Biftek kuća chefice Nancy Silverton, Barish, debitirala je 21. listopada u povijesnom hotelu Hollywood Roosevelt na hollywoodskom bulevaru u Los Angelesu. To označava prvi novi restoran iz Silvertona od 2013. godine, kada je na svoj popis pothvata koji uključuje dodala Chi Spacca Vinski gledatelj Dobitnik nagrade Best of Award of Excellence Osteria Mozza .
Iako restoran još uvijek nije otvoren za zatvorene objede zbog lokalnih ograničenja COVID-19, trenutno je mjesto za sjedenje na terasi obloženoj dlanovima Hollywooda Roosevelta, gdje gosti mogu uživati u Silvertonovoj kuhinji pod talijanskim utjecajem uz vinski program kojim upravlja generalni direktor. Jerald Armstrong. Popis je najjači u odabiru iz Italije i Kalifornije, s nizom bijelaca iz Furlanije, Sonome, Santa Barbare i daljeg inozemstva. Crveni nude kombinaciju talijanskih izbora iz Pijemonta, Toskane i Sicilije, s domaćim mogućnostima, uključujući pinot crni iz doline Willamette. Vinsku kartu podržava izbornik koktela i aperitiva u talijanskom stilu. Rekao je Armstrong Vinski gledatelj planira doći na oko 175 vina s popisa nakon što Barish bude otvoren u zatvorenom, plus dodatnih 50 do 75 vina na rezervnom popisu i detaljni program od oko 15 izbora.
slučaj vina broj boca
Kuhar Armen Ayvazyan nadgleda jelovnik Silvertona, s naglaskom na njezinim prepoznatljivim okusima. 'Bit će riječ o klasičnoj biftek-kući, ali s talijanskim nadahnućem', rekao je Armstrong. 'Mnogo malih iznenađenja.' Antipasti su srdačna stvar od jela poput pizza frittija, svinjske kobasice zamotane u pancetu i janjećih ribeta. Entreji uključuju janjeće kotlete, japanskog snappera s roštilja, svinjski kotlet i trakicu New Yorka staru 30 dana. Per Armstrong, restoran će imati duh sličan ostalim Silvertonovim restoranima, koji dolazi iz 'uobičajene opsjednutosti' izvrsnim sastojcima.
Kada se zatvorena blagovaonica vrati, interijer hotela uključivat će privatni blagovaonicu i još dva mjesta koja vode Silverton: bar s vinom i sirom, Lorenzo's, te salon pod nazivom Lobby, s barom i „finger foodima“ pogodnim za piće . ' Sva tri koncepta imaju redizajn koji poštuje postojeći prostor. 'Hollywood Roosevelt povijesna je građevina i željeli smo da dizajn ostane blizu onoga što je moglo biti ovdje', rekao je Armstrong, 'naravno uz neke moderne pogodnosti.'
Uz nove restorane u Rooseveltu, Silverton bi također trebao otvoriti restoran za poneti u Culver Cityju pod nazivom Pizette 18. studenog. Otvorenja dolaze na kraju teške godine za Silverton i njezin tim, zajedno s pljačka i uništavanje nekoliko njenih i partnera Joea Bastianicha restorana u svibnju.- Collin Dreizen
U Baltimoreu se otvara francuska bifteka i kasnonoćno mjesto
Sa sjedištem u Baltimoreu Atlas Restaurant Group otvorio je Monarque u gradskoj četvrti Harbor East 26. listopada. Posljednji dodatak portfelju Atlas (koji uključuje dobitnike nagrade Best of Award of Excellence Izrezati i Davni ) kombinira mjesto za noćni život s francuskom steak houseom, koji sadrži neobične nastupe uz ozbiljnu vinsku kartu.
