 | |||
| Idiosinkratski Sean Thackrey bio je rani zagovornik crvenih u stilu Rhône | |||
| Izvještaj o kušanju u Kaliforniji Rhône Predvođeni Syrahom, kalifornijski crveni u stilu Rhône dosežu nove visine. | |||
| Profili vinarije: | |||
| Novi Smještanje obitelji na posao u Sonomu | |||
| Ojai Izuzetan s nevjerojatnom vinarijom Ventura | |||
| Rocca Uzgajanje Syraha u srcu doline Napa | |||
Ako postoji jedna kalifornijska vinarija koja je duhom najudaljenija od uređenog uređenja tipičnog imanja u Napi, to je nenamješteno imanje Seana Thackreya u Bolinasu. Jedan sat vožnje sjeverno od San Francisca u zapadnom okrugu Marin, a dostupan je samo krivudavom cestom koja završava na rubu Tihog oceana, Bolinas odiše blagom izolacijom hipi komune. To očito dobro funkcionira za ekscentričnog, cerebralnog Thackreya, koji pravi vino u šumici eukaliptusa Bolinas više od 20 godina. Najpoznatiji je po dvije boce: ne-berba Plejade, mješavina na bazi Syraha koja obično sadrži oko šest sorti, i njegov vrhunski Orion, hrapav, duboko koncentriran crveni od vinograda Rossi od 5 hektara u St. Helena. Godišnja proizvodnja iznosi oko 4000 slučajeva, a Pleiades XI Old Vines California NV (87 bodova, 18 USD) i Orion Old Vines California 2000 (90, 75 USD) dva su trenutna izdanja.
Thackrey (60) je tanak i u formi, s prilošcima u stilu Easy Ridera i neurednom prostirkom preplanule kose prošarane bijelom bojom. On je samouki vinar koji vjeruje da praktični izazovi s kojima se susreće fermentiranje grožđa nemaju nikakve veze s onim što se uči u učionici. 'Znanost o vinu je vinarstvo na način na koji znanost o hrani kuhanje. To su jednostavno različiti problemi ', kaže.
Sedamdesetih godina, prije nego što se prebacio na vinarstvo, Thackrey je radio kao trgovac umjetninama koji se specijalizirao za europsku fotografiju i grafike 19. stoljeća. Prvo vino proizveo je 1979. godine od grožđa Merlot i Cabernet kupljeno na imanju Stags Leap legendarnog uzgajivača Nathana Faya. Iako je bio zadivljen postupkom proizvodnje vina, trebao je istražiti različite sorte. Cabernet i Merlot nisu pomaknuli Thackreya, koji kaže da već 25 godina nije kupio Bordeaux ili Napa Cabernet. 'Prosto su mi previše pristojni', kaže. 'Zašto piti vino koje ne bi voljelo da je osoba? To je kao da sjedite pokraj nekoga i sve što kažu mora biti tako ispravno. '
Tako je Thackrey gravitirao prema grožđu koje nije izgledalo tako primamljivo i lijepo odgojeno. Tri godine, počevši od 1988. godine, napravio je Oakville Mourvèdre, nazvan Bik. Od 1989. do 1992. proizvodio je Sirius, sitnu siru iz suhog vinograda Proljetne planine zasađenog 1870-ih.
Nije prestao proizvoditi te etikete po izboru. Thackrey ne posjeduje vinograde, a kupnja grožđa uvijek mu je stvarala puno frustracija. 'Ne mogu vam reći koliko su me puta zezgali uzgajivači', kaže. 'Postoje određeni ljudi s kojima surađujem godinama i vjerujem im. A ostali s kojima više ne radim. '
Sva su vina dobila imena po zviježđima jer je Thackrey fasciniran ljudskim impulsom nametanja uzoraka. Ipak, jedan se obrazac gnuša - koncept terroira, ideja da uzgajalište određuje karakter vina. »Čuješ toliko psećih sranja o terroiru. Koristi se kao takav izgovor za pripisivanje kvalitete nekretninama. To ne biste učinili s restoranom. Svaki kuhar želi najbolje proizvode, ali netko ih ipak mora skuhati ', inzistira.
