Šeri vino nije slatko, dapače, većina je suha. U Španjolskoj je vino sherry ukusno poput finog viskija. Upoznajte različite stilove vina Sherry i koje biste trebali isprobati (pa čak i one koje trebate izbjegavati). Jackson Rohrbaugh, sommelier iz Canlis , donosi nam brzinu o tome kako voljeti Sherry.
Lagali su vas. Negdje su vas nekako naučili da je sva Sherry slatka, ljepljiva i neukusna. Možda je to bio gutljaj iz djetinjstva iz prašnjave stare boce koja se čuvala na vrhu bakinog hladnjaka ili jeftina etiketa kalifornijske 'sherry' masovne proizvodnje na polici supermarketa.
najbolje bijelo vino s ribom
Ako ste ljubitelj smeđeg alkoholnog pića, tada je Sherry možda omiljeno vino koje nikada niste probali.
Vodič za vino sherry
Sherry se često prikazuje u malenim kristalnim čašama, ali možete ga popiti bilo koji stil posuđa od stakla.
Što je Sherry Wine?
Možemo započeti s nekoliko istina: Sherry je utvrđeno bijelo vino iz Andalucije Južna Španjolska a izrađivana je stoljećima. Većina je suha i namijenjena je uparenju s hranom. Ovdje sam da razbijem mitove i kažem vam zašto je Sherry jedno od najvećih pića na planeti. Za početak ćemo razotkriti nekoliko mitova o Sherry.
Nije li Sherry samo slatko vino?
Neki od slatkih stilova čine izvrsna desertna vina ili šaltere uz kamin (poput PX ), ali nisu reprezentativni za cjelinu. Amerikanci su, u našoj žeđi za slatkim napicima sličnim gaziranoj vodi, sredinom 20. stoljeća ovom slatkom Sherryju dali na tržište, dok su Španjolci i Britanci najbolje, složene i suhe stvari zadržali za sebe. Istražit ćemo ove suhe stilove i pokazati zašto zaslužuju svoje mjesto uz klasična svjetska vina.
Naučite moje tehnike za kušanje vina
Uživajte u Madelineinim online tečajevima za učenje vina iz udobnosti vaše kuhinje.
Kupite sadaOdakle dolazi pravi Sherry?
Pravi Sherry može se napraviti samo u južnoj Španjolskoj. Pogledajte cjeloviti Španjolska karta vina .
Sherryjeva veličanstvenost dolazi iz činjenice da se, poput Champagnea, pravi Sherry može napraviti samo u jednom malom kutku svijeta. Mnogi su oponašatelji pokušavali ponoviti slani, orašasti i aromatični profil Sherryja kroz povijest, ali jedinstveni vjetrovi, vlaga, tlo i sezonske promjene u Andaluziji dati jedinstven karakter vinima koja se tamo proizvode.
Za razliku od šampanjca sretnog zbog parnica, Sherry Consejo Regulador i španjolska vlada tijekom godina nisu učinili puno na zaštiti imena Sherry, pa se i dalje prodaje mnogo jeftinih imitacija s imenom Sherry na boci. Većina su zaslađena rasuta vina s dodanim kemikalijama za boju i okus.
Nije li utvrđeno vino prejako?
Pa, trebali biste ga piti manje! Moćan okus Sherryja i malo veći udio alkohola znače da jedna porcija može biti približno polovica normalne čaše vina od šest unci. Šeri se kreće od 15% ABV do preko 20%. Mnoga puna crvena vina poput argentinskog Malbeca i caberneta Napa Valley unose 15-16% alkohola ili više, pa ne biste trebali biti previše zabrinuti. Ova dodatna snaga zapravo pomaže Sherry da se dobro spoji s mnogim namirnicama.
Vrste sherry vina
Sad kad smo istražili bogato znanje o Sherry, evo nekoliko savjeta za kupnju Sherry i nekoliko aplikacija za njegovo sparivanje s hranom.
slatka imena za ženske mačke
Stilovi suhog sherry vina
- FINA I KAMILICA: Ovo su najlakši stilovi Sherry. Ove dobi, samo dvije ili čak deset godina, pod slojem flora i kada se pune u flaše, trebaju se odmah potrošiti. Ukusni su s maslinama, marconinim bademima i suhomesnatim mesom. Uz kamenice, Fino i Manzanilla Sherry nadmeću se s šampanjcem kao najvećim parom na zemlji.
Pokušajte González-Byassov klasik Tío Pepe Fino za lagan, oštar klasik. Za nešto funky, isprobajte vinograd Valdespino Fino Inocente ili Hidalgo La Gitana Manzanilla En Rama, koji se flašira ravno iz bačve bez filtracije. Fino i Manzanillu poslužite hladne za najbolje rezultate.
- AMONTILLADO: Kada Fino-ov sloj cvjetova izblijedi ili se vino namjerno ojača do velike čvrstoće, ono počinje oksidirati i mijenjati karakter. Ovo je Amontillado Sherry ili, jednostavno rečeno, ostarjeli Fino. Ova vina imaju slani zalogaj Fina, ali tamnije boje i orašastijeg, bogatijeg završetka na nepcu. Amontillado Sherry također je svestrano vino za hranu, ugodno se smještajući do kozica, juhe od morskih plodova, pečene piletine ili tanjura sa sirom.
Probati Lustauov Los Arcos za bogati, elegantni klasik ili Williams & Humbertov Jalifa 30-godišnji VORS za nešto intenzivno i nezaboravno.
- STICK REZ: Ovo je čudan, lijep i rjeđi stil Sherryja koji se javlja u određenim okolnostima kada cvjetovi cvjetova neočekivano umru i vino počne poprimati kisik. Palo Cortado ima neki slani karakter, ali njegovo tijelo je bogatije i intenzivnije. Palo Cortado može se ponašati poput Amontillada na nepcu, ali često pokazuje veliku ravnotežu bogatstva i delikatnosti.
