Nakon što je restoran u Meadowoodu u velikoj mjeri uništen u Rujni požari u Kaliforniji , Vinski gledatelj Dobitnik glavne nagrade pojavit će se u dvomesečnoj kulinarskoj rezidenciji u Ojai Valley Inn. Šef kuhinje Christopher Kostow i njegov tim bit će domaćini serije večera od 3. ožujka do 28. travnja u odmaralištu u Ojaiju u Kaliforniji, u kojem je pobjednik Best of Award of Excellence Olivella .
'Iako je planirano puno prije požara na staklu koji je uništio restoran u Meadowoodu, naše vrijeme u Ojai poslužit će kao prilika za tim da nastavi kuhati i raditi zajedno', rekao je Kostow u izjavi podijeljenoj s Vinski gledatelj . Iako je tim planirajući ponovno otvoriti restoran u nekom svojstvu , nejasno je kada će se to dogoditi, pa je skočni prozor zasad u fokusu. „Radujemo se izradi jelovnika koji obuhvaćaju različita mišljenja terroir iz dolina Napa i Ojai te dijeljenje našeg rada s novom publikom. '
koliko šampanjca za 100 gostiju
Cijena 475 dolara po osobi, svaka večera uključuje šest slijedova Kostowa i njegove chef kuhinje, Jacqueline Dasha. Jela sadrže proizvode dobivene iz preživjelog poljoprivrednog prostora Meadwooda, nadopunjenog drugim farmama u Napi i Ojaiu. Stavke izbornika promijenit će se u travnju, ali početni jelovnički jelovnik uključuje škampa 'a la presse' s kremom od rajčice i riže koji su sačuvani od bundeve i puhane divlje riže. Iskustvo uključuje uparivanje vina koje je odabrao direktor pića Meadowood Micah Clark. Gosti će imati mogućnost kupnje dodatnih boca s Olivelline prostrane vinske karte s 900 etiketa, koja je najjača u izborima iz Kalifornije, Francuske i Italije.
Ojai Valley Inn također je usred partnerstva s kuharica Nancy Silverton , službeni kulinarski veleposlanik gostionice, nudeći mogućnosti za poneti iz svog koncepta Pizzeria Mozza u Los Angelesu.— Taylor McBride
Velikom nagradom nagrađena grupa Altamarea otvara Osteriju Morini u Miamiju
Osteria Morini otvorena je početkom mjeseca u miamijskom hotelu Kimpton Palomar South Beach. To je prvi restoran Magic City iz grupe Altamarea, koji uključuje dobitnika Velike nagrade New Yorka Cvjetovima i dobitnik nagrade Best of Award of Excellence Plima i oseka . Postoje još četiri lokacije Osteria Morinija širom New Yorka, New Jerseyja i Washingtona, DC. 'Miami je već neko vrijeme na [našem] horizontu', rekao je direktor korporacije za vino i piće Altamarea Hristo Zisovski Vinski gledatelj putem e-pošte, nazvavši Morini 'restoranom tijekom cijele godine'.
Voditeljica pića Shanna-Marie Beattie nadgleda vinski program koji nudi 50 etiketa s naglaskom na Italiju. 'Vinska karta usredotočena je na održiva vina iz malih obiteljskih vinarija kojima je prioritet zaštita okoliša [i] društvena odgovornost', rekao je Zisovski, napominjući da Morinijev tim želi proširiti vinsku kartu na oko 100 izbora. Ovaj je popis jak u Lambruscosu, talijanskim bijelcima, Barolosima, Barbarescosima, Brunellosima i super Toskanima s vrhunskih imanja poput Ornellaia . Tu su i crvene boje iz manje poznatih apelativa poput Valtellina i Cerasuolo di Vittoria .
Julio Cesar Ramos služi kao kuhar restorana, uz potporu izvršnog šefa korporacije Altamarea Billa Dorrlera, koji je pomogao otvoriti Morinijeva druga mjesta. Na jelovniku su navedena morinijska jela s potpisom, kao i sezonski i lokalni specijaliteti. To uključuje manje zalogaje poput rakova od kamena, njoka od ricotte i artičoka u rimskom stilu, kao i srdačnije predmete poput suhih starijih pačjih prsa uštipkanih od pistacija, tjestenine od lignje, suhomesnatih proizvoda i nekoliko ribljih jela s roštilja.
