Terroir definicija za vino

Pića

Terroir Definicija

zvuči kao 'tara TRUE'

je danas nacionalni dan vina

Terroir je kako klima, tlo i aspekt (teren) određene regije utječu na okus vina. Kaže se da neke regije imaju više ‘terroira’ od drugih.



Što je ‘terroir’ i kako utječe na okus vina?

terroir-definicija-za-vino

Stjenovita povijest

‘Terroir’ je jedna od najčešće korištenih i najmanje razumljivih vinskih riječi. Izvorno je bio povezan sa zemljanim notama u mnogim vinima Starog svijeta. Još u 1980-ima mnoga su od tih vina, 'tjerana terroirom', zapravo bila pogođena vinskim manama mrlja od pluta i rast divljeg kvasca ( brettanomyces ). U današnje vrijeme terroir se koristi za opisivanje praktički svake vinske regije (npr. Napa's Terroir , Bordeauxova Terroir , Priorat’s Terroir , Washington's Terroir, itd.) i ono je izgubilo smisao.

Vrijeme je da saznamo što ova prekomjerna riječ zapravo znači, jer je zapravo nekako korisna.

sorte hladnjaka za vino od piva i slada imaju jednak udio alkohola.
Osnove učenja vina

Osnove učenja vina

Nabavite sve neophodne alate za sommelier za vaše vinsko obrazovanje.

Kupite sada

4 osobine Terroira

  1. Klima

    Vinske regije u osnovi se mogu podijeliti u dvije vrste klime: hladna klima i topla klima . Vinsko grožđe iz toplije klime generira višu razinu šećera (što daje više alkoholnih vina), dok vinogradarsko grožđe hladnije klime uglavnom ima nižu razinu šećera i zadržava više kiselosti.

    Na primjer Oakville AVA u dolini Napa prima samo dodir više sunca i topline tijekom cijele godine Medoc u Bordeauxu. Iako obje regije proizvode cabernet sauvignon, Médoc proizvodi vina s cabernetom veća prirodna kiselost zbog vremena.

  2. Tlo

    U svjetskim vinogradima postoje stotine različitih vrsta naslaga tla, stijena i minerala. Većina vinogradarskih tla može se razvrstati u oko 5 do 6 različitih vrsta tla koje utječu na okus vina. Iako ne postoji znanstveni dokaz koji bi okus 'mineralnosti' povezao sa stvarnim mineralima u vinu, nešto se ipak dogodi. Gotovo kao da neke vrste tla djeluju poput vrećice čaja za vodu dok prolazi do korijena vinove loze.

    Na primjer Južnu Afriku obilježavaju granitna tla stara 50 milijuna godina. Granit je poznat po zadržavanju topline i kvaliteti smanjenja kiselosti u vinskom grožđu s visokom kiselinom. Književnici su crvena vina Južne Afrike opisali poput grafita, ozbiljno i poput svježe navlaženog betona.

  3. Prizemlje

    Vjerovali ili ne, nadmorska visina je sve važniji fokus kvalitetnih vinograda. Osim nadmorske visine, stvari poput geoloških obilježja (planine, doline, smještene daleko u unutrašnjosti), druga flora (biljke, mikrobi i drveće) i velike vodene površine utječu na okus vina iz određene regije.

    Na primjer Mendoza u Argentini ima vinograde na oko 4000 metara nadmorske visine. Visoka visina daje Malbecu povišenu kiselost zbog hladnih noćnih temperatura. Unutar Mendoze, podregija Uco Valley poznata je po svom kvalitetnom Malbecu vrijednom starosti. Slučajno je da dolina Uco ima i najviša vinorodna mjesta u Mendozi.

  4. Tradicija*

    (* samo u područjima ukorijenjenim s određenom vinarskom tradicijom) Tradicionalne tehnike vinarstva (i uzgoja vinograda) također mogu pridonijeti vinskom terroiru. Iako je tradicija ljudska interakcija, drevne metode proizvodnje vina uglavnom ovise o klimi, tlu i terenu regije.

    Na primjer U drvo , tradicionalno je rano zaustaviti fermentaciju i obogatiti vino dodavanjem rakije i odležavanjem u bačvama vani (pod suncem). To Madeiri daje klasični prženi i orašast okus.

    5. Terroir u vinu

    AŽURIRANJE: Mikrobi definiraju 'Terroir' u vinu

    Novo istraživanje sugerira da su bakterije i mikrobi u nekoj regiji puno važniji nego što smo ikad mislili!
    Nastavi čitati!