6:00 ujutro Rano za ustajanje
Rano je jutro u Mountain Lakesu, NJ, a ugostitelj Chris Cannon jedini je u svojoj obitelji budan. Njegov prvi dnevni zadatak: izvući kćeri tinejdžerice Sadie i Tess iz kreveta.
„Izvući ih iz kreveta je poput:‘ O, bože! ’Da ih ostaviš na miru, ustali bi tek u 13:30. Dakle, ja sam ta koja ujutro ustane i napravi im doručak - kaže Cannon.
Ovo je sasvim drugačiji tempo života Cannona, koji je odrastao na Manhattanu Upper East Side i proslavio se kao težak udarac na sceni restorana u New Yorku. 2000-ih bio je među najzanimljivijim mogulskim restoranima na Manhattanu, pokrećući visoko hvaljene, ultra-šik restorane Alto, Convivio, Osteria Morini i Plima i oseka s chefom Michaelom Whiteom pod kišobranom Altamarea Group. No, partnerstvo je otišlo na jug, a dva su se puta razdvojila 2010. godine.
Nakon kratke stanke iz restorana nakon raspada, Cannon i njegova obitelj preselili su se u matičnu državu njegove supruge, New Jersey. Tamo je započeo novo poglavlje u svojoj karijeri, otvorivši koncept restorana od 15.000 četvornih metara, Vinski gledatelj Dobitnik nagrade Best of Award of Excellence Jockey šuplji bar i kuhinja , 2014. godine.
Nakon što djeca krenu u školu, Cannon vježba i provjerava e-poštu prije nego što krene na put do svog restorana u Morristownu, sjedištu okruga, udaljenom oko 16 kilometara.
polusuha karta bijelog vina
Ljubaznošću Jockey Hollow Bar & Kitchen Osobni dodiri Chrisa Cannona mogu se vidjeti u eklektičnom dekoru oko restorana.12 sati Od Georgea Washingtona do Millionaire's Rowa do Jockey Hollowa
Povijest Morristowna seže dalje od kontinentalne vojske Georgea Washingtona koja se ovdje dva puta utaborila, a budući da je udaljen samo 35 milja zapadno od Manhattana, grad je odavno dom gradskih 1 posto. Dvorci i okićene građevine iz 19. i početka 20. stoljeća raštrkani su po cijelom gradu i okolici. Dvorac Vail savršen je primjer.
Kad je Cannon prvi put naišao na dvorac Vail, smješten blizu središta grada u Južnoj ulici (poznat kao Milijunaški red krajem 1800-ih i početkom 1900-ih), bio je napušten više od dva desetljeća. Izgrađena 1916. godine u talijanskom renesansnom stilu, izvorno je služila kao muzej i rezidencija za Theodorea Vaila i njegovu obitelj. Vail je bio predsjednik American Telephone and Telegraph Co. — AT & T - i mnogi ga smatraju glavnim arhitektom monopola Bell System.
'Naknadno sam otkrio prije otprilike dvije godine da je sav mramor ovdje potpuno isti mramor u zgradi AT&T u centru Manhattana, koja je izgrađena u isto vrijeme', napominje Cannon.
'Kad je riječ o zgradi, ušao sam i odmah vidio mogućnosti', kaže ovdje, odlučio je, započeo bi iznova kao ugostitelj u Jockey Hollow Bar & Kitchen. Danas se ljetnikovac, proglašen povijesnim orijentirom, može pohvaliti mnogim svojim izvornim grandioznim značajkama, poput dramatičnog glavnog mramornog stubišta, stropova visokih 17 metara, nekoliko kamina i značajnih stupova. Poput Vaila, Cannon je kolekcionar umjetnina. Kustos je i posjeduje eklektičnu umjetničku kolekciju i ukrase pronađene u cijeloj vili.
