P: Je li vino napravljeno od bijelog šećera ili su šećeri prirodni grožđani šećeri? - Meredith
DO: Šećer, u obliku glukoze, saharoze ili fruktoze, bitna je komponenta u procesu alkoholne fermentacije, u kojoj kvasac metabolizira šećer u etanol (alkohol) i ugljični dioksid. Za piva i viskije šećer dolazi iz škrobnih žitarica. Za vino šećer dolazi iz grožđa. Što je grožđe zrelo, to se više voća šećera pretvara u alkohol. Ponekad kada grožđe nije toliko zrelo koliko bi vinari željeli, dodaju šećer od trske ili repe prije završetka fermentacije kako bi postigli veću količinu alkohola, postupak koji se naziva chaptalization. To je češće u hladnijim područjima, poput Oregona, Bordeauxa, Burgundije ili Long Islanda, gdje grožđe obično sazrijeva brže. Za suha vina gotovo se svi šećeri (koji se prirodno pojavljuju ili dodaju) pretvaraju u alkohol. (Članovi winefolly.com: Saznajte više o chaptalizacija .) Ostali postupci u kojima se vinu može dodati šećer tijekom proizvodnje pjenušavih vina. Šećer se može dodati za poticanje sekundarne fermentacije, kao i u 'doziranju' pjenušavih vina fermentiranih u bocama, kada se smjesa šećera i vina dodaje u bocu nakon uklanjanja sedimenta kvasca. Količina šećera dodana u dozi određivat će koliko je konačni proizvod sladak, a koji će se prenijeti potrošaču na naljepnici boce.