Zašto biste mogli preferirati crvena vina s niskim taninom
Svatko ima svoje preferencije okusa, a neki od nas radije izbjegavaju vina s visokim taninima. Tanini se prirodno javljaju u biljkama i u vinskom grožđu. U vinu su tanini pretežno topivi u vodi polifenoli. Polifenoli imaju izvanredna antioksidativna svojstva, antikancerogena svojstva i antimikrobna svojstva. Ipak, ipak, neki od nas moraju ih izbjegavati. Zašto?
Evo dva valjana razloga zbog kojih biste mogli izbjeći tanine:
Vi ste Supertaster
Oko 25% populacije ima povećanu osjetljivost na gorčinu i ova se skupina naziva 'supertasteri.' Ako ne volite gorko pivo, kelj, crnu kavu i radič, možda spadate u ovu kategoriju. Nisu svi tanini gorki, ali tanini koji se nalaze u stabljikama i sjemenkama grožđa obično jesu.
Imate osjetljivost na tanine
Neki ljudi vjeruju da imaju osjetljivost na tanine. Iako je o ovoj temi dostupno vrlo malo istraživanja, jedna studija sugerira da uneseni tanin može utjecati na metabolizaciju energije, brzine rasta i probavljivost proteina u laboratorijskim životinjama. Dakle, ako je vaše tijelo neučinkovito u probavi hranjivih sastojaka, a vi ste vrlo osjetljivi na čaj, kavu, crno vino, cimet i čokoladu, to biste mogli biti vi.
Što je s glavoboljama od vina?
Nema dokaza koji sugeriraju da tanin uzrokuje vinske glavobolje. Moguće je da ste osjetljivi na amine u crnom vinu, poput tiramina, koji mogu izazvati upalu. Međutim, većina ljudi jednostavno ne pije dovoljno vode dok degustira vino. Popijte jednu čašu vode sa svakom čašom vina i vaša vinska glavobolja zauvijek će nestati!
Kupite premijernu opremu za učenje i posluživanje vina.
Sve što trebate za učenje i kušanje svjetskih vina.
Kupite sada
Sad kad dobro razumijemo temu tanina protiv zdravlja, evo kratkog popisa vina koja općenito imaju niže tanine, zajedno s nekoliko savjeta o svakoj sorti. Woot!
16 crnih vina s niskim taninom
Barbera
Ovo ljupko grožđe primarno se uzgaja u sjevernoj Italiji, a nudi prekrasne note okusa višnje, sladića i prhkog voća. Ljudima osjetljivim na gorčinu možda se talijanske verzije neće svidjeti kao američke i australske. Čitaj više o Barberi.
Bobal
Mogućnost voća s niskom gorčinom, Bobal raste u središnjoj Španjolskoj. Pun je bombastičnih nota borovnice i maline.
Bonarda
Ovo se posebno odnosi na Bonardu iz Argentine (ne na talijansku Bonardu), s odvažnim, plodom crne trešnje, srednje niskim taninima (kroz proizvodnju vina) i primjesom gorčine. Čitaj više o Bonardi.
Malbec
Malbec zapravo ima umjerene tanine, ali zbog svoje voćne prirode nema okus osobito gorkog ili taninskog okusa. Dobar je izbor za one koji žele izbjeći gorčinu. Čitaj više o Malbecu.
Cabernet Franc
Ako volite Cabernet, ovo bi bio najmanji tanin od Caberneta, ali ne bez neke gorke taninske esencije! Cabernet Franc iz Sjedinjenih Država, Italije i Argentine ima divne okuse crvenih bobica i obično manje gorčine od francuskog Cabernet Franca.
Carignan
Ovo je vrlo voćno, živahno crveno, sa sušenom brusnicom, crvenom malinom, cimetom i suptilnim mesnatim notama. Najviše ćete ga naći na jugu Francuske u Languedoc-Roussillonu, gdje je popularan partner za miješanje s Grenacheom.
