30. svibnja trebao je biti dobar dan za vlasnike restorana i kuhare u Los Angelesu - prvi cjelodnevni trpezarijski stol od kada je pandemija COVID-19 pokrenula isključenja dva mjeseca ranije. Ali te je noći nekoliko kuhara moglo samo gledati kako nekolicina pojedinaca iskorištava prosvjede zbog ubojstva Georgea Floyda u Minneapolisu kako bi opljačkali nekoliko ugostiteljskih objekata.
Partner chefa Nancy Silverton otišao je u centar grada u 22 sata. provjeriti njezine restorane - Osteria Mozza, Mozza2Go i Pizzeria Mozza - na uglu Melrose Placea i Highland Avenue. U Mozza2Go pronašao je pljačkaše i plamen.
'Melrose Mac [prodavaonica računala] je u susjedstvu ', rekao je suvlasnik Joe Bastianich Vinski gledatelj . »Dakle, bili smo kolateralna šteta. Ušli su, natočili su ubrzivače vatre, zapalili mjesto, ukrali sve vino i piće, kasu i onda otišli. ' Srećom, vatrogasci su uspjeli ugasiti plamen prije nego što su se proširili na cijeli kompleks.
Odmah iza ugla, pljačkaši su razbili prozore na dva restorana chefa Ludo Lefebvre, Trois Mec i Petit Trois. A poremećaj u danima poslije bio je još štetniji. 'Zatvoreni su dok ne možemo popraviti staklo', rekao je Lefebvre Vinski gledatelj . 'A L.A. je već pet dana pod policijskim časom. Policijski čas oduzeo nam je mogućnost bilo kakve večere. '
što je vino za kuhanje sherryja
Baš kad su se restorani širom zemlje počeli oprezno otvarati, prosvjedi i nemiri dodali su novu neizvjesnost. Čak i u područjima u kojima su prosvjedi bili mirni, mnogi su se restorani privremeno zatvorili jer se gosti izostavljaju. Policijski sat u mnogim gradovima također je zatražio zatvaranje.
No, unatoč ekonomskom i mentalnom stresu proteklih nekoliko mjeseci, svaki je ugostitelj s kojim je intervjuiran za ovu priču smatrao da je važno polako otvaranje poduzeti kako bi zaštitio zalogajnice i osoblje. Štoviše, vjerovali su da je poruka prosvjednika sada važnija od objeda.
'To je mali zastoj - boja, drvo i vino', rekao je Bastianich. 'Veći je uzrok ono što se događa u Americi i svi smo za to, pa ako je to cijena koju moramo platiti, spremni smo je platiti.'
Godina previranja
Restorani su bili počevši polako otvarati širom nacije , s mnogim ograničenim na 25 do 50 posto popunjenosti ili samo sjedenja na otvorenom. Mnogi su kuhari zasad odlučili držati svoja vrata zatvorenima ili se ograničiti na uslugu izvoza, jer pokušavaju osigurati osoblje na sigurnom. Mnogi također izvještavaju o toj djelomičnoj zauzetosti nije financijski isplativ .
No, većina se počela postupno otvarati, ograničavajući sjedenje, zahtijevajući rezervacije, obučavajući osoblje o novim pravilima za zaštitu gostiju i zaposlenika.
Od smrti Georgea Floyda na nogostupu u Minneapolisu 25. svibnja, protesti su održani u više od 430 zajednica diljem države, od malih gradova do najvećih gradova. Velika većina bila je mirna, ali pljačka i nasilje utjecali su i na restorane i na vinoteke. Binny's Beverage Depot, lanac vinskih trgovina sa sjedištem u Chicagu, izvještava da je opljačkano jedanaest njegovih lokacija. Slična izvješća stigla su iz vinoteka u drugim gradovima. U Minneapolisu je pljačkana i djelomično spaljena zanatska destilerija.
koja zemlja proizvodi najbolje vino
Nemiri su na nekoliko mjesta potaknuli državne i lokalne dužnosnike na provođenje policijskog sata. To je završilo uslugu večere, a u nekim slučajevima i prehrambene hrane.
Vrijeme bi teško moglo biti gore. 'Aquavit je zatvoren od 15. ožujka i tek je prošli tjedan otvoren za ponošenje i dostavu', rekao je Håkan Swahn, vlasnik Vinski gledatelj Dobitnik nagrade Best of Award za izvrsnost u New Yorku. 'Potpuno podržavamo mirne prosvjede i smatramo da oni ne bi imali negativan utjecaj. Neredi i pljačke oko nas prirodno negativno utječu na našu mogućnost da ljudi pokupe hranu i da sigurno dostavljaju obroke. '
New York ima 20 sati. policijski čas na mjestu ovog tjedna. 'Izgubit ćemo narudžbe nakon 19 sati. kao što ćemo zasad zatvoriti - rekao je Swahn. 'Svaki je mali posao dragocjen za nas i molimo se da možemo vrlo brzo nastaviti s punom uslugom.'
različite vrste vinskih čaša
Mnogi ugostitelji kažu da im je najveća briga sigurnost njihovih zaposlenika. Aaron Teitelbaum vlasnik je Herbie'sa, dobitnika nagrade za izvrsnost, neposredno ispred St. Louisa, Mo., gdje je postavljen policijski čas. 'Policijski čas nije utjecao na nas u smislu prevremenog zatvaranja', rekao je. 'Ono što je utjecalo su naši zaposlenici. Neki od njih nisu željeli napustiti svoje domove, jer mnogi od njih žive u gradu. To stavljate na vrh pandemije, a vaši su zaposlenici zabrinuti, pa smo im davali [vrijeme] i slične stvari. '
'Nismo vidjeli vandalizam [u našim otvorenim restoranima]', rekao je John Filkins, direktor pića Officina i Masseria, obojica dobitnika nagrade Best of Award of Excellence u Washingtonu, DC. Zatvorili smo naše restorane 2. lipnja zbog sigurnosti naših osoblje. Želimo biti sigurni da se svi naši zaposlenici mogu kretati gradom i biti zdravi i sigurni. Ako krenu u masovni prijevoz ili slične stvari, mogu se vratiti kući prije policijskog sata. '
Filkins također vjeruje da zatvaranje šalje poruku. '[Zatvaramo] kako bismo također pokazali svoju solidarnost, jer smo kao restoran nevjerojatno raznolika skupina ljudi. Želimo osigurati da se zalažemo za sve i podržavamo sve što se događa [u smislu] prosvjeda. '
U mnogim su gradovima restorani demonstrantima nudili vodu i pristup kupaonicama. Drugi su dali osoblju plaćene slobodne dane kako bi prisustvovali prosvjedima.
'Svijet je trenutno toliko nepredvidljiv, tko bi pomislio da ne samo da će doći do pandemije, već će ovo biti vrijeme da se ljudi stvarno ustanu i otvore oči, te se udruže', rekla je Elizabeth-Rose Mandalou , direktor pića i partner u tvrtki Allora, dobitnici nagrade za izvrsnost u Sacramentu u Kaliforniji. 'Iskreno, stvarno sam rastrgan. Razdirana sam kao vlasnik tvrtke koja bi voljela da se moje poduzeće otvori. Ali u isto vrijeme, kao građanin ove zemlje, zapravo ne želim da [prosvjedi] prestanu. Želim da se ljudi dignu, pa je ovo zaista zanimljiva pozicija u kojoj se mogu osjećati obje strane. '
Nahrani dušu
Chef Marcus Samuelsson vjeruje da će prehrambena zajednica izaći jača nakon ovih ispitivanja. 'Mislim da smo kao zajednica, kao kuhari, naučili da je okretanje veliki dio onoga što radimo', rekao je Vinski gledatelj . 'Ponovno ćemo se okretati, prijeći ćemo od finog obroka do jela za poneti, što nikada nismo radili. A onda ćemo krenuti u nešto drugo. '
U svojim restoranima Red Rooster u Harlemu i u četvrti Overtown u Miamiju, priprema se za početak ishrane. 'Saznao sam da tijekom pandemije ništa nije dobro ići dok ne stignemo. I jednostavno osjećam da trenutno radimo svoj važan posao. A ako se moramo promijeniti za dan ili dva, tu ništa ne mogu učiniti. '
zašto se boce za vino oblikuju onako kako jesu
Samuelsson je podržao prosvjednike, hraneći ih iz svojih kuhinja. I govorio je na skupu u Harlemu. 'Skup je bio na 7. aveniji - Adam Clayton Powell [ml. Bulevar] - i 125. ulica, tako da je samo jedan blok od našeg restorana. Bilo je 800 ljudi koji su mirno marširali i u tome nema ništa loše. To je predivno.'
Nakon mjeseci teških muka, većina je kuhara i sommeliera umorna. Ali oni vjeruju da se moraju ponovno otvoriti kako bi pomogli uljepšati budućnost nacije. 'Ne mogu pogoditi [budućnost]', rekao je Samuelsson. 'Jednostavno znam da smo kao zajednica - da smo 11, 000 ljudi koji rade u restoranima i do 40 milijuna različitih poslova koje pružaju u pogledu ostalih usluga, dobavljača i tako dalje - vrlo, vrlo jaki i vrlo su važni. I znam da su američke četvrti, srce i duša kvartova, restorani. '