Iznenađujuće činjenice o slatkoći vina koje ne želite propustiti!
Mnoga popularna suha vina zapravo imaju malu količinu slatkoće za stvaranje ravnoteže.
Ovaj tjedan Madeline Puckette uskače u jednu od najviše neshvaćenih tema u vinu.
Slatkoća vina
Što je vinska slast i odakle dolazi?
Najviše slatkoće u vinu dolazi od prirodnih šećera grožđa koji su ostaci nakon prestanka vrenja. Vinogradari ga nazivaju 'ostatkom šećera' ili skraćeno RS. Vina bez slatkoće nazivaju se 'suhim' vinima.
Opće je poznato da se slatkoća određuje prema vrsti grožđa (Moscato, Riesling, Gewürztraminer, itd.). Međutim, u većini slučajeva slatkoću zapravo kontrolira vinar!
što znači stara loza
Kupite premijernu opremu za učenje i posluživanje vina.
Sve što trebate za učenje i kušanje svjetskih vina.
Kupite sadaVinar je taj koji odluči zaustaviti fermentaciju prije nego što svi grožđani šećeri prođu pojeo kvasac. Pow! Slatko vino!
Naravno, tržište diktira i koja sortna vina imaju slatkoću. Primjerice, u SAD-u većina kupaca vina o rizlingu misli kao o slatkom vinu. Dakle, vinari teže od rizlinga učiniti slatkim jer to tržište želi.
To je reklo, ako odete u Njemačku (svjetski glavni grad rizlinga!) I pokupite pristojnu Njemački VDP rizling , otkrit ćete da su zapravo prilično suhi!
Uobičajena mjerenja slatkoće vina su u gramima po litri ili postocima.
Koje su razine slatkoće u vinu?
Tu stvari postaju mutne. Zapravo postoji ogroman raspon slatkoće u vinu.
U Knjiga Vinske ludosti , slatkoću smo podijelili u 5 kategorija:
- Koštana suha vina
Vina s manje od 1 g / L zaostalog šećera (RS) ili 0,1% slatkoće. - Suha vina
Vina s 1–17 g / L RS ili do 1,7% slatkoće. - Vina koja nisu suha (zvano 'poluslatko')
Vina s 17–35 g / L RS ili do 3,5% slatkoće. - Slatka vina
Vina s 35–120 g / L RS ili do 12% slatkoće. (Ovo je slatko poput Coca-Cole koja ima 113 g / L slatkoće). - Vrlo slatka vina
Vina s preko 120 g / L RS ili preko 12% slatkoće.
Evo nekoliko primjera vina malo drugačijih razmjera:
Mi ljudi zapravo smo prilično loši u kušanju slatkoće
To je istina. Naša nepca imaju preko 26 različitih receptora podešenih da osjećaju gorčinu, ali samo jedan posvećen slatkoći! Uobičajeni vinopija jedva razlikuje slatkoću ispod 2% ili 20 g / L RS.
Dakle, mnoga vina koja smatramo 'suhima' zapravo imaju gram (ili tri) zaostalog šećera! Na ovim niskim razinama, slatkoća vinu dodaje tijelo i masniju teksturu, što je vrlo poželjno za većinu ljubitelja vina.
Nekoliko primjera
Evo nekoliko primjera, uključujući vina na svim razinama kvalitete:
koje vino dobro ide uz lazanje
Amarone della Valpolicella jedno je od najpoželjnijih talijanskih crnih vina. Kvalitetni primjeri Amaronea lako ostare preko 50 godina (ako se pravilno čuvaju)!
Iznenađujuće (za većinu), mnogi Amarone della Valpolicella kreću se u rasponu od oko 4-11 g / L zaostalog šećera. To čine kako bi uravnotežili okus i pomogli da voćni okusi trešnje i čokolade dođu do izražaja.
Novozelandska vina sauvignon blanc obično imaju preko nekoliko grama po litri zaostalog šećera. Zašto? Pa, ovo područje proizvodi Sauvignon Blanc s tako visokom kiselošću da malo zaostalog šećera pomaže u uravnoteženju kiselosti vina.
Raspon koji smo vidjeli kreće se od oko 4–20 g / L RS (tako da je gornji primjer prilično nominalan i suh!). Preostali šećer na novozelandskom Sauvignon Blancu pretvara kisele okuse kore limete u bujne, ukusne note marakuje i ogrozda.
Vina u rasutom stanju su jedan od najvećih korisnika zaostalog šećera u vinima (svih vrsta)! Ako pogledate većinu vrijednih vina na američkom tržištu, vidjet ćete da ih dosta koristi ostatak šećera kako bi vina postala voćnija i smjelija.
Tu doista proizlazi kontroverza o slatkoći u vinima.
Mnoga vina u rasutom stanju koriste preko 10 g / L RS, što obučeni sommelier može lako prepoznati. Stoga ćete čuti puno vinskih entuzijasta i stručnjaka kako poo-poo RS, jer to smatraju varanjem.
I, u puno slučajeva, nisu u krivu!
Je li RS vrag?
Ako mene pitate, ostatak šećera nije vrag. To je samo alat u alatu vinara za stvaranje izvrsnih vina za kušanje.
Neka vina doista sjaje s nekoliko grama zaostalog šećera. Naravno, kao i kod svih stvari: umjerenost je ključna!
Ono što je još važnije je da mi vinopiji znamo za ostatke šećera u vinu i neustrašivo eksperimentiramo kušajući različita vina kako bismo razumjeli kako to djeluje na naše vlastite okusne pupoljke.
Neki će to voljeti, drugi mrziti. Izbor je na vama!