Kao i svaki iskusni kuhar ili vinar, Thackrey ima prepoznatljiv stil. Degustacije njegovih vina otkrivaju postojano snažne, intenzivne okuse i robusne tanine, posebno u flašama Sirius i Orion. Do 2000. godine Thackrey je smatrao da su vinove loze Orion, koje su zasađene 1895. godine, uglavnom Syrah. No, obilazak vinograda Rossi s uglednim genetičarima grožđa, uključujući Carole Meredith sa sveučilišta u Kaliforniji, Davis, dovela je to nasljeđe u pitanje. Uočeno je pet vrsta vinove loze koje nije bilo moguće identificirati, možda klonovi Syraha ili Petite Sirah.
Tako sada Orion naziva 'Old Vine California Red'. Ne da status inkognita vina svrstava Thackreya, koji često ne zna točan sastav svojih mješavina i koji ne brine puno o etiketama. 'Ljudi koji me ponekad pitaju da im kažem sortne postotke, a ja kažem:' Dajte mi oduška ', kaže.
Dovoljno je reći da bi svi koji su zaljubljeni u red trebali izbjegavati Thackreyjevo imanje, koje izgleda kao da je moglo biti presađeno iz apalačke mjesečine. Bačve izgledaju naslagane htio-ne-htjeli (uglavnom vani, neke u strukturi otprilike veličine velike oruđe). Neoznačeni karboni posipani prašinom sadrže posudu od tamnih vina. Nakon berbe prošle jeseni, nedavno fermentirano (i još uvijek fermentirajuće) grožđe sjedilo je u posudama od nehrđajućeg čelika omotanim izolacijskim pokrivačima, dok su vina koja su još bila u bocama pretočena u dvije posude s mlijekom od 1.500 galona.
Lišće i borove iglice posvuda su razbacane po bačvama, bačvama, gomili opreme za proizvodnju vina, čak i u kantama hvatajući otjecanje od prešanja. 'Ove sam se godine stvarno puno promijenio, iako to nisi mogao reći', priznaje.
Thackrey proizvodnji vina pristupa akademsko strogo. Čita sedam jezika, a njegova web stranica www.wine-maker.net detaljno opisuje njegove ideje i sadrži izvatke iz raznih antičkih tekstova (većina nije prevedena) o vinarstvu. Jednog dana, Thackrey bi želio napisati knjigu o vinarstvu.
No, proizvodnja od 4000 slučajeva godišnje Thackreyu ostavlja malo vremena za književne preusmjeravanja. Uz Plejade i Orion, Thackrey sada proizvodi i crni pinot crnog okruga Marin i Mendocino Sangiovese. Asistent pomaže u drobljenju, a netko rješava papire. Inače, riječ je o jednom čovjeku, niskotehnološkoj operaciji, koja započinje od trenutka kada pokupi grožđe i pregovara o povratku do vinarije duž nesigurnih prijelaza s autoceste 1.
Nakon dva desetljeća vučenja bačvi, napokon je kupio viličar prošlog lipnja. Također je nedavno kupio malu liniju za punjenje, nakon godina maratonskih sesija punjenja ručno. Sjedeći u laguni na samo 500 metara od oceana, njegovo imanje u Bolinasu ostaje prilično hladno tijekom cijele godine, pa često mora ići bačvu u bačvu s grijačem spremnika za ribu kako bi vina dovršila malolaktičnu fermentaciju, što je važan korak za omekšavanje struktura hrapavih crvenih. Iako to nije ekspeditivan način za proizvodnju vina, Thackreyju to ne smeta. 'Učinkovitost nije jedna od mojih glavnih vrlina', priznaje. 'Temeljit sam, nisam učinkovit.'
Ako ništa, on uživa u procesu. Thackrey zna da ova zanatska vina imaju osobnost i hrapav rub koji nije za svakoga. Ali ne bi imao drugačije.