Jockey Hollow Bar & Kitchen sastoji se od četiri različita koncepta na tri etaže: formalniji daPesca vođen morskim plodovima na najvišoj razini, bar Vail i bar Oyster na glavnoj razini te Rathskeller, pivnica i privatni prostor za događanja, u podrumu.
lice pocrveni kad pije vino
14.30 sati Kušanje novih hitova i starih favorita
Carolyn DeFir-Hunter, predstavnica vina za uvoznika i distributera Skurnik Winesa, Cannon nije strana: Nekad je radila za njega u njegovim restoranima u New Yorku. Njihova je interakcija sličnija bliskim prijateljima nego profesionalnim radnicima. Cannon saznaje da još nije ručala, pa joj odmah naručuje jelo s tjesteninom iz kuhinje.
crno vino uz odrezak
U baru Vail DeFir-Hunter postavlja liniju vina za kušanje Cannona. Jedini ljudi u sobi su barmeni koji se pripremaju za otvaranje noći. Cannon uključuje malo povratne glazbe prije nego što on i DeFir-Hunter započnu kušanje, što uključuje uzgajivač šampanjca i razna južnoafrička, portugalska i francuska vina.
Gillian Sciaretta Chris Cannon (u prvom planu) smješta se na degustaciju s predstavnicom Skurnika Carolyn DeFir-Hunter.Kada je riječ o vinskom programu Jockeya Hollowa, Cannon je glavna osoba. Zbog svog ekspanzivnog znanja o vinu i iskustva u vođenju restorana usmjerenih na vino preko 30 godina, Cannon je razvio akutnu viziju onoga što želi da bude vinski program Jockey Hollow.
'Gotovo sve što kupimo završi s manje od 5000 slučajeva', kaže Cannon. „Kontinuiranjem okusa i okusa i okusa otkrili smo da uvijek gravitiramo prema ovakvim vrstama vina. Većina tih vina prilično je organska, puno je biodinamičkih. Neke možda nisu organske ili biodinamičke, jer su vinarije toliko male da si ne mogu priuštiti certifikat, ali u osnovi jesu. ' Cannon također traži vina koja prekomjerno isporučuju po svojoj cijeni.
Komentira kako kuša. Od Mullineux Old Vines Swartland White 2017., kaže, „Gledam na ovakva vina i kažem:„ U redu, ovo je vino za koje bi netko tko ne zna ništa o vinu rekao da je ukusno. I netko tko zna tonu vina, bio bi oduševljen. ''
Domaine Vincent Dureuil-Janthial Rully Le Meix Cadot Vieilles Vignes 2016: 'Radije bih vam ovo prodao nego neki usrani Meursault od nekog proizvođača koji čak nije toliko dobar ... Ima gustoću, ima sjajnu ravnotežu.'
Tijekom ovih degustacija Cannon također pazi na vina koja bi odgovarala njegovoj seriji Cannonball Blind Wine Dinner, koju restoran ugošćuje svakog petka navečer. Svaka večera (95 dolara po osobi) sastoji se od pet slijedova s različitim slijepim vinom za svako jelo, koje su odabrali Cannon i njegov glavni sommelier Adam Wechsler.
