Post Ranch Inn, jedno od glavnih odmarališta u Kaliforniji, otkupilo je posljednju godinu najma svog restorana Sierra Mar, zajedno sa značajnim dijelom svog vinskog podruma u kojem se nalazi Vinski gledatelj Velika nagrada.
Vlasnik luksuznog imanja Passport Resorts platio je neotkrivenu svotu Tonyju i Tricii Perrault, koji su 14 godina unajmljivali i vodili restoran Sierra Mar, smješten na litici s pogledom na obalu Big Sur. Odvojenim ugovorom, Passport Resorts pristao je nabaviti 1.687 vina iz podruma Perraults. Dogovor je zaključen 27. travnja.
Iako su unajmili restoran, Perraulti su posjedovali vinski podrum u kojem se nalazilo oko 20.000 boca. Tony je tijekom godina napravio do 4200 izbora, pokrivajući vrhunske berbe poznatih vina Bordeaux, Burgundy i California iz 1960-ih, 70-ih i 80-ih.
Vlasnici gostionice platili su 500.000 američkih dolara za otprilike trećinu podruma, prema Tonyju Perraultu. Ta akvizicija obuhvaća uglavnom vrhunske kolekcionarske predmete iz Bordeauxa, Burgundije i Kalifornije, ali malo manje poznatih kalifornijskih vina koja je sam Perrault cijenio, poput Petite Sirahs, Zinfandels i starijih Cabernetsa i Chardonnaya iz manje poznatih vinarija.
'Tonijev popis bio je fenomenalan', rekao je Peter Heileman, vodeći partner tvrtke Passport Resorts, koja je također vlasnik i upravlja hotelom Hana-Maui na Havajima i odmaralištem Jean-Michel Cousteau na Fidžijima. 'Imao je nevjerojatnu širinu, ali vrlo malo dubine u nekim područjima. Kupili smo jezgru izvrsne vinske karte. Sad moramo izaći i agresivno kupovati da bismo imali vinsku kartu s velikom dubinom koja bi trebala. '
Direktor vina Dominique Dacruz, koji je predsjedavao vinskom kartom Perraulta, ostat će u tom svojstvu. Također ostaju kuhar Craig von Foerster, koji u restoranu poslužuje modernu kalifornijsku kuhinju, i Wanda Straw, voditeljica restorana.
Dacruz ne gubi vrijeme dodajući kolekciju. 'Morali bismo dobiti nedavno kupljeni podrum s dodatnih 300 odabira i 1.000 boca', napisao je Dacruz e-poštom. Još jedna kupljena kolekcija dodat će se na popis sljedećih tjedana. 'Nakon mnogih sastanaka', nastavio je, 'ne sumnjam u namjere Post Rancha da izdvoji puno proračuna za vinski program, a ja sam raspoložen za kupnju.'
Odlučujući koja vina kupiti, Heileman kaže da se usredotočio na ono što kupci Post Ranch Inna žele - općenito, na proslavljena vina iz glavnih regija - a ne na neobične izbore koje je Perrault preferirao. 'Ta eklektična stara vina zabavno je imati, ali ako moramo razočarati jednog kupca od 100 koji ih želi, neka bude. Radije bih novac trošio da imam manje vina, ali veću dubinu. '
Perrault se nada da će pronaći jedinog kupca restorana za preostalih 12.000 boca oko 2.500 vina, za koja procjenjuje da vrijede ukupno milijun dolara. 'Do vina sam do koljena i sastavljam točan inventar', rekao je telefonom. 'Ovdje ima puno jako dobrog vina. To bi bilo kojem restoranu podarilo veliku nagradu. '
Putovnica je sada djelovala jer se ove godine gradi još 10 soba koje će se dodati u odmaralište s 30 soba. 10 novih soba gradi se na rubu litice južno od restorana. Sobe neće biti vidljive za goste, kao ni ostalih 30 soba na sjeveru. 'Također želimo napraviti neka poboljšanja na stražnjem kraju restorana', objasnio je Heileman. 'Bolje da sada završimo posao kako ne bismo smetali Tonyju i Trish u posljednjoj godini njihova najma.'