Probati Valdespinovo Palo Cortado Viejo za nešto ukusno i složeno, ili Hidalgov Wellington 20-godišnji za izlaganje.
- OLOROSO: Oloroso nikad ne razvija flor. Umjesto toga, sav okus ovih vina dolazi od interakcije vina i zraka. Obično se oksidirano vino smatra neispravnim, ali ako se ostavi pet do dvadeset i pet godina, vino u Sherry soleri razvit će se u puna tijela, tamnu i izražajnu supstancu koja moli uživati u dinstanoj govedini, gorkoj čokoladi i bleu sir. Oloroso Sherry je aromatičan i začinjen, a može piti poput fino odležalog burbona.
Probati González-Byassov Alfonso za arhetipskog Olorosa ili Fernando de Castilla's Antique za nešto rijetko i nezaboravno.
Ne postoji nijedno drugo vino koje nudi cijenu starosti i složenosti Sherryja.
Sad kad imate dobar dojam o stilovima vina Sherry, evo nekoliko dodatnih stvari koje, kad se kombiniraju, čine Sherry jedinstvenim među svim vinima na svijetu.
što se događa ako pijete loše vino
Utvrđeno vino u doba istraživanja
Trgovci bi obogaćivali španjolska vina rakijom kako bi preživjeli uzburkano more.
Kad su mornari lutali oceanima u zlatnom dobu istraživanja, uvijek su sa sobom ponijeli alkohol. Voda je bila bolesna i nepouzdana, a vino ili rum dodavali su se u vodu zbog svojih antiseptičkih svojstava. Budući da će se bačve vina pokvariti nakon nekoliko tjedana na vrućem tropskom suncu, trgovci su dodavali rakiju u svoje bačve kako bi 'ojačali' vino i zaštitili ga. Britanci su svoje vino počeli preferirati na ovaj način, a trgovci su otvorili trgovinu u Jerez de la Frontera, gdje su počeli jačati lokalna vina za otpremu. Pomoglo je što je Sir Francis Drake 1587. godine upao u luku Cádiz blizu Jereza i zaplijenio nekoliko tisuća barela Sherryja. Po povratku u Englesku, Drakeovo ukradeno vino postalo je bijes i dalo je Jerezovim vinima predano tržište.
Tlo Albarize u Fronteri, Španjolska. napisao Ryan Opaz
Jerez, mjesto osim
Ne postoji mjesto na svijetu koje može praviti vina poput Jerezovih. Uz bijelo kredasto tlo i toplo sunce za uzgoj grožđa, vjetrovi su idealni. Poniente i Levante pušu širom regije i daju podrumima na otvorenom pravu kombinaciju vlage i temperature da nježno odleže vina u bačvi. Jedinstveni fenomen zvan flor događa se u toploj primorskoj klimi Andalucije. U bačvama novog vina svake će se godine na površini vina stvoriti sloj kvasca koji će transformirati njegove okuse. Flor vinu daje osjetljivo, slano obilježje dok sazrijeva. A sazrijevanje je ono što je Sherry zapravo.
Bačva započinje sa Sherry, a završava u Škotskoj.
Umjetnost vinskog blendera
Kao i većina šampanjca i viskija, i Sherry je miješani proizvod. Stare bačve vina u šeri bodegi svake se godine osvježavaju nešto mlađim vinom, a zatim se puni u boce najstarija miješana bačva. To se naziva sustavom Solera, a stvara vino koje je proizvod od samo 3 ili čak 100 berbi i koje vrijedi cijene. Pojednostavljeno, Solera je skupina bačava koja se koristi za odležavanje jednog vina i vino će se u tim bačvama svake godine razvijati sve složenije kad se dodaje svježe vino.
Šeri i duhovi
Na površini Sherryja razvija se i štiti sloj ‘flor’. po Deb Harkness
najbolje talijansko vino do 20 godina
Sherry odležava u hrastovim bačvama, koje su se stoljećima dokazale kao najbolja posuda za odležavanje i vina i žestica. Kad Sherry podrum završi s bačvom, prodaje se škotskom destilatoru.
Ako ste ljubitelj smeđeg alkoholnog pića, onda je Sherry možda vaše omiljeno vino koje nikada niste probali. Mnogi škotski viskiji i rumovi gotovi su u rabljenim bačvama Sherry, što daje sloj orašastog sloja, zastakljenog karamelom, toliko cijenjenog u velikom dramu. Macallan, Glenmorangie i mnoge druge velike destilerije Speyside oblikuju svoje stilove oko ove prakse.
ČINJENICA: Tijekom kolonijalnog razdoblja bačve sherry bile su preskupe za otpremu pa su se koristile za čuvanje viskija. Destileri su primijetili veliko poboljšanje okusa nakon skladištenja, pa je tako nastao škotski škotski komad Sherry.
Sherry - posebno tamni, bogati Oloroso ili tanki Amontillado, može biti jednako intenzivan kao ostarjeli viski. Žestoka pića s 10-20 godina starosti cijene visoku cijenu, ali mnogi Sherries mogu se naći ispod 20 dolara. Mnogi su iz Solerasa gdje je najmlađa bačva stara 10 godina, a najstarija možda 100!
Napomena autora: Nadam se da sada imate neke alate za uživanje u slasnom suhom Sherryju. Preporučujem da pročitate više o složenom, tajanstvenom svijetu Jereza i njegovim vinima na sherrynotes.com ili sherry.org , i uzevši u ruke fantastičnu knjigu Petera Liema Sherry, Manzanilla i Montilla na svojoj web stranici sherryguide.net