Scott Conant sjedi u prepunom, glasnom aerodromu s lošim prijemom. 'Ispričavam se ako puno govorite iza sebe', kaže.
Zračne luke poznato su okruženje zauzetog kuhara i autora kuharica. Između vođenja tri restorana u tri države, lansiranja Sprezza linije kuhanja i ostava, i pojavljivanja na Food Network's Sjeckani i Najbolji pekar u Americi , 'Ne znam kako to uravnotežujem, uvijek sam u pokretu', kaže Conant.
Među tim mnogim obvezama, glavni prioritet je provođenje vremena u vlastitoj kuhinji, u Scottsdaleu u državi Ariz, sa svojim kćerima od 9 i 6 godina. 'Trudim se stalno kuhati s njima', kaže Conant. 'Postoji nešto u procesu kuhanja u čemu djeca izgleda zaista uživaju.'
S 15 godina, Conant je i sam bio dijete kada je nastupio na prvom restoranu u Waterburyju u državi Conn., Gdje je rođen i odrastao. 'Automatski sam se zaljubio u to', rekao je. »U početku se nije nužno radilo o hrani. Isprva se radilo o drugarstvu u kuhinji, osjećaju za tim. '
Conant se kasnije proslavio u New Yorku, u L'Imperu, Altu i Scarpetti, prije nego što je prešao na druga odredišta. U svojim trenutnim restoranima - Mora Italian u Phoenixu, Masso Osteria u Casinu Red Rock u Las Vegasu i Cellaio Steak u Resorts World Catskills u Monticellu, NY - inspiraciju crpi iz tog prvog posla u restoranu i mnogih drugih koji su uslijedili, zajedno s njegovim odgojem u velikom talijanskom klanu roditelja, baka i djedova, teta i druge rodbine. Sve je to oblikovalo moju viziju najboljeg stila restorana, kaže Conant.
'Želite da se ljudi osjećaju toplo i dobrodošlo i da [samo] imaju sveukupni osjećaj zahvalnosti i ljubaznosti za stolom', dodaje. 'Mislim da je to ono što ljudi traže kada govore o talijanskoj hrani i to je ono što me oblikovalo.'
Što se tiče Uskrsa ili bilo kojeg proljetnog okupljanja, njegov je roštilj ono što oblikuje iskustvo koje Conant voli iskoristiti rano proljetno vrijeme zabavljajući se i kuhajući na otvorenom u svom domu u Scottsdaleu.
Ove godine jelo na njegovom jelovniku je janjetina (ili jarac) koja se dan-dva marinira u češnjaku, maslinovom ulju, zdrobljenoj crvenoj papriki i ružmarinu, leptir, a zatim baci izravno na roštilj s grančicama limuna i ružmarina kuhajte na laganom plamenu. 'Limuni izgaraju, a ružmarin puši, a on stvarno prožima meso', kaže Conant. »I dovršit ću je samo s morskom soli - stvarno je dobra. Mislim da jednostavnost toga stvarno odjekuje i kod ljudi. '
Za one koji Uskrs provode u zatvorenom, predlaže alternativni način kuhanja koji za početak uključuje pečenje mesa u tavi od lijevanog željeza. Jednom porumeni, može završiti kuhanje u pećnici. 'Ono što ću ponekad učiniti je staviti tavu limuna, ružmarina i češnjaka na dno pećnice, tako da to ima isti učinak kod stvari koje se kuhaju i puše', kaže Conant.
dno vinske boce konkavno
Da bi se upario s mesom, Conant ide s 2016. godinom Collemattoni Adone Rosso Toscana IGT, Sangiovese pomiješan s malom količinom merlota. 'Svijetla kiselost vina presijeca i prihvaća divljenje [janjeće ili] koze ', kaže on. 'Svijetlo zrelo voće također se savršeno podudara s prekrasnim ugljenom s roštilja.'
Ispod, Vinski gledatelj dionice nedavno su ocijenile izbore talijanskih crvenih.
Obiteljska okupljanja poput Uskrsa Conana vraćaju na to kako se prvi put zaljubio u hranu: 'Sjedeći za velikim stolom s gomilom ljudi koje volite, pijete vino, zveckate čašama i sva hrana ovu ravnotežu rustikalnosti i punog okusa.
'Nažalost, jednostavno ne mogu jesti kao prije', dodaje kroz smijeh predlažući da ovo jelo poslužite s pečenim krumpirom i malom salatom. 'Za stolom ima puno više zelenila nego što je to bilo prije.'
Janjetina na žaru ili jarac
Scott Conant Dok se ružmarin i limuni dime na roštilju, njihovi se okusi prožimaju u mesu.Sastojci
- Noga i rame od kostiju jareće ili janjeće kosti od 8 kilograma
- 3 velike grančice ružmarina
- 3 limuna, prepolovljena
- 10 češnja češnjaka, smrskano
- 1/2 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 2 žlice kalabrijske čile paprike, nasjeckane
- Morska sol, po ukusu
Upute
1. Stavite meso u veliku nereaktivnu posudu ili tavu s grančicama ružmarina i prepolovljenim limunom. Pomiješajte zgnječene češnje češnjaka s maslinovim uljem i nasjeckanim čileom. Smjesu prelijte preko mesa trljajući da se ravnomjerno premaže. Pokrijte i pustite da se marinira preko noći u hladnjaku.