'To nije trik ili nešto slično', kaže Cannon. “Želimo da probate to i to. Želimo da isprobate stvari koje, ljudi koji stoje iza ovoga, znate da je ovo njihov život. To nije napitak. Sve o čemu razmišljaju je kako će uljepšati svoje vino. A za mene je to čarobno i lijepo. '
Nakon što Cannon kuša desetak vina, pojavljuje se još jedan vinski rep s odabranim odabirima za Cannon za razmišljanje. Kurt Fauerbach, prodajni predstavnik drugog distributera, V.O.S. Selections, izlijeva Cannon kapljicu Leah Jorgensen Blanc de Cabernet Franc 2017. - mirno bijelo vino od Cab Franca u Oregonu - i Holus Bolus Roussanne iz Nalazi crnih ovaca u kalifornijskoj dolini Santa Maria. 'Dugo nisam gotovo kupovao američko vino', priznaje. 'Sad sam kao:' O, bože, ima toliko dobrih stvari! 'Napokon su postigli svoj korak. '
16 sati Predavanje je u zasjedanju s sommelierom Adamom Wechslerom
Uz vinsku kartu koja se neprestano mijenja, važno je da poslužitelji Jockey Hollowa budu ažurirani i upućeni u vinski program, tako da Wechsler drži klasu za poslužitelje svakih mjesec ili dva. 'Dobra stvar kod Chrisa je što ništa nije toliko dragocjeno tamo gdje se ne možemo otvoriti da bismo ga kušali', kaže on. 'Naučio sam smiješan iznos jer je on poput:' Ma daj, otvorim ovo. Da vidim kakav je ovo okus ovih dana. ''
koliko traje otvorena boca vina
Ljubaznošću Jockey Hollow bara i kuhinje na katu, Jockey Hollow je sav bijeli stolnjak, a 'bar' dio je dolje.Današnja degustacija usredotočena je na Južnu Ameriku, a Wechsler raspravlja o pozadini, profilu okusa i proizvodnji vina iza svakog vina.
'Za mene se dio odnosi na podržavanje hrane, dio je pragmatičan pristup vođenju restorana', kaže Wechsler nakon sesije, na poziv posla. 'Dio zabave rada ovdje - posebno u Morristownu, a ne u Brooklynu ili Central Park Southu, [to je] budućnost velikih američkih restorana. Ako odete u bilo koji čudan restoran s pregaženim putovima u gradu koji ima manje od 50 000 ljudi, vrlo su velike šanse da ćete doživjeti nevjerojatno kulinarsko iskustvo. '
Cannon je također počeo cijeniti čari blagovaonica u manjim gradovima: 'Budući da u New Yorku plaćate 250 američkih dolara po četvornom metru, na vašem popisu mogu biti samo vina čija je cijena veća od 90 dolara. Idete u najbolje restorane u New Yorku i nema ničega ispod 100 dolara, nema ničega. I ovdje imamo doslovno 150 vina ispod 60 dolara. Kada plaćate 12 do 14 dolara [veleprodaja], možete otvoriti bilo što i samo natočiti nekome. Možete biti samo gostoljubivi. U našoj ste kući, sipat ćemo vam što god želite. Lijepo se provedi.
kalorija u bijelom vinu od 6 oz
'U New Yorku je to poput ugovora. 'Hej, sjedni, potrošit ćeš 300 dolara.'
18:30 Počinje vinska večera iz topovske kugle
Sudionici vinske večere iz topovske kugle sjede među ostalim zalogajnicama gore u daPesci. Cannon ili Wechsler toče vina iz dekantera i drže mamu o njihovom identitetu. Kad se završi svaki tečaj, vino se otkrije, a gosti obično slijede: 'Vau! Nisam imao pojma ', ili, rijetko,' znao sam! '
Večeras se Cannon može probijati oko cijele zgrade: između pripreme stola za večeru koju je priredio novokovani izvršni direktor tvrtke Fortune 500, razgovora s polaznicima Cannonball Wine Dinnera, pozdravljanja ljudi koji dolaze na glavnu razinu i nadzora zabava u podrumu, Cannonovo desetljeće iskustva kao majstora multitaskinga i ugostiteljskog gurua.
Vrijeme leti, a nedugo zatim sat otkucava i 22:30. Cannon napušta restoran i odlazi kući svojoj obitelji, dok ga očekuje još jedan dan otkrivanja uzbudljivih vina i pružanja jednog od najpopularnijih blagovaonskih doživljaja.
Želite biti u toku s najnovijim vijestima i dojmljivim značajkama o najboljim svjetskim restoranima za vino? Prijavi se sad za naš besplatni bilten e-pošte Privatnog vodiča za ručavanje koji se isporučuje svaki drugi tjedan. Uz to, pratite nas na Twitteru na @WSRestoAwards i Instagram na @WSRestaurantAwards .