Oko teme o aditivima za vino puno je straha i nepovjerenja i nije baš neutemeljeno. Prije više od trideset godina dogodila se skupina incidenata u kojima su industrijske kemikalije zaslađivale nekvalitetna vina otrovane potrošače vina ( odvojeni slučajevi od Italije i Austrije ). Od tada su vlasti poduzimale mjere za zaštitu od štetnih kemikalija, ali nismo zaboravili strahove. Iznenađujuće je da većina aditiva nije tako loša kako se čini.
Glavni razlog zbog kojeg su aditivi za vino popularni je taj što su većina bezopasni (ako se pravilno koriste) i poboljšavaju organoleptičke kvalitete (okus, miris itd.), Stabilnost, boju, bistrinu i dobru vrijednost vina.
najbolje crno vino srednjeg tijela
Pogledajmo koji se aditivi obično koriste u vinarstvu. Neki od njih su korisni za praveći izvrsno vino , a drugi bi mogli biti upitniji. U svakom slučaju, korisno je znati što ulazi u ono što pijete. Vinarstvo je fascinantna ravnoteža znanosti i kemije.
Naglasci
- Sulfiti: Dobro. Primarno se koristi za zaštitu vina od razvoja bakterija i oksidacije. Najviša razina nalazi se u slatkim vinima i bijelim / ružičastim vinima. Ne vjerujete mi? Čitati ovaj članak o sulfitima.
- Bakterije mliječne kiseline: Dobro. Ista kiselina koja se nalazi u mlijeku omekšava agresivnu jabučnu kiselinu oštrog okusa u vinu. Proces, nazvan Malolaktička fermentacija, koristi se na gotovo svim crvenim vinima i nekim punim tijelima bijelim vinima (na primjer, Chardonnay).
- Isinglass (riblji mjehur): Dobro, osim ako niste vegetarijanac. Koristi se kao sredstvo za bistrenje u mnogim bijelim vinima, inače bi bijela vina bila mutna. Usput, aditivi za razjašnjavanje, poput isinglase, talože se iz vina i nisu u konačnom proizvodu.
- Šećer: (aka Chaptalization) Upitno. U nekim hladnim klimatskim regijama (Francuska, Njemačka, sjeveroistočni SAD) šećer je potrebno dodati grožđu kad nema dovoljno prirodne slatkoće za alkoholno vrenje. Neki vjeruju da je chaptalization varanje, drugi kažu da određene sorte grožđa ne mogu proizvoditi vino bez njega.
- Vinska kiselina: Upitno. U nekim regijama s vrućom klimom vinske kiseline dodaju se kada grožđe postane pretjerano zrelo i nedostaje mu prirodna kiselost. Većina vjeruje da grožđe treba brati u optimalnoj ravnoteži zrelosti i kiselosti za kvalitetno vino. Međutim, mnogi su čimbenici koji će smanjiti kiselost vina tijekom proizvodnje vina (dakle potreba za malim dodacima vinske kiseline). U svakom slučaju, manje je više.
- Zalijevanje: Upitno. Voda se dodaje moštu kada razina šećera u grožđu postane previsoka. To sugerira da postoji neravnoteža s klimom u regiji ili izborom grožđa. Zalijevanje natrag razrjeđuje kvalitetu.
- Flash pasterizacija: Loše. Vina se brzo zagrijavaju i hlade u izmjenjivaču topline, ovaj postupak ubija bakterije, ali također može utjecati na arome.
- Bakreni sulfat: Loše. Neka vina tijekom proizvodnje vina naprave greške i na kraju mirišu na trula jaja. Slatko malo bakra (dopušteno je samo vrlo malo porcija zbog toksičnosti) za suzbijanje kvarova sumporovodika u vinu. Kemijske reakcije uzrokovane bakrom u vinu razlog su zašto na tržištu postoji bezbroj čarobnih uređaja za 'zaglađivanje' vina. Umjesto toga upotrijebite čist peni, jeftinije je.
Korektivni aditivi nasuprot uobičajenim aditivima
Primijetit ćete da su aditivi više ili manje organizirani na temelju toga jesu li uobičajeni ili korektivni. Dobro pravilo koje treba slijediti jest da ako vinu trebaju korektivni aditivi, tada nešto može biti u redu s kvalitetom grožđa, regijom (klimom) ili proizvodnjom vina. Naravno, saznati koje je aditive vinar upotrijebio pomalo je izazovno jer oko teme postoji pokrov straha potrošača. Stoga sljedeći put kad krenete na kušanje, pokušajte otkriti zašto je dodatak možda bio potreban prije nego što vino isključite kao smeće.
Naučite moje tehnike za kušanje vina
Uživajte u Madelineinim online tečajevima za učenje vina iz udobnosti vaše kuhinje.
Kupite sadaZašto uopće koristiti aditive za vino?
Prirodno vinarstvo (vina izrađena bez aditiva) i dalje raste u popularnosti, ali broj prirodnih vina na tržištu i dalje predstavlja mali dio (možda 1%) onoga što je dostupno. Dobro je napomenuti da, iako se ta vina nazivaju prirodnim, mnogi se i dalje odlučuju koristiti sulfite kao jedini dodatak. Osim toga, otkrit ćete da je najbolji vinari na svijetu općenito se slažu da se aditivi trebaju koristiti štedljivo.
Izvori
Ne vjerujte nam na riječ! Provjerite izvore
EU standardni popis aditiva i što oni rade (na francuskom) Vignevin.com
Aditivi za vino Proizvođač Scottlab.com
Pravila Komisije (EC) za proizvode od vinove loze, enološke postupke i primjenjiva ograničenja
'Materijali odobreni za liječenje vina i sokova' e-CFR Nacionalna uprava za arhiv i evidenciju
zašto se crno vino poslužuje na sobnoj temperaturi