2. Sljedeći dan zagrijte pokriveni plinski roštilj na tihi plamen dok ne dosegne 400˚ F.
3. Zadržavajući marinadu na mesu, na roštilj stavite janjetinu (ili kozu) zajedno s grančicama ružmarina i limunom. Isključite svaki drugi plamen na rešetki, kako ne bi izazvali dodatnu vatru, i pokrijte.
4. Roštiljajte 10 do 12 minuta. Jednom okrenite meso i nastavite s roštiljem oko 25 minuta ili dok unutarnja temperatura mesa ne dosegne 120˚ F, mjereno termometrom za meso umetnutim u najdeblji dio.
kalorija u boci vina
5. Izvadite s roštilja i pustite 20 minuta da se odmori prije rezanja na tanke komade. Završite s prskanjem morske soli. Služi od 4 do 6.
8 preporučenih talijanskih crvenih
Napomena: Sljedeći su popisi odabir izvrsnih i vrlo dobrih vina iz nedavno ocijenjenih izdanja. Više opcija možete pronaći u našem Pretraga ocjena vina .
najpopularnija vrsta crnog vina
ROCCA DI FRASSINELLO Maremma Toskana Le Sughere di Frassinello 2016 Ocjena: 93 | 22 dolara
Arome divljeg ružmarina, majčine dušice i kamfora odvode s koncentriranim okusima kupine i crnog ribiza. Željezni rub tone kad se to odvija do dugog, mrljastog završetka. Sangiovese, Cabernet Sauvignon i Merlot. Najbolje od 2020. do 2032. 11 000 slučajeva. —Bruce Sanderson
DVORAC MONSANTO Toskana Monrosso 2016 Ocjena: 92 | 15 USD
Puca sa zrelim mirisima i okusima trešnje, kupine i cvijeća, potaknuti živahnom kiselošću i elegantnim okvirom. Uravnotežen, ali čvrsto poduprt gustim taninima. Syrah, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot i Sangiovese. Najbolje od 2021. do 2033. 8.000 slučajeva. —B.S.
TOLAINI Toskana Al Passo 2015 Ocjena: 91 | 27 USD
Prekrasan izraz nota crne trešnje, šljive i začina, uravnotežen jarkom kiselinom i čvrstim, integriranim taninima. Ne dugoročno, ali ovo bi se trebalo lijepo razviti tijekom sljedećeg desetljeća. Sangiovese, Merlot i Cabernet Sauvignon. Najbolje od 2020. do 2030. napravljeno 7.583 slučaja. —B.S.
RUFFINO Toscana Modus 2015 Ocjena: 90 | 25 USD
To je zasićeno zrelim okusima crne trešnje, šljive, kože i vanilije, a sve podlogom bazom čvrstih tanina. Ostaje svjež i uravnotežen unatoč kompaktnom finišu, s dugotrajnim voćnim naglascima. Sangiovese, Cabernet Sauvignon i Merlot. Pijte sada do 2028. 20.000 napravljenih slučajeva. —B.S.
TOMMASI Toskana Poggio al Tufo Rompicollo 2016 Ocjena: 90 | 18 dolara
Plod crne trešnje i kupine u ovoj crvenoj boji ima neposredan utjecaj, potaknut živahnom kiselošću. Skladno i ugodno za bujne, zrele okuse. Pijte sada do 2023. godine. Uvezeno 18.000 slučajeva. —B.S.
MAZZEI Toskana Poggio Badiola 2016 Ocjena: 89 | 15 USD
Bogata crvena, fokusirana živahnom kiselošću koja pokreće okuse trešnje, badema, zemlje i krvoprolića. Uravnotežen, nudi dovoljnu dubinu, dugotrajnog završnog sloja. Sangiovese i Merlot. Pijte sada do 2024. 19.167 napravljenih slučajeva. —B.S.
RENZO MASI Toskana Contrapasso 2017 Ocjena: 88 | 16 dolara
Ispuni se okusima zrelog crnog ribiza i kupine, a to se smjesti u note sladića, katrana i divljeg pilinga. Sad je malo neposlušno u finišu, ali umjereno dugo. Sangiovese i Syrah. Najbolje od 2020. do 2028. godine. 4.000 slučajeva. —B.S.
QUERCIABELLA Toscana Mongrana 2015 Ocjena: 88 | 23 dolara
Mešavina s okusima crne trešnje i crnog ribiza, podržana je laganim taninima i jarkom kiselošću. Žvakav završetak. Sangiovese, Cabernet Sauvignon i Merlot. Pijte sada do 2024. godine. 7.500 napravljenih slučajeva. —B.S.