P: Koja su najsigurnija vina za nekoga tko ima blagu alergiju na tanine (osip, otečene usne)? Postoje li neke posebne vinogradarske ili proizvodne tehnike koje bi smanjile razinu tanina u vinu? —Greg F., Bethel, Conn.
DO: Vaše smo pitanje uputili dr. Timothyju Mainardiju iz Hudsonove alergije, koji je također savjetnički alergolog za Memorial Sloan Kettering. Evo što je imao reći: 'Ako zaista imaš reakciju na tanini , onda postoje neke crvene koje još uvijek možete piti. Kako znati jesu li to stvarno tanini? Ako jaka šalica crnog čaja uzrokuje slične simptome, onda su to vjerojatno tanini, jer crni čaj ima visoku razinu tanina. Tanini su donekle prisutni u svim vinima - jesu koncentrirana u kožicama grožđa —Ali neka vina su prirodno bogatija taninima od drugih.
Crvena vina koja se fermentiraju s kožom imaju mnogo viša razina tanina od bijelih vina , a dodatni tanini mogu se dodijeliti vinima dok stare u hrastovim bačvama. Uz odobrenje liječnika, neoklopljen bijela vina kao što su Sauvignon Blancs, Pinot Grigios i Rieslings bila bi prvo mjesto za početak nekome tko je osjetljiv na tanine. Roséi, koji su napravljeni od crvenog grožđa, ali nemaju puno kontakta s kožom, također su mnogo manje tanini od tradicionalnih crnih vina. Za crvene, dr. Mainardi sugerira da je dobro pravilo za procjenu razine tanina da što duže vino može odležavati, veća je vjerojatnost da ima visoku razinu tanina (koji su ključne komponente strukture i dobne sposobnosti vina ). Crvena pića koja imaju tendenciju da budu niža u taninskom spektru uključuju grožđe poput Barbere, Dolcetta, Gamaya, Grenachea, crnog pinota i Valpolicelle koja nisu dugo odležavala hrast.