Ciliegiolo
Rijetko crveno talijansko grožđe koje je zapravo roditelj Sangiovesea, ima prekrasne sušene okuse nalik na trešnju i izrazitu prašinu. Naći ćete da se uglavnom uzgaja u Liguriji, Toskani i Umbriji.
Cinsault
Prilično cvjetno crveno, s notama maline, višnje i ljubičice i samo malo gorčine, teško ga je pronaći kao jedno sortno vino kakvo se često miješa u Rhône se miješa (s Grenacheom, Syrahom i Mourvèdreom).
Valpolicella
Regija u Venetu koja uzgaja prvenstveno grožđe Corvina, ovi sinusi imaju note višnje, cimeta i čokolade. U ovom vinu postoji suptilna gorčina rogača ili zelenog badema, pa proljeće za Ripasso ako želite više voćni stil.
Frappato
Prekrasno crno vino s voćem, laganog tijela, laganog tijela sa Sicilije koje ima eksplozivne arome kandiranih trešanja, suhe jagode i klinčića. Obično Frappato ima malu gorčinu.
mali
Vrlo niska taninska crvena s kiselkastim okusima voća crvene i borovnice, ali i s izrazito gorkom notom (gotovo poput božura ili maslačka) na kraju. Čitaj više o Gamayu.
Grenache / Garnacha
Ovo je prekrasno voćno vino od maline s plodovima, suptilnih nota kandirane narančine kore. Grenache može imati tanine, ali pristupačnije verzije (do 20 dolara) obično pokazuju mnogo manje gorčine. Potražite španjolske mješavine Garnacha ili Grenache iz Roussillona u Francuskoj.
Lambrusko
Skupina sorti iz Emilije-Romanje u Italiji daje voćna, pjenušava crvena vina. Općenito govoreći, Lambrusco Grasparossa ima najviše tanina, a Lambrusco di Sorbara najmanje. Čitaj više o Lambruscu.
Crni pinot
Međunarodni favorit s okusima crvenog voća, često je hrastov da doda dodir vanilije.
Merlot
Definitivno nije crveno s niskim taninom, ali je često napravljeno u stilu s niskim taninom (kroz proizvodnju vina), ovo vino obično pokazuje vrlo nisku gorčinu.
Rob
Nađeno u sjevernoj Italiji i Njemačkoj (kao Trollinger), ovo je vino voćni užitak s puno sličnosti s crnim pinotom, ali s više kandiranog, parfimiranog nosa (pomislite na šećernu vatu). Saznaj više o Slaveu.
Savjeti za pronalazak vina s niskim taninom
Budući da se tanin smatra pozitivnom osobinom vina, što čini gotov proizvod dobrom vrijednim, vidjet ćete da skuplja vina imaju tendenciju da imaju više tanina. Naravno, kvaliteta se uvelike poboljšava i s godinama, pa će tanini obično biti puno manje gorki u starijim vinima.
Crvena vina koja imaju 'cjelokupnu fermentaciju u grozdu' imat će veće tanine jer su stabljike u dodiru s vinom. Uobičajena je praksa kod lakših crnih vina (kao što su pinot crni i grenache / garnacha) kako bi se stvorilo vino vrijednije starosti.
Hrastove bačve u osnovi su ravni tanin i vinu će dodati veliku količinu tanina. Iako će ova vrsta tanina biti znatno 'slađa'. Potražite vina koja nisu odležala u hrastu, odležala u 'korištenom' hrastu ili manje vremena odležavanja u hrastu za manje ukupnog tanina.
Općenito govoreći, pristupačnija vina imaju tendenciju nižeg tanina. Postoji nekoliko mogućih razloga za to. Međutim, jedan od najvećih razloga je povećana proizvodnja grožđa u vinogradu smanjuje sadržaj polifenola u pojedinom grožđu.
Posljednja riječ: Pijte više bijelog i rose vina
Budući da se tanin vadi iz kožica, sjemenki i stabljika grožđa, a one dolaze u kontakt samo tijekom fermentacije crvenog vina (većim dijelom), najbolji način da se tanini u vinu potpuno izbjegnu jest piti više ružičastog i bijelog vina .
