Gledaj Ma, bez vadičepa: Dva nova vinska zatvarača pojavljuju se poput pluta, s dodatkom

ZORK, koji je još uvijek u fazi ispitivanja, za razliku od ostalih zatvarača jer ga nije potrebno odvrtati na bilo koji način. No, prema McKenni, sličan je navojnoj kapi na način na koji brtvi i izrađen je od materijala koji neće zaprljati vino. ZORK se uklapa u staklenu traku koja se nalazi na tradicionalnim vinskim bocama. Jednom kad se aluminijska brtva očita neovlaštenog otvaranja slomi (slično otvaranju kapsule Champagne), klip se izvlači ručno, stvarajući zadovoljavajući plutajući nalik na 'plutanje'. Klip, sličan zatvaračima koji se koriste na nekim jeftinijim lukama, omogućuje ponovno zatvaranje boce nakon otvaranja za skladištenje ili transport.

Suprotno tome, MetaCork, kojeg je ljetos izdala tvrtka Napa, kalifornijska tvrtka Gardner Technologies, zadržava pluto, dok i dalje uklanja potrebu za vadičepom. Sidra od plute uvijaju se u postojeće čepove vinarije (sintetičke ili prirodne) tijekom postupka punjenja. Uvrtanjem cijele plastične kapsule MetaCorka uklanja se čep koji se zatim, zajedno sa sidrom i gornjim poklopcem, može istisnuti iz jedinice kapsule. Plastična kapsula može se vratiti u bocu radi lijevanja otpornog na kapanje ili se poklopac može ponovno navrnuti za nepropusnu brtvu. Postupak nije u potpunosti intuitivan za neupućene, pa se na svaku bocu stavlja oznaka s vratom koja sadrži sažete upute. Tvrtka također testira proizvod nazvan MetaSeal, sve u jednom uređaju koji će eliminirati čep od pluta, koji bi trebao izaći sljedeće godine.

Otprilike 2 do 6 posto svih vina zatvorenih plutom pati od TCA mrlja, što može rezultirati pljesnivim mirisima i okusima. Početkom 1990-ih mnoge su vinarije isprobavale sintetičke čepove kao način da izbjegnu nečistoće pluta. No, neke su sintetike kritizirane zbog puštanja plastičnog okusa u vina i zbog previše dobrog brtvljenja, ometajući pravilno odležavanje vina. Nedavno su poklopci s vijcima stekli sljedeće među finim vinarima, unatoč nekadašnjoj povezanosti s vrčevima. Studije su pokazale da čepovi s vijkom dobro čuvaju vino i omogućuju lako ponovno zatvaranje boca. No, kapa još uvijek nije široko prihvaćena među potrošačima - uglavnom iz estetskih razloga.

'Iako je veliko zatvaranje, mnogi ljudi ne vole zavrtanj s vijcima jer misle da izgleda jeftino', rekao je McKenna, koji je prije bio nacionalni voditelj računa za vino u ACI Glass Packaging Australia, koja proizvodi boce s pićima. »A oni žele iskustvo izvlačenja pluta. [Sa ZORK-om] dizajnirali smo estetski ugodan uređaj koji je riješio problem zaprljanosti plute. Uzbudljivo je to što smo to učinili na način da zadržimo ono što mislim da je najvažnije svojstvo pluta: osjećaj tradicije i slavlja koji su povezani s otvaranjem boce vina. '

MetaCork je izumio William Gardner, umirovljeni profesor inženjerstva sa Sveučilišta Kalifornija u Davisu, koji je već imao 11 patenata. 1996. Gardner je priredio večeru za svoje kolege. Kad je pokušao otvoriti bocu vina, čep se gurnuo u bocu i prskao vino na njegovu bijelu košulju. Nekoliko minuta kasnije, uz čistu košulju i svježu bocu vina, drugi se Gardnerov čep smrvio i slomio, a vino je trebalo pretočiti i procijediti. Na svojoj trećoj boci Gardnerov se vadičep prelomio na pola na posebno tvrdoglavom plutu.