Diners može uživati u tim jelima u Morinijevoj blagovaonici ili na njenoj terasi s pogledom na Collins Canal. 'Atmosfera je topla, ugodna i zabavna', rekao je Zisovski. 'Dizajn je svojstven susretu Miami-New-New York koji kombinira rustikalni dizajn talijanske seoske kuće s čistim linijama i prozorima od poda do stropa.' - Collin Dreizen
Plodna njujorška grupa debitirala je s Dagonom na gornjoj zapadnoj strani
Chef Driven grupa, koja posjeduje osam dobitnika nagrada za restorane, uključujući i Grand Award lijepo jutro , dodao je još jedan njujorški restoran u svoj portfelj ovog mjeseca. Dagon je otvoren 14. veljače na Manhattanu Upper West Side s izraelskim mediteranskim jelovnikom i dobro zaokruženom vinskom kartom. 'Otvaranje restorana tijekom pandemije ogroman je izazov, ali ujedno i sigurnost da je naša grupa ovdje kako bi se dugo zadržala', rekao je Aviram Turgeman, direktor grupe za pića.
Nadgleda vinski program sa 100 etiketa, koji je usredotočen na izbore iz mediteranske regije, s jakim zastupstvom iz svoje matične zemlje Izraela. Također su zastupljene Grčka, Libanon, Maroko i druge obližnje zemlje, kao i klasične regije u SAD-u, Francuskoj i Italiji. Popis je organiziran prema stilu, a ne prema regiji, sa zaglavljima poput 'Okruglo / slano' i 'Aromatično / začinjeno'. Velika većina odabira cijena je ispod 100 američkih dolara, a njih 15 dostupno je na čašu. No Turgeman nagovještava da će se popisu pridružiti i više klase. 'Ne bojte se, starije berbe po kojima je poznata naša grupa kreću prije nego kasnije!'
Chef-partner Ari Bokovza, koji je također izraelske baštine, prikazuje kuhinju regije kroz jelovnike od mezzea i malih tanjura, plus pregršt većih predjela. Postoje eklektična jela poput juhe od patke matzo kuglice i piletine s harissa-roštilja, kao i tradicionalnije opcije poput tagine s kratkim rebrima i izraelske salate. Sve je to posluženo u živopisnom prostoru s živahnim akcentima zeleno-zelenih, podnim pločicama razigranih uzoraka i otvorenom kuhinjom.— Julie Harans
Korejski steakhouse iz New Yorka dolazi u Miami
Restaurator Simon Kim Korejski steakhouse Cote ovog mjeseca proširio se na Miami novim mjestom u okrugu Design. Originalna postaja u New Yorku drži Best of Award of Excellence za svoju vinsku kartu kojom upravlja direktorica pića Victoria James, koja također nadgleda popis u Miamiju. Program opisuje kao 'najbolje od Cote New York s malo Miamijevog štiha.'
Poput svog brata i sestara, i novi popis Cote s 1.200 etiketa ističe vina iz Burgundije, Bordeauxa, Šampanjca, Kalifornije i Italije, uz dodatne izbore iz Južne Amerike, Južne Afrike, Australije i šire. James kaže da je ključna razlika u tome što ovaj popis ima značajne izbore na južnoj hemisferi, dok su samo vina sjeverne hemisfere na popisu u New Yorku, budući da se tamošnji potrošači jako naginju europskim vinima. Na čaše je dostupno više od 20 vina, u litrama od 5 unci ili 8 unci. Postoji oko 10.000 boca inventara, koje su izložene u blizini ulaza u restoran.
Jelovnik izvršnog kuhara Davida Shima prikazuje nekoliko komada mesa poput suhozrele trake New Yorka, suhog rebra i filet mignona, kao i opcije u korejskom stilu poput banchana, kimchi paprikaša i galbija. Ostala jela, poput cevichea, ekskluzivna su u predgrađu Miamija. Prostor je dizajnirala arhitektonska tvrtka MNDPC (također dizajneri originalne Cote), a sadrži kružnu šipku, zelene kabine, stolne rešetke i neonski natpis na ulaznim vratima. 'Zaista želimo da ljudi imaju ovo lijepo, ugodno iskustvo, gdje dijele hranu preko ovog roštilja i uživaju u izvrsnom vinu', rekao je James. 'Nadam se da ovdje možemo služiti zajednici.'
Planovi za lokaciju u Miamiju započeli su prije dvije godine nakon što je Kim počela tražiti mjesta za širenje. '[Miami je] tako živahan i toliko je raznolikosti', rekao je James. 'To je tako zabavan grad koji doista utjelovljuje mnogo onoga za što se zalažemo, a to su meso, vatra, cuga, osmijesi.' - CD.
Pratite najnovije vijesti o restoranima naših dobitnika nagrada: Pretplatite se na naše besplatno Privatni vodič za ručavanje bilten i pratite nas na Twitteru na @WSRestoAwards i na Instagramu na @wsrestaurantawards .