Restaurator Stephen Starr debitirao je Verōnika 3. siječnja u Fotografiski, novom muzeju fotografije u njujorškoj četvrti Flatiron s podružnicama u Estoniji i Švedskoj. Restoran na drugom katu nadahnut je velikim kafićima Europe iz 19. stoljeća, vodeći goste na virtualnu turneju kontinenta kroz vino i hranu.
Starrova grupa posjeduje 13 Vinski gledatelj Dobitnici nagrada za restorane diljem SAD-a, uključujući Kukavica , čiji je direktor pića, Charles Puglia, kreirao Verōnikinu vinsku kartu zajedno s vinskim menadžerom Kim Akhtar, koji će svakodnevno nadgledati program.
Prema Akhtaru, dvojac je inspiraciju crpio iz romantične ideje o 'putovanju Orient Expressom oko 1900. godine', koje je putovalo regijama poput Francuske, Austrije, Njemačke, Italije, Mađarske, Čehoslovačke i Turske. Potpuno program Starog svijeta obuhvaća gotovo 600 etiketa, od kojih je 25 dostupno na čašu, i stranicu od 23 odabira sommeliera koji će se redovito mijenjati. 'Popis će biti živ, neće biti samo statičan', rekao je Akhtar dodajući kako se nadaju kako će s vremenom povećati izbor.
Među istaknutim dijelovima programa je opsežna kolekcija šampanjca usmjerena na uzgajivače šampanjca, kategorizirana po regijama, sa solidnom zastupljenošću velikih kuća poput Dom Pérignon i Billecart-losos također.
što je suho bijelo vino?
Jelovnik izvršnog kuhara Roberta Aikensa odražava ovu temu s nizom europskih klasika poput mađarskog janjećeg gulaša, austrijskog šnitela, ukrajinskih pierogija i boršča i francuskog puleta u loncu. Starr također vodi susjedni koncept, Chapel Bar, koji sadrži skraćeni vinski program s pregršt izbora na čaše, iako je čitav popis Verōnike dostupan na zahtjev.— Julie Harans
Momofuku otvara drugi majordōmo u Las Vegasu
Andrew Bezek Vrhunsko rebro u Majordōmu u Vegasu suši se 24 sata u slanoj soli i poslužuje s pire krumpirom, kremastim špinatom i au jusom.Grupa Momofuku chefa Davida Chang-a debitirala je Majordōmo Meat & Fish u hotelu Palazzo u Las Vegasu 30. prosinca. To je drugo mjesto Majordōmo-a original u Los Angelesu ima Best of Award za izvrsnost, a Momofuku je vlasnik dodatnih šest dobitnika nagrada za restorane širom SAD-a i Kanade.
Korporativni direktor pića Jake Lewis Vinska karta s 600 odabira fokusira se na Pijemont, Šampanjac i kalifornijski Cabernet, s više naglaska na klasična vina, za razliku od prirodnih vina na predstraži u Los Angelesu. Lewis predviđa širenje francuskih etiketa u budućnosti i nastavak produbljivanja odabira berbi.
Izrazito odražavajući sestrinski restoran, hranu pokreću svježi sezonski sastojci iz obližnjih farmera. Stavke izbornika uključuju dimljeno glavno rebro sušeno 24 sata, tjesteninu od mafaldina s rakom i đumbirom te prženu morsku plodinu s bok choyom. 'To je poput američke biftek kuće, ali s vašom bakom Korejankom u kuhinji', rekao je Lewis.- Natalie Crooks
od čega se pravi šupljina
Denver pozdravlja European Wine Bar od Frasca Teama
Tim iza pobjednika Best of Award of Excellence Frasca Hrana i vino u Boulderu, Colorado, proširio se na Denver 22. prosinca otvaranjem vinskog bara, Sunday Vinyl. Nadahnut bogatom europskom kulturom vinskih barova, ime je dobio za nedjeljni ritual ispijanja vina i slušanja vinilnih albuma partnera Bobby Stuckey sa suprugom.
'Naša vizija za Sunday Vinyl je ponuditi zaista dinamičan i živahan vinski program ispunjen otkrićima i vinima koja nude veliku vrijednost i osjećaj zaigranosti', rekla je vinska direktorica Carlin Karr. 'Slično kao i glazba i naš program samo za vinile.' Vinska karta s 225 izbora s 23 opcije po čaši nudi odabir iz Rhône-e, Bordeauxa i Burgundije, kao i Španjolske, Austrije i Njemačke. Kuhinja ističe europske klasike poput ladanjske paštete, tartara od bizora u Coloradu i svinjske pljeskavice.— N.C.
kalorija u čaši bijelog zinfandela
Chef Michael Schulson otvara talijanski restoran na trgu Philly's Rittenhouse
Marissa Evans Via Locusta sprema sezonska talijanska jela s fokusiranom vinskom kartom.Schulson Collective predstavio je novi koncept usmjeren na tjesteninu, Via Locusta, na trgu Rittenhouse u Philadelphiji, 17. prosinca. U suradnji s partnerom i chefom Jeffom Michaudom, restoran poslužuje tanjuriće za dijeljenje i svježu, ručno izrađenu tjesteninu, koristeći sezonske sastojke lokalnog izvora.
'Na isti način na koji odabiremo specifične žitarice koje najbolje odgovaraju stilu svakog pojedinog jela od tjestenine, tražimo najbolje regionalne izraze sorti grožđa koje nadopunjuju hranu', rekao je V.P. operacija Dave McCabe. Vinska karta prikazuje opcije iz sjeverne Italije, s puno izbora iz Toskane i Pijemonta među 21 vinskim staklom i 35 dodatnih izbora boca.
'Razvijamo odnose s uzgajivačima i vinarima u regijama diljem Italije, a popis će se i dalje razvijati kako bi odražavao te veze', rekao je McCabe. Shulsonova grupa posjeduje i dobitnika Nagrade izvrsnosti Izakaja u Atlantic Cityju, NJ.— N.C.
što mogu zamijeniti za suhi sherry
Kat požara predstavlja debi na Long Islandu
Brazilski lanac odrezaka Prizemna vatra otvorio je svoju prvu lokaciju na Long Islandu u Garden Cityju u New Yorku, 16. prosinca. Pod nadzorom generalnog direktora Long Phu, vinski program vrlo je sličan dobitnicima 48 nagrada za restorane marke širom SAD-a i Brazila.
'Naša je vinska karta stvorena da bude hrabra i široka, nadopunjavajući našu brazilsku kuhinju, a istovremeno odgovara paletama svih vrsta', rekao je Phu za Vinski gledatelj putem e-maila.
Postoji 230 odabira s više od 30 dostupnih na čaše, koji obuhvaćaju regije širom svijeta, ali ističu južnoameričke zemlje poput Argentine i Čilea kako bi se uparili s prix-fixe izbornikom koji počinje s 60 dolara .— J.H.
Pratite najnovije vijesti o restoranima naših dobitnika nagrada: Pretplatite se na naše besplatno Privatni vodič za ručavanje bilten i pratite nas na Twitteru na WSRestoAwards i na Instagramu na wsrestaurantawards .