Inspiriran tim triom neuspjeha, Gardner je sljedećeg jutra ušao u svoju garažu i počeo dizajnirati ono što će u konačnici postati MetaCork. 'Znao sam da mora postojati bolje rješenje i da bih to rješenje mogao pronaći pronalaženjem moderne tehnologije koja će se nositi s ovim vjekovnim problemom', rekao je Gardner. 'Zbog svog poštovanja prema tradiciji vina i zanatskom radu Starog svijeta koji živi u vinu, usmjerio sam pogled na pronalaženje savršenog braka tehnologije i tradicije.'

Dvije velike vinske tvrtke već isprobavaju MetaCork. Brown-Forman koristi zatvarač na lokaciji Barlot Select Merlot Sonoma iz okruga Fetzer Vinograd 2001. godine, a Allied Domecq testira na okrugu Clos du Bois Chardonnay Sonoma 2002. Plus. Zatvaranje je stavljeno na cjelokupnu proizvodnju Amusanta, male doline Napa. vinarija u vlasništvu Manahan-Ehlowa. Do sada, ukupno 5000 slučajeva iz tri vinarije nosi vrh.

Vina zatvorena MetaCorkom sada se mogu naći u desecima neovisnih i lančanih trgovaca u Kaliforniji i Teksasu. 'Vidim doista pozitivan odgovor', rekao je Dan Norvine, koji je vlasnik Vinske burze Sonoma. 'Mojim se kupcima sviđa način na koji izgleda i da još uvijek mogu iskusiti romantiku prirodnog pluta.'

MetaCork također prima pažnju u kušaonicama i restoranima. 'Vidimo da se mnogi ljudi muče s vadičepima koji vole koliko je lako', rekla je DeAnn Vau, voditeljica Fetzerove kušaonice. 'A mnogi su ljudi rekli da bi to bilo savršeno za piknik ili za vrijeme odmora kada ne možete nositi vadičep u avion.'

Kafić California u Los Gatosu u Kaliforniji jedan je od 20-ak restorana u Kaliforniji i Teksasu koji toče vina zatvorena MetaCork-om. 'Izvrsno je za barmene koji toče vina na čaše, naše je osoblje lakše otvoriti i lijepo je imati mogućnost kapanja bez kapanja', rekao je kupac vina, restoran, Tim Gray. 'Mislim da će biti privlačno i ljudima od pluta i čepova.'

Iako još nije dostupan potrošačima, ZORK je u srpnju debitirao na australskom sajmu WineTech, najvećem sajmu vina u zemlji. McKenna je rekao da je dobio puno poticaja i podrške od australskih vinara.

Iako je MetaCork inspiriran zabavom koja je pošla po zlu, McKenna zahvaljuje svojoj kćeri na nadahnuću za ZORK. Jedne večeri 2000. godine hranio je lijek Giordani, koja je bila bolesna. Odbila je hraniti dozu žlicom, pa je pomoću šprice bez igle ubrizgavao lijek u usta. Nakon što je Giordanu stavio u krevet, McKenna je gurnuo klip šprice kroz vrh prazne boce s vinom. Pristajala je poput rukavice. Povukao je klip i začuo se pucketanje. Kasnije te noći, McKenna je sanjao i stvoren je ZORK. 'To mi je jednostavno došlo u snu', rekao je. 'Probudio sam se sljedećeg jutra i izradio originalni koncept.'

McKenna je pustio da ideja fermentira nekoliko godina dok nije upoznao Johna Booksa, industrijskog dizajnera. 'Pokazao sam Johnu svoj prototip, a on je u roku od 24 sata smislio profinjeni dizajn za ono što je sada ZORK.'

McKenna planira lansirati probno izdanje ZORK-a početkom sljedeće godine, koje će ograničiti liniju ZORK-ovih vina proizvedenih posebno za zatvaranje. 'Još nismo zatvorili dizajn', rekao je. 'Mislimo da imamo dobru ideju, mislimo da možemo revolucionirati kako se vino pakira i prodaje na globalnoj razini, ali zasigurno znamo da možemo koristiti povratne informacije prije nego što zatvorimo dizajn i, nadamo se, jednom zauvijek riješimo problem zaprljanosti plute . '

# # #

Saznajte više o čepovima i drugim zatvaračima: