Kako postati sommelier detaljno u 3 koraka. Ovaj članak uključuje savjete iskusnih profesionalaca. Saznajte stvarne detalje o tome što možete učiniti da se pripremite za život u vinskom poslu.
Plaća vinskih sommeliera
48.000 do 120.000 *
* Ovisi o poslu, mjestu i vašoj razini vještina. Plaća se može temeljiti na postotku prodaje vina. (Brojke iz 2016.)
Jane Lopes vinska je sommelierka na rigoroznom njujorškom tržištu.
sretan nacionalni dan pića vina
Kako postati sommelier:
- Korak 1: Naučite se svemu o vinu.
- Korak 2: Počevši raditi u restoranskoj industriji.
- Korak 3: Nabavite sommelierov certifikat za napredak u karijeri.
Kako postati sommelier
Svaki od ovih koraka zahtijeva strogo proučavanje, mentalno i fizički, kako biste postigli svoj položaj profesionalca. Evo nekoliko detalja o tome kako započeti i što očekivati na putu.
# 1 Prije uzimanja vinskog programa
Zaokružite svoje znanje i proširite svoje nepce. Ovaj dio vašeg putovanja je najzabavniji i dok učite možete razviti neke vještine učenja koje će vam kasnije pomoći:
Osnove učenja vina
Nabavite sve bitne alate za sommelier za vaše vinsko obrazovanje.
Kupite sadaNaučite ocjenjivati vino i voditi korisne bilješke o kušanju vina
Svatko ima drugačiji način kušanja vina, ali postoji standardni set koraka koje ćete htjeti promatrati kako biste profesionalno procijenili vino. Ova vrsta procjene odnosi se na povezivanje točkica između okusa, poput klinčića i vanilije u uzorku crnog pinota, do zaključka o upotrebi francuskog hrasta u njegovom sastavu. Dakle, što biste trebali kušati da biste podesili nepce?
jedna čaša vina bac
- Pogledajte ovo neslužbeni popis klasičnih vina da znate što biste trebali kušati.
- Naučiti kako okusiti vino kao profesionalac. (video)
- Naučite kako voditi detaljne bilješke o kušanju. Većina sommeliera koristi neke varijacija rešetke.
Povećajte svoje znanje o najvažnijim vinskim regijama svijeta
Francuska , Italija , Španjolska , a Sjedinjene Države su četiri najbolje vinske regije na svijetu.
Naravno, trebat ćete znati više regija nego samo ove četiri! Međutim, ovo je dobro mjesto za početak.
Naučite glavne regije svake zemlje i upoznajte koja vina proizvode. U ovom ćete dijelu imati koristi sjajna knjiga o vinu i stvaranje flashcards.
Trebate li inspiraciju za bilješke?
Svidio nam se korisnik mpsansbury9 i escabatum_rip3 bilješke kao i bilješke bubblyprofessor.com koji predaje WSET tečajeve vina.
Osigurajte ugodno posluživanje i točenje vina
Okolo i okolo idemo! Prvo dame, pa džentlmen ...
Dobre knjige o usluzi
Postavljanje tablice: Transformirajuća snaga ugostiteljstva u poslu napisao Danny Meyer
Lekcije iz vinske službe autor Charlie Trotter
Najviše zanemareno i često zaboravljeno umijeće predstavljanja, otvaranja i točenja vina nešto je što sommelier ima puno ponosa u usavršavanju. Ovaj dio vašeg obrazovanja zahtijeva pažnju na bonton i fizičke sposobnosti posla. Morali biste vježbati fizički čin otvaranja šampanjca i predstavljanja i točenja vina. Možda biste trebali razmisliti o knjizi o gostoljubivosti kako biste naučili dodatne savjete o taktičnosti i nijansiranim postupcima.
bijela vina suha do slatka lista
“Kao sommelier, na kraju ćete postaviti puno stolova. To će reći da morate istodobno naučiti i zanat u restoranima kada učite o vinu ako želite biti sommelier u restoranu. Dio smo usluge prije svega. Drugo, mi smo sommelieri. ' Morgan Harris , Sommelier u New Yorku
# 2 Počnite raditi u industriji
Naučiti kako promatrati i žonglirati mnogim zadacima odjednom nešto ćete naučiti na poslu.
Sada možete krenuti na posao! Ako još nemate posao u ugostiteljstvu, upravo ste se naoružali s dovoljno vještina da impresionirate ugostiteljskog menadžera da vas isproba. Naravno, nije lako odmah dobiti posao vinskog poslužitelja ili sommeliera bez ikakvog prethodnog iskustva, zato budite spremni na kreativnost.
Gdje početi raditi bez prethodnog iskustva
Potražite mogućnosti za posluživanje u vinskom restoranu, vinskom baru, degustacijskoj sali, ugostiteljskoj tvrtki ili čak kao hotelsko osoblje za bankete. Sve su to izvrsne prilike za izgradnju vašeg iskustva. Ti se poslovi mogu činiti nisko (pogotovo ako ste status stekli u nekoj drugoj karijeri), ali ne dopustite da ovo dođe do vas. Rad na podu u restoranu zapravo je prilično izazovno smatrati ga kampom za sommeliere. Ako tijekom ovog postupka shvatite da industrija nije za vas, možete barem prošetati uzbudljivim vinskim znanjem i manjim početnim troškovima.
“Postoje mnogi restorani koji imaju puno vina u kojima nikoga nije briga što mlađe osoblje o tome išta zna. Tko pod kojim radite, tj. Netko koga smatrate mentorom, puno je presudnije od onoga što zapravo radite. Inače, puno se radi, ne kasnite, pokažite se svemu. 99% uspjeha u životu pokazuje se samo kad su drugi ljudi ostali u krevetu. ' Morgan Harris , Sommelier u New Yorku
Je li ovo dobro mjesto za rad?
Recimo da ste u poslu pronašli potencijalni posao. Kako znati je li to pravo mjesto? Nadamo se da nude neke ili sve ove pogodnosti:
- Nudi li osoblje degustaciju vina ili trening?
- Da li nude nadoknadu ili plaćanje uvodnih vinskih ispita?
- Nudiju li pogodnosti ili natjecanja za povećanu prodaju vina?
- Mijenjaju li često popis vina na čaše?
- Da li nude mogućnosti napredovanja?
Kako se predstaviti
Najbolji restorani zapošljavaju ljude koji predviđaju potrebe svojih gostiju i povećavaju prodaju, a istodobno su primamljivi, skromni i često nevidljivi. Zbog toga ćete htjeti biti škripavo čisti, njegovani i prikladno odjeveni.
kakva je riba odrezakSAVJET: Poniznost: Mnogi se posjetitelji prema osoblju restorana odnose s vrlo malo poštovanja. Morat ćete naučiti kako se četkati s ramena i ne dopustite da vam smeta.
# 3 Dobivanje vašeg certifikata za sommelier
Dustin Wilson ‘ščepa’ bocu vina u Eleven Madison Parku u New Yorku. Gledaj video.
Moram li imati certifikat da bih postao sommelier?
Ne. Zapravo ne trebate imati certifikat da biste postali sommelier. Međutim, certificiranje će poboljšati vaše šanse i smanjiti konkurenciju za dobivanje željenog posla.
„Reći ću da se prisiljavanjem na dulje vrijeme - marljivog učenja - certificiranje mladim sommelierima pruža prilika da steknu kontekst potreban za razumijevanje vina mnogo brže nego što bi to učinili kad bi se jednostavno oslanjali na pod blagovaonice kao njihova učionica. ' Dustin Wilson , Eleven Madison Park, NYC
„Oni su korisni samo ako smatrate da je njihov postupak koristan. Nećete uživati u njima ako se radi o rezultatu. Volim imati očekivanja i profesionalnu zajednicu koja bi funkcionirala unutar njih, pa uživam u sommelier zajednici oko CMS ispita. Prvo bih ipak rekao da:
dolina loare (vino)
- a) nije sve
- b) ako ne uživate, nemojte to raditi
- c) ima puno super žestokih sommeliera koji nemaju nikakve certifikate. '
Morgan Harris , Sommelier, NYC
Koliko očekivati za plaćanje
Trebali biste očekivati da ćete platiti oko 1000 USD, ovisno o tome koju ste opciju odabrali. Ova cijena ne uključuje troškove vaših osobnih edukativnih kupnji cuge.
Koji tečaj vina odabrati?
Provjeri ovaj sjajni vodič za vinske tečajeve , napisao Sommelier Rina Bussell.
Sommelier Ilkka sirena u Helsinkiju. fotografija https://www.heidiuutela.com/
Ostanite povezani s industrijom
Biti sommelier možda će biti zabavno na poslu, ali još je zabavnije kad upoznate svoje vršnjake s posla. Nakon što prođete, razmislite o pridruživanju razgovoru Guildsomm , profesionalna mreža za sommeliere.
„Moj najponosniji, najsretniji i najispunjeniji trenutak u mom svakodnevnom radu je kada se boca koju sam odabrao od skromnog proizvođača koji se bavi poljodjelstvom proda nekome tko zaista uživa. Okupljam dva ljudska bića (vinara i pojilicu) koja se ne poznaju i kroz ovaj proizvod povezani smo i humanizirani kao vrsta. To je za mene ono što sommeliera čini vrijednom karijerom. ' Morgan Harris , Sommelier, NYC
Započni sada
Nabavite knjigu koju su tisuće koristile za postizanje njihovih ciljeva povezanih s vinom.
Kupi knjigu