Jabukovača je ukusna. Na mnogo načina premošćuje jaz između vina i piva. Zabavno je, lako se pije i ima određenu privlačnost tijekom praznika. To je i svježa i osvježavajuća alternativa pivu ljeti. U svom dvorištu možete napraviti jabukovaču, ali kako od hobista postati jabukovač tajkun?
Lako se pije, posao s jakim jabukovačama težak je put.
Jabučni jabuk
Imali smo priliku posjetiti voćnjak jabukovače Bull Run u Oregonu i razgovarati sa vlasnicima o tome da postanemo zanatski proizvođač jabukovače. Bull Run Cider početnik je dvojice momaka koji su se odlučili za svoju epsku strast prema jabukovaču s punim radnim vremenom. Zasadili su voćnjak doslovno rastući svoj posao iz temelja, a njihov jedinstveni jabukovača već je osvojio nekoliko nagrada. Morali smo znati što je potrebno za život od posla s jabukovačama i bili su ljubazni da odgovore na naša pitanja.
Dječji vrtić
Recite nam nešto o sebi.
Jabučni jabuk
Bull Run Cider proizvodi zanatski jabukovač u podnožju Oregonske obale u šumi Forest Grove u Oregonu. Povežite se s njima na: Web stranica | Facebook
Najbolji vinski alati
Od početnika do profesionalca, pravi alati za vino čine najbolje iskustvo pijenja.
zašto koristiti dekanter za vinoKupite sada
Sada sam proizvođač jabukovače u Bull Run Cideru u Forest Groveu, Oregon. Moje iskustvo je u istraživanju molekularne biologije i oftalmologije. Što se tiče jabučnog vina, Pete i ja smo išli na jednodnevni tečaj jabukovače. Sve ostalo što znam o jabukovici naučeno sam čitajući i fizički izrađujući jabukovaču.
Zašto praviti jabukovaču?
Oduvijek sam bio u poljodjelstvu i pivarstvu. Moj je otac niz godina bio kemičar u pivarskoj tvrtki Olympia. Moja šira obitelj nekada je imala mljekaru, kao i stada ovaca i koza i konja. Dugo sam tražio način za spajanje poljoprivrede i znanosti u karijeru. Jabukovača odgovara toj mjeri jer kombinira poljoprivredne aspekte u kojima uživam s dodatnim izazovom pretvaranja sirovog soka u gotov proizvod i pokušavanja razumijevanja biokemijskih procesa kroz koje prolazi.
Kako započeti?
Kao i mnogim stvarima u životu, bavljenje jabukovačom nekako mi je palo u krilo. U Velikoj Britaniji i Francuskoj postoje obitelji koje se bave jabukovačama pet ili šest generacija. To nećete naći u SAD-u. Jabukovača se dogodila na radaru mog poslovnog partnera Petea prije nekoliko godina i počeli smo istraživati proces i industriju. Prošli smo kroz planine informacija o jabukovači i voćarstvu i brzo smo shvatili da je industrija vrlo mala i nerazvijena. Zapravo se pronalazak jabukovača za kupnju pokazao gotovo nemogućim jer ih malo voćnjaka uzgaja na sjeverozapadu. U posljednje tri godine koje su se počele mijenjati kako sve više proizvođača jabukovača stavlja voćnjake, ali potrebne su najmanje tri godine da se ubere bilo kakav usjev, pa će to biti još nekoliko godina.
Harrison Cider
Ako želite biti proizvođač jabukovače ili otvorite vlastitu tvrtku za proizvodnju jabukovače, izađite tamo i razgovarajte sa što više ljudi u industriji. Učenički radite ili radite godinu dana u cideru. Budite spužva za informacije i napravite jabukovaču, čak i ako započnete s koncentratom od jabuka. Pogledajte knjige Andrewa Lea 'Craft Maidermaking' i Bena Watsona 'Jabukovača, tvrda i slatka: povijest, tradicija i izrada vlastitih' za priručnik o povijesti i procesu stvaranja jabukovače.
Što je najvažnije?
Iznad svega, napravite odličan jabukovaču i ne kompromitirajte kvalitetu. Jedini način da jabukovača postane poznatiji napitak jest da tvrtke od jabukovače naprave velike jabukovače.
Kakav je tipičan dan za vas?
Sjajna stvar u poslu s jabukovačama je što se posao mijenja s godišnjim dobima. U jesen se većina vremena provodi praveći jabuke od soka i veselo fermentirajući sok. Krajem zime i u proljeće provodi se miješanje i punjenje u boce. Međutim, neke naše jabuke sazrijevaju tek u studenom, a koristi im je što se čuvaju otprilike mjesec dana kako bi se sav škrob u njima pretvorio u šećer. Većina dana prešanje jabuka je dugo, hladno i mokro. Da bismo dobili najkvalitetniji sok, operemo svaku jabuku koja uđe u prešu. Tijekom koraka pranja također sortiramo sve loše jabuke.
