Iako povezani, okus, aroma i okus nisu baš međusobno zamjenjivi. Ali, vi već znate što su oni, jednostavno niste nužno primijenili prave oznake na njih. Učenje razlike i označavanje svakog od njih kao posebnog, različita iskustva učinit će vam boljim u „osluškivanju“ kako prilagoditi svoje kuhanje, kao i pažnjom prema onome što volite i ne volite u vinu. Poznavanje i razdvajanje ovih ideja početak je onoga što se ponekad naziva 'opismenjavanjem okusa'. Nadam se da zvuči ukusno!
- Ukus odnosi se na osjetila u našim ustima, uključujući jezik
- Miris javlja se u našem nosu i posebno se odnosi na naš njuh
- Okus je kad se okus i aroma konvergiraju
Što je Okus?
Okus se događa samo u našim ustima. Okus ima sve veze s načinom na koji naš jezik i usta komuniciraju s hranom i pićem. Naš jezik ima dvije vrste receptora. Jedna vrsta receptora prikladna je za ukus 'okusni pupoljci' koji se mogu naći po cijelom našem jeziku. Osjećaj usta osjećamo po slobodnim živčanim završecima po cijeloj unutrašnjosti usta i jezika. Vino (ili umake ili bilo što što unosimo) dotaknemo na taj način i sposobni smo opaziti njegovu teksturu.
kako otvoriti pjenušac
- Ukus usredotočuje se prvenstveno na slatko, slano, gorko i kiselo. Postoje i dva sporna okusa: 'umami' (tj. Slasnost) i 'metalik', no sporno je da li jedan od njih predstavlja istinski okus ili samo kombinacija tekstura i okusa (tj. Aroma).
- Osjećaj za usta usredotočuje se prvenstveno na viskoznost (tj. tijelo), tanine i cjelokupnu teksturu vina.
Što je Aroma?
Riječi aroma i buket zapravo su samo ugodne riječi kojima se opisuju mirisi (tj. Ono što pomoću nosa otkrivamo). Mirisi su maleni hlapljivi spojevi (što znači: lebde u zraku) i naš nos ima receptore koji ih prepoznaju. Budući da alkohol brzo isparava, lako donosi arome. Iz ovog razloga parfem je izrađen od alkohola kao baze. U vinu, očito je i alkohol!
kakvo se vino dobro slaže s janjetinom
Mirise u našem mozgu osjeća limbički sustav koji je evolucijski drevni dio našeg mozga koji se također bavi emocijama, ponašanjem, motivacijom i dugotrajnim pamćenjem. Mirisi često mogu potaknuti živo sjećanje na davna iskustva i posebno su povezani s osjećajima. Kad osjetimo miris tekućine, to možemo učiniti na dva načina. Jedan put je kroz naše nosnice, a drugi kroz stražnji dio grla i u našu ‘retronazalnu’ šupljinu. Kad njušimo čašu vina, ovo je prva metoda, ali kušanje čaše vina više je druga. Neka su istraživanja pokazala da je desna hemisfera našeg mozga bolja u razlikovanju mirisa. Možda je to razlog zbog kojeg mislite da vam desna nosnica miriše bolje od lijeve?
Što je Aroma?
Okus je ukupni dojam vina ili hrane, kombinacija aromatičnih sastojaka, okusa i osjećaja u ustima. Okus je kako naš mozak sintetizira arome, okus i teksturu u cjelokupno iskustvo. Teškoća dolazi kada trebamo priopćiti ideju okusa (tj. Vinska gustina vina). Nije iznenađujuće da jezik koji se često koristi oko okusa može biti vrlo zbunjujući, ali ako ove ideje budete ispravljali, moći ćete se potruditi s bilo kojim okusom.
Naučite moje tehnike za kušanje vina
Uživajte u Madelineinim online tečajevima za učenje vina iz udobnosti vaše kuhinje.
Kupite sadaKako to primijeniti na svakodnevnicu
Volite li određeno vino? Pa, zapravo bi vam se mogao svidjeti određeni profil okusa, nešto što se može naći u mnogim različitim sortama vina. Odjednom imate cijeli svijet vina i hrane za istražiti!
otkud konjak