinarije - neke poznate u Napi i Bordeauxu, Burgundiji i Rhôni - koje se bave organskim i biodinamičkim postupcima, a sranja su to staviti na stražnju stranu etikete. Momci, ovdje sjedite i pokazujete mi sve stvari koje radite. Nije skupo biti organski, prinosi su obično niži, zašto to ne biste stavili na etiketu? 'Ne želimo to učiniti.' Tamo imate atribut da ostalih 10 Sauvignon Blanca u kilometar od vas nema, zašto ih ne biste stavili na etiketu? 'Oh, jednostavno je preskupo dobiti certifikat.' Već dugi niz godina radimo s vinarijama kako bismo pogurali ovaj cilj.
Zemlja Novi Zeland uskoro će dobiti 100-postotni certifikat o održivosti u svakom vinogradu. Srušili su to - okupili su se kao grupa. Još jedna zemlja koja nešto radi je Južna Afrika. Na vrhu grla boce nalazi se broj. Industrija može uzeti taj broj i vratiti ga do hektara u kojem je grožđe uzgajano i dana kada je ubrano. Prate grožđe od sadnje do berbe do vinarije u koju su išli, kad je buteljirano, kad je otpremljeno, prate ga do luke. To je potvrda.
WS: Koliko su vaši kupci svjesni vina poštene trgovine?
DB: Poštena trgovina izuzetno nam je važna, posebno u kategorijama čokolade i kave, kao i kod naših proizvoda za cijelo tijelo. Predani smo poštenoj trgovini, imamo vlastiti program certificiranja za cjelokupnu trgovinu. No, potrošač vina još se nije zamotao oko toga, to nije atribut u prvom planu njihovog procesa donošenja odluka na mjestu kupnje.
Kad smo otvorili prvu trgovinu u Londonu u ulici Kensington, bio sam tamo otprilike mjesec dana. Sjećam se kako sam šetao Starbuckom iza ugla i znate kako je njihov logotip iste veličine svugdje gdje ga vidite u njihovoj trgovini? Tri puta veća slova bila su 'Naš grah ima certifikat poštene trgovine' u svakom Starbucksu u koji sam ušao. Dobija ga britanski potrošač. Američki potrošač kasni. Trenutno imamo možda pet ili šest marki, a one nisu na svim metro tržištima.
WS: Koji se trendovi u vinu trenutno ističu za vas?
DB: Na putu vidim obnavljanje zanimanja za vina iz Južne Afrike. Mislim da je industrija sazrela, a kvaliteta koja odatle izlazi trenutno je nevjerojatna. Neka od najboljih vina koja sam probao ove godine su iz Južne Afrike.
Alternativno pakiranje ostat će inovator u našoj industriji - vino u TetraPak-u, vrećica u vrećici, vino u vrećici, vino iz slavine iz bačve. Svjež je, s ekološkog stajališta ugljični otisak je manji, a potrošačima je na dobit.
Imamo blizu 85 trgovina s pivom i / ili vinskim barovima diljem SAD-a i Ujedinjenog Kraljevstva, a oko 30 ima vino na slavini. Mi to vidimo kao priliku za angažiranje kupca. Pokušat će nešto što možda nikada nisu probali. Koristimo ih kao obrazovna mjesta i za promociju lokalnih proizvoda, što je jedna od naših temeljnih vrijednosti.
Ako odete u vodeću trgovinu Lamar u Austinu, možete uzeti galon vina iz bačve i odnijeti ga kući, poput uzgajivača piva. To je u možda 20 trgovina. Alkoholna industrija u Americi regulirana je više od farmaceutskih lijekova. Neke države još ne dopuštaju uzgajivače, što je ograničavajući faktor.
WS: Kuhanje je jedan od vaših hobija: Koja vina volite piti kod kuće?
DB: Djelomičan sam prema Napi jer sam tamo neko vrijeme živio. Ja sam nekako stara škola. Punoljetan sam postao 80-ih kada je Kalifornija bila kralj. Veliki sam obožavatelj Bordeauxa, Rhône. Bijeli bordo je stalno u našem hladnjaku. ... Večeras na stolu imam janjeću racku s crvenom Rhône iz Vacqueyrasa.
WS: Imate li omiljenu knjigu o vinu?
DB: volim Što piti s onim što jedete Preporučujem svima. Vodič za vina i vinograde Francuske Alexisa Lichinea , stari. Volim način na koji on preslikava povijest. To je bila moja biblija koja se bavila vinskim poslom. Gledam kopiju sad je pasje ušaste i raspada se, ali svejedno je gledam. [Jamesa Laubea] Kalifornijsko vino knjiga, svidjela mi se. Ovdje imam tri primjerka.
WS: Što pijete kad ne pijete vino?
DB: Piti ću svako malo pivo. Možda krvava Mary. To je otprilike to u mojoj kući, pijemo vino.