Bull Run Cider također ima voćnjak u kojem uzgajamo jabučne jabuke i kruške kruške. Svake godine u veljači započinjemo premještanje drveća s njihovih vrtića u voćnjak u ono što će biti njihov stalni dom. To uključuje postavljanje novih redova voćnjaka i pripremu mjesta sadnje za svako stablo. Jednom kad se pripreme, drvca jednogodišnjaka postavljaju se na mjesto i daju im veliku količinu vode da ih smjeste.
Cijepljenje sadnica
Nekoliko tjedana nakon toga prelazimo u cijepljenje novih stabala, obično 1.000-3.000 godišnje. Mehaničkim alatom za kalemljenje režemo matičnjake i potomke za većinu cijepova, ali s matičnim matičnjakom ili slijedom neparne veličine cijepit ćemo ih ručno. Zatim se svaki novi kalem osigurava trakom i novi bičevi se sade u vrtić. Uzgajat ćemo ove bičeve jednu vegetacijsku sezonu u rasadničarskom redu, što nam omogućuje maksimaliziranje vode i njege svakog stabla.
Nakon što voćnjak bude u dobroj formi, vraćamo se u punjenje i stvarno dolazimo na tržište. Degustacije 3-4 noći u tjednu nisu rijetkost tijekom ljetnih mjeseci. Nepotrebno je reći da zaista pomaže imati poslovnog partnera jer nitko ne može biti na dva mjesta odjednom.
Koji vam je najdraži dio posla?
Tijesak za jabuke
Dolazeći iz pozadine znanosti, volim generirati i gledati podatke. Analiziramo sok prije fermentacije i jabukovača tijekom i nakon toga. Promatranje kako se karakteristike sokova mijenjaju iz godine u godinu kod istih sorti jabuka, uzgajanih na istom mjestu, zaista je fascinantno. Također postoji širok raspon razine šećera, kiselina i tanina između sorti jabuka.
Na praktičnijoj razini, nema ništa finijeg od slatkog mirisa jabuka koji čekaju na prešanje ili na putu kroz opremu za preradu svježeg jesenjeg dana. Podsjeća me na izlete u osnovnu školu na lokalno mjesto s bučama, koje su uvijek imale veliku čašu svježe prešanih jabukovača. Divno je biti i biti u voćnjaku mirnog, jesenskog jutra s magle koja se kotrljala s brda i jabuka koje vise na drveću.
Koji je najgori dio vašeg posla?
Ostati na vrhu snimanja može biti nezgodno. Međutim, izuzetno je važno imati evidenciju ne samo o regulatornim zahtjevima za proizvodnju prehrambenih proizvoda na bazi alkohola, već i biti u mogućnosti odrediti gdje je u tom procesu nešto moglo poći po krivu kad se pojave problemi, kao i znati točno kakav je bio postupak prilikom kušanja izvrsnog jabukovače. Ali sve u svemu, ovo je mali posao da biste mogli raditi ono što volite.
Boce jabukovače
Jedno upozorenje Ponudio bih da se ne podcjenjuje postupak izdavanja dozvola i licenciranja. Za komercijalnu proizvodnju jabukovače trebat će vam odobrenje lokalne vlade, države i savezne države. Svaki od ovih procesa je zaseban i može trajati godinu dana ili više, ovisno o situaciji. Ni postupak nije bez frustracije, zato budite spremni na to.
Postoje li zablude?
Većina ljudi uopće nije svjesna da je stvaranje jabukovače opcija kao karijera, budući da je industrija jabukovača u cjelini relativno mala nišna industrija u usporedbi s američkim tržištima vina i piva. Svi su čuli za to da ste vinar, ali tko razmišlja o tome kako zaraditi jabukovaču?
Mala pčela u ophodnji
Ali rekao bih da je jedina zabluda o proizvodnji jabukovače taj posao poput degustacije vina. To doista uključuje puno napornog rada kako na strani voćnjaka, tako i na dijelu proizvodnje jabukovače. Čista jabukovača je također imperativ. Zapravo ćete potrošiti puno više vremena na čišćenje nego na izradu jabukovače kako biste imali pouzdano konzistentan proizvod.
Kada ste shvatili da volite svoj posao?
Vrlo rano sam znao da dio tvrtke za proizvodnju jabukovače i izrada jabukovače imaju sve komponente karijere koje bih zaista mogao voljeti. Sad otkrivam da što dublje ulazim u ovaj posao i u industriju jabukovače to me sve više zanima. To je stvarno sjajna stvar.
Postoji li nešto što biste učinili drugačije?
Da, započeto prije 10-ak godina!
je moscato suho vino