Dragi dr. Vinny,
Kako se vina iz domaćih kompleta za proizvodnju vina po kvaliteti uspoređuju s komercijalnim vinima? Prolaze li kroz isti postupak fermentacije i imaju li sposobnost starenja?
—Elton, Chambly, Quebec
koje vino ima više šećera
Dragi Elton,
Broj (i kvaliteta, kako mi kažu) kompleta za domaće vinarstvo doista se povećao tijekom posljednjih nekoliko godina. Mislim da su sjajan uvod u hobi vinarstva, ali vina koja proizvode obično su slabo alkoholna, lako pića i voćna, u najboljem slučaju, a možda i slaba i vodenasta u najgorem slučaju. Čula sam da su usporedive s bocama vina od 5 i 10 dolara koje možete pronaći u trgovini, a mislim da ne bi mogle dugo stariti.
Vrste setova variraju, ali svi uključuju sastojke za primarnu fermentaciju koja se događa u svim vinima, kada se šećer iz grožđa uz pomoć kvasca pretvori u alkohol. Neki setovi koriste čisti sok od grožđa (koji se obično hlade), dok drugi koriste koncentrat grožđa , koji je sok od grožđa s uklonjenom vodom. Tipično, komercijalno vinarstvo, s druge strane, uključuje puno više interakcije s kožicama i sjemenkama grožđa, gdje se pojavljuje velik dio okusa i aromatičnih detalja, kao i tijela i strukture. Iznenadilo me to tamo jesu kompleti u kojima pružate voće, bilo grožđe ili nešto drugo. Ali zapamtite da je grožđe koje nađete u trgovinama vrlo se razlikuju od vinskog grožđa.
Puno je drugih mogućnosti s ovim setovima. Sviđaju mi se all-inclusive, koji uključuju sve materijale i opremu koji su vam potrebni za izradu vina (iako niti jedan od onih koje sam vidio nije sadržavao boce, pa imajte to na umu). Neke pripreme zauzimaju više prostora od drugih, a postupak može trajati od 10 dana do četiri tjedna od početka do dovršenog vina. Pročitao sam da su neki kompleti lagani za upute, pa ako ovo prvi put pravite vino, možda biste trebali pogledati neke mrežne videozapise. Neki domaći vinari započnu s kompletom, a zatim počnu petljati s različitim vrstama kvasca ili kupuju bačvu za odležavanje vina, poduzimajući sljedeće korake za stvaranje vina sličnijih profesionalcima.
—Dr. Vinny
broj čaša u boci vina