Što je zaostali šećer u vinu i odakle dolazi?
Oh, i dodaju li ljudi zapravo vino šećer ?!
loše vino ide u kutiju
Kad prvi put čujemo za ostatke šećera, čini nam se pomalo neugodnim. Napokon, rečeno nam je da vina nisu slatka. Dakle, definirajmo zaostali šećer u vinu i što očekivati od različitih vrsta vina.
Vina se općenito mogu organizirati u pet različitih razina slatkoće na temelju njihovog preostalog sadržaja šećera.
Definicija zaostalog šećera
Preostali šećer (ili RS) potječe od prirodnih šećera grožđa koji su ostaci vina nakon završetka alkoholne fermentacije. Mjeri se u gramima po litri.
Tako, na primjer, vino s 10 grama po litri zaostalog šećera ima 1% slatkoće ili ukupno ~ 1,8 ugljikohidrata po obroku (5 unci / 150 ml).
Koliko zaostalog šećera ima u vinu?
Preostala razina šećera razlikuje se kod različitih vrsta vina. Zapravo, mnoga vina u trgovini s oznakom „suha“ sadrže oko 10 g / L zaostalog šećera. Primjetno slatka vina počinju s oko 35 grama po litri zaostalog šećera, a zatim odatle idu gore.
Osnove učenja vina
Nabavite sve bitne alate za sommelier za vaše vinsko obrazovanje.
Kupite sadaU slučaju da već niste znali, šećer u grožđu mješavina je glukoze i fruktoze. Tijekom procesa fermentacije kvasac jede te šećere da bi stvorio alkohol. To je rečeno, moguće je zaustaviti fermentaciju prije nego što se sav šećer potroši (hlađenjem ili filtriranjem).
Prijatelji moji, ovako napravite slatko vino!
Dodaju li vinarije šećer?
Postoje neke zemlje (poput Francuske i Njemačke) koje dopuštaju dodavanje šećera prije ili tijekom fermentacije. Metoda se naziva 'Chaptalization' a koristi se za povećanje ukupne razine alkohola kada se koristi nedozrelo grožđe. Chaptalizacija nije namijenjena povećanju slatkoće vina.
Chaptalizacija se prakticira u regijama s hladnija klima , ali je lako pao u nemilost kritičara koji to vide nepotrebne manipulacije.
Postava Martinija i Rossija Vermoutha.
što vino ide uz pizzu
Uspon pića na bazi vina
Moguće je kupiti i proizvode na bazi vina koji dodaju šećer ili druge sastojke (arome, itd.).
Vermut i Sangria su sjajni primjeri. Zapravo postoji čak i rijetka španjolska nominacija vina Narančasto vino iz županije Huelva , što je vino u kojem se ulijevaju narančine kore koje maceriraju u bačvama najmanje dvije godine.
Ipak, aromatizirana vina skliska su padina. Vidjeli smo stvari poput Booneova 'Strawberry Hill', koji nije ništa drugo do soda od vina.
Jako se trudimo mrziti na Strawberry Hillu, ali ... jedan gutljaj i zauvijek je Strawberry Hill!
Kako to da vino nije etiketirano?
Budući da vino ne mora dodavati oznake prehrambenih činjenica (nijedna alkoholna pića nisu), nitko nikada ne dodaje sadržaj šećera na etiketi. Dakle, ako ste zabrinuti zbog aditiva, mogli biste izbjeći aromatizirane alkoholne proizvode (npr. Stavite tu Kahluu!) I držati se čistih stvari.