'[Pokušavamo] pronaći ono što Baltimoreu nedostaje i pokušati to pružiti', rekao je direktor misije Monarquea David Goodman o misiji restorana. U ovom je slučaju tim primijetio potrebu za mjestom na kojem bi se gosti mogli sazvati radi zabave poslije večere, a osnivača Alex Smitha posebno je nadahnuo stil spotova koje je vidio tijekom posjeta Francuskoj. 'Imali smo tu viziju tamnocrvene zavjese koja se povukla, plesačice burleske koja je sjedila na klaviru i koja je odatle građena.'
Srijedom i četvrtkom Monarque nudi zabavu nižeg tipa poput glazbe uživo tijekom usluge večere. Sličnih emisija ima i petkom i subotom, ali one slijede kasnonoćna zabava s početkom u 22 sata. poput plesača, kontorcionista, pa čak i gutača mačeva. Bar s 44 mjesta omogućava gostima da se zaustave samo na kasnonoćnoj emisiji.
Jelovnik je također glavna atrakcija, a sastoji se od klasične kuhinje s odrescima s luksuznim dodacima poput Oscara od rakova i maslaca od crnog tartufa, kao i od francuskih spajalica poput tartarskog goveđeg tartara, zapečenih foie grasa i escargota. Isključivo francuska vinska karta s 400 etiketa namijenjena je udovoljavanju oba stila na jelovniku. 'Bilo da se radi o razumnom velikom popisu Beaujolaisa koji ide s nekim od naših predjela ili pak o razumno izgrađenom popisu Bordeauxa za rukovanje našim programom odrezaka, željeli smo pronaći nišu svega toga', rekao je Goodman.
Program vina po čaši namjerno je dostupan i ima visoku cijenu, a gotovo 30 odabira prikazano je u sklopu brošure dizajnirane poput tradicionalne plakate. Izložene su i same boce u staklenom podrumu uz privatnu blagovaonicu na kojem je izloženo 1500 do 2000 boca.— Julie Harans
Los Angelesov suradnik predstavio je novog kuhara i novi izgled
Prvi put dobitnik nagrade za izvrsnost Kolega u Los Angelesu ponovno otvoren 21. listopada s uglavnom novim timom i nadograđenim jelovnikom i dizajnom. Vlasnik Philip Camino debitirao je u restoranu 2018. godine prije nego što ga je pandemija prisilila da se zatvori prošlog ožujka, a Camino je to vrijeme odlučio iskoristiti za oživljavanje svog restorana. 'Iako je ovo bila izazovna godina za sve nas, doista ne mogu smisliti bolju priliku okupiti tim ovog kalibra i početi graditi budući standard objedovanja u Los Angelesu', rekao je Camino u izjavi podijeljenoj s Vinski gledatelj .
Vinski redatelj Scott Lester, koji je radio kod dobitnika Velike nagrade Jedanaest Madison Park i francuska praonica , nastavit će nadgledati program izbora više od 100 vina. Popis uključuje 20 čaša vina i pokazuje snage u Kaliforniji i Francuskoj. Novost u timu je izvršni kuhar Mazen Mustafa, koji je prethodno bio na poziciji dobitnika nagrada za restorane Momofuku Ko i DB Bistro Moderne . Mustafa je Fellowov sezonski meni preusmjerio s ležerne kalifornijske prehrane poput tosta s avokadom, sendviča i pljeskavice na vrhunskiju kuhinju poput kanelona od škampa s tartarom od mrkve i slane panta cotte od dimljenog zobenog mlijeka.
Fellow također ima svjež izgled, s moderniziranom blagovaonicom koja odražava vrhunski osjećaj restorana. Obnova uključuje dodatak Galerie at Fellow, umjetničkog izložbenog prostora koji je ujedno i primarni ulaz i recepcija za goste restorana. Iako se u ovom trenutku nudi samo otvoreno blagovanje na terasi, Galerie će služiti kao zatvoreni prostor za ručavanje kad lokalni propisi to dozvole.— Taylor McBride
Pratite najnovije vijesti o restoranima naših dobitnika nagrada: Pretplatite se na naše besplatno Privatni vodič za ručavanje bilten i pratite nas na Twitteru na @WSRestoAwards i na Instagramu na @wsrestaurantawards .