Je li mlado vino bolje od starog?
Točnije, mladenačka crvena vina mogu biti 'bolja za vas' od starih crnih vina. Istraživanje otkriva da 90% nekoliko ključnih antioksidansa u crnim vinima nestaje kako vino stari. Jesmo buncao o antioksidantima u vinu zbog njihovih potencijalnih zdravstvenih dobrobiti. Ali očito, pijemo vino prestar.
Je li mlado vino bolje od starog vina?
Nekoliko studija o antocijaninu (antocijanin je polifenol koji se nalazi u crvenom vinu, čokoladi i čaju) nudi neka ažuriranja o bioraspoloživosti antioksidansa u crnom vinu. Evo što znamo:
Mlada crvena vina imaju više antioksidansa od starih crnih vina
Istraživačka skupina u Kini testirala je Merlot, Cabernet Sauvignon, Gamay i Cabernet Franc. Otkrili su da 90% sadržaja antocijanina u crnom vinu nestaje nakon nekoliko mjeseci odležavanja. Postoji nekoliko razloga zašto se to događa, ali to je uglavnom zbog činjenice da isparljivost antioksidansa.
Vina s visokom kiselinom dulje stabiliziraju antioksidante
Skupina znanstvenika koja je proučavala grožđe cabernet sauvignon u Brazilu primijetila je kako se antocijani stabiliziraju na niskim razinama pH (visoka kiselost). Stabilnost se događa oko 3,2 pH što, usput rečeno, jest prilično prokleto kiselo za crno vino!
Osnove učenja vina
Nabavite sve bitne alate za sommelier za vaše vinsko obrazovanje.
Kupite sadaUnatoč ovom izvrsnom otkriću, teško je znati je li pijenje više kiselih vina dobro za vas. Studije o apsorbanciji antioksidansa na ljudima sugeriraju da vaše tijelo mora biti malo bazično (zvano alkalno ili niže kiselinsko) kako bi zapravo imalo koristi od antioksidansa poput antocijanina.
Kondenzirani tanin najviši je u mladim vinima
Osim antocijanina, još jedan koristan polifenol koji se nalazi u crvenom vinu naziva se proantocijanidin, ili poznatiji kao kondenzirani tanin. Tanini u vinu potječu od kožica grožđa, sjemenki grožđa, pa čak i hrastovih bačava. Zapravo se u vinu nalaze dvije vrste tanina, a kondenzirani tanini gorkog i trpkog okusa koji se uglavnom nalaze u sjemenkama grožđa imaju nevjerojatne protuupalne učinke na tijelo. Inače, protuupalna hrana ključna je za zdravu dijabetičku prehranu. Kondenzirani tanini su najveći u puna crna vina .
Jesu li alkohol u vinu negativne zdravstvene prednosti vina?
Nedavna studija koju je objavio Istraživanje cirkulacije testirao vino na skupini muškaraca koji su bili u visokom riziku od srčanih bolesti. Zdravlje im se popravilo kad su pili bezalkoholno crveno vino, ali ne i kada su pili obično vino. Joj, velika stvar! Čini se da je zdravlje muškaraca ostalo isto kad su pili alkoholno crveno vino ... u slučaju da se pitate.
Do sada je ovo bila jedina studija koju smo mogli naći i koja zaista raspravlja o povezanosti između bioraspoloživosti antioksidansa u crnom vinu i potencijalnog negativnog učinka alkohola. Inače, dealkolizirajuća vina uklanjaju brojne antioksidanse u vinu, uključujući kondenzirani tanin, pa ni bezalkoholna vina nisu nužno odgovor. Dakle, nadam se, i sada ste jednako zbunjeni kao i mi!
Zaključak: Pijte vino jer ga volite
Je li mlado vino bolje od starog? Da, ali to nije valjan razlog za piće.
Mogli bismo se zavaravati misleći da je vino čudotvorna droga, ali u ovu jednadžbu ulaze mnogi iznijansirani faktori. Iako postoji dovoljno informacija koje podržavaju vino umjereno, zapravo nema nikakvih konačnih dokaza da apsorbiramo bilo koju zdravstvenu dobrobit vina. Stoga, pijte vino jer ga volite. Nadam se da je to očito.
Ako tražite nevjerojatne zdravstvene beneficije koje se nalaze u grožđu crvenog vina, možda biste ga jednostavno željeli pojesti odmah s vinove loze (i obavezno žvakati sjeme). Inače, američko stolno grožđe nema iste prednosti kao grožđe od crnog vina, jer je, nažalost, uzgojeno davno ... osim možda Scuppernongs .