Dragi dr. Vinny,
Koja je razlika između vin sivog i rozea?
—Benoit S., Quebec
Dragi Benoit,
Sivo vino izraz je koji se može koristiti za ružičasto vino baš kao što se mogu upotrijebiti riječi 'rumenilo' i 'ružičasto'. Francuski izraz - koji se doslovno prevodi kao 'sivo vino' - tradicionalno se odnosi na vino od crnog vinskog grožđa, ali s bijelim vinarskim postupcima. Dakle, umjesto da se grožđe fermentira kožicama, što bi izdvojilo puno boje, vino se proizvodi od soka, koji će uglavnom biti bistri, ali s ružičastom bojom. Imajte na umu da taj izraz nije reguliran, ali vjerujem da ga većina vinogradara koristi u duhu tradicionalne metode.
Neki vinari proizvode ti si siv ne samo zato što žele napraviti rose, već i zato što se od crvenog grožđa i dalje može koristiti crveno vino. Ispuštanje ovog prvog dijela soka jedna je od strategija koncentracije preostalih okusa