Poboljšajte svoju sposobnost pisanja bilješki o kušanju vina jednostavnim postupkom.
Bilježenje boljih bilješki poboljšava vašu sposobnost da pročitajte ocjene vina i recenzije. U konačnici, to znanje možete koristiti za kupnju (i piće) boljeg vina.
najbolja vina na svijetu
Pa, što čekamo? Naučimo kako to učiniti ispravno.
Zašto vođenje bilješki čini pametnijim
Naizgled, vođenje bilješki izgleda pomalo banalno. Međutim, praksa gradi moćne vještine promatranja i prisjećanja. Osim toga, to bi zapravo moglo biti dobro za vaš mozak.
U povezana studija , Učitelj Sommeliers pokazao je povećanu moždanu aktivnost u pamćenju i kognitivne funkcije.
Osnove učenja vina
Nabavite sve neophodne alate za sommelier za vaše vinsko obrazovanje.
Kupite sadaPa, ako već redovito pijuckate vino, zašto ga ne biste iskoristili kao priliku za vježbanje mozga?
Da, trebali biste biti sumnjičavi kada čitate bilješke o kušanju. Neki od njih su čisti paperje.
Bilješka o degustaciji vina u četiri dijela
- Izgled: Promatrajte vino u čaši.
- Miris: Prepoznajte pet jedinstvenih aroma u vašem vinu.
- Ukus: Kvantificirajte svojstva kiselosti, tanina, razine alkohola, slatkoće i tijela.
- Razmišljati: Sastavite sve i usavršite svoje mišljenje.
Pogledajte naš Časopis za kušanje ili Prostirke za kušanje vina za više detalja.
Izgled
Crvena, bijela, ružičasta, narančasta ... Čini se dovoljno jednostavno! Zapravo, boja vina može nam puno toga reći o tome što se događa unutar čaše.
Bijela podloga puno pomaže! Čini se da je ovo vino srednje granatne boje.
HUE: Pogledajte nijansu. Ako je riječ o crnom vinu, je li više ružičasto ili crvenkasto? Ovo jednostavno promatranje boja često je važan trag u pogledu sorte i podneblja u kojem se vino proizvodilo.
- Općenito prihvaćene nijanse crnih vina su: Purple, Ruby, Garnet i Tawny.
- Bijela vina koriste: slamu, žuto, zlato i jantar.
- Rosé vina koriste: ružičasto, losos i bakar.
Zatim pogledajte boju od ruba do sredine čaše. Koliko je neproziran? Ovo je intenzitet boje.
Također, koliko se boja mijenja od ruba do sredine? Ova 'varijacija ruba' često je pokazatelj starosti vina.
VISKOZNOST: Zavrtite čašu i pogledajte kako na strani čaše stvara suze (zvane 'noge'). Jesu li to guste, sporo krećuće se suze ili brze? To nam govori da je vino ili viši alkohol, veća slatkoća, ili oboje. To je zapravo fenomen tzv Gibbs-Marangonijev efekt.
JASNOĆA: Je li vino bistro, mutno ili zamućen (oblačno i gusto sa suspendiranim česticama)?
Jasnoća je nagovještaj nekih vinarskih tehnika koje se koriste na vinu, uključujući fino i filtriranje.
Pogledajte više boja
Koristiti ovaj grafikon za preciznu procjenu boje.
Miris
Ovaj je korak možda samo najvažniji. Omogućuje našem mozgu priliku da razvije aromatični profil vina prije kušamo ga.
Vino sadrži stotine različiti spojevi arome. Ti spojevi daju naslutiti što je vino, odakle je i kako je napravljeno.
Sommelieri neke od tih aroma nazivaju 'Udarni spojevi', jer u čaši otkrivaju tajne!
Evo što posebno tražite:
- Voće, cvijet ili biljka mirisi koji su indikativni za sortu vina ili grožđa.
- Začini za pečenje i vanilija ili druge arome koje uzrokuju starenje i starenje hrasta.
- Organski ili anorganski zemljani mirisi uzrokovane kvascem koji često ukazuje na regionalni stil vina.
Potrudite se stvoriti profil pojedinačnih mirisa poredanih od najočitijih do najmanje očitih.
Odaberite arome
Koristiti ovaj grafikon za pomoć u odabiru okusa.
Ukus
Sad je vrijeme za kušanje!
Kad kušamo vino, sve je u teksturi. Tijelo, slatkoću, kiselost i tanin na svojim jezicima osjećamo kao prisutnost, masnoću, trpkost i oporost. Kad kušate vino, usredotočite se više na ove teksture i na to kako se one razvijaju od početka do kraja. Nakon što to učinite, možete razmišljati o okusima!
Mnogi sommelieri ocjenjuju osobine vina s ocjenom 1 (nisko) do 5 (visoko).
- Tijelo: Ispunjava li vam nepce ili je jedva tu?
- Slast: Mnoga suha vina imaju malu količinu zaostali šećer (RS), što osjećamo kao podmazanost.
- Kiselost: Kako trpkog i kiselkastog okusa vino je. (Tehnički ovdje osjećamo koncentraciju slobodnih vodikovih iona ili razinu pH).
- Tanin: Tekstura trpkost to je često popraćeno gorčinom.
- Alkohol: Osjećaj vrućine u stražnjem dijelu grla. (Sve više od 15% ABV je visoko).
The časopis za degustaciju vina u uporabi!
Pridružite se Wine Folly, popularnom tjednom biltenu koji obrazuje i zabavlja, a mi ćemo vam danas poslati naš Vodič za vino iz 9 poglavlja! Pogledaj detaljeRazmišljati
Pisanje vašeg konačnog zaključka u bilješkama o degustaciji vina daje vam priliku da sve povežete.
Evo nekoliko stvari koje treba uzeti u obzir:
- Kako se početni okus usporedio s završnim slojem?
- Koliko dugo je okus trajao na vašem nepcu?
- Je li vino bilo složeno ili jednostavno?
- Sve u svemu, je li to bilo 'yay!' 'Meh' ili 'bleh?'
Svi smo različiti, ali ne toliko različiti
U svom iskustvu, komunicirajući s vinopijama svih vrsta, primijetio sam nešto poput zvonaste krivulje što se tiče mišljenja. (Nadam se da ću ovo istražiti s više podataka u budućnosti!)
U međuvremenu, ovo je opći konsenzus koji sam primijetio:
- Jedna strana krivulje zvona preferira voćna, slatka vina s primjetnom kiselošću. (Općenito bijela i pjenušava vina).
- Sredina krivulje zvona traži suha vina smjelosti, voćnosti, bujne kiselosti i glatkog završetka. (To su obično crna vina).
- Druga strana krivulje zvona traži vina s mineralnošću, taninom, zemljanošću i suptilnošću. (To su sve vrste jedinstvenih vina).
Nijedan od ovih izbora nije točan ili pogrešan, ali često su u međusobnom sukobu. Oni također utječu na to kako bi se neki od nas trebali koristiti ocjene vina.
Zapravo, neki recenzenti vina (poput Stephena Tanzera i Antonia Gallonija) ocjenjuju vina višom strukturom i mineralnošću, dok kao drugi (poput Wine Advocatea Roberta Parkera) ocjenjuju vina višima koja pokazuju optimalnije profile voća / zrelosti.
Pa, gdje se vaše nepce uklapa u ovu sliku? (Savjet, savjet: Uzmite još bilješki o kušanju vina da biste to saznali!)
(P.S. Ukusi se mogu promijeniti tijekom vremena).
Korisni podmetači
Naši podmetači za kušanje vina pomažu vam u vježbanju boljeg bilježenja!
Posjeti ih