Dragi dr. Vinny,
Što je šok s bocom i je li istina da boca koja je otvorena odmah nakon što je neko vrijeme ležala na boku pati od ovog stanja? Trebam li ostaviti boce nekoliko sati da uspravno stoje prije nego što ih otvorim?
—Glenn L., Singapur
sadržaj šećera u crnom vinu
Dragi Glenn,
'Šok od boce' ili 'bolest boce' pojmovi su koji se koriste za opis privremenog stanja vina u kojem su njegovi okusi prigušeni ili razdvojeni. Postoje dva glavna scenarija kada nastupi šok iz boce: ili odmah nakon punjenja, ili kad se vina (posebno krhka starija vina) protrese u putovanjima. Obično je lijek nekoliko dana odmora. Dokazi za ovaj fenomen više su anegdotični nego znanstveni, ali teorija je da se svi složeni elementi u vinu (fenoli, tanini i spojevi) neprestano razvijaju, kako sami po sebi, tako i u međusobnom odnosu. Toplina ili kretanje mogu dodati stres ovoj evoluciji, zbog čega se vino privremeno zatvara.
Većina vina je u redu ako ih prebacite iz ležećeg u uspravni položaj. Starije, lomljivije boce trebaju posebno rukovanje. Kad vino dosegne desetogodišnju granicu, u njemu vjerojatno ima prilično taloga. Sediment je nusprodukt starenja vina, jer se molekule fenola kombiniraju i tvore polimere tanina koji se talože iz tekućine. Uznemirivanje taloga neće nužno dovesti do šoka vina, ali moglo bi biti neugodno da sav taj prhki talog pluta u vašem vinu.
Sljedeći korak je točka oko koje nije uvijek dogovoreno. Mnogi će ljudi - uključujući i mene - stajati stariju bocu uspravno barem nekoliko dana prije nego što je otvore i dekantiraju iz sedimenta. Drugi kažu da će ovo previše uznemiriti vino i da će se talog pustiti u suspenziju da će trebati mjeseci da se raščisti. Ali ako je vino o kojem je riječ relativno novo, bez ikakvih taloga, ne morate se brinuti zbog njega.—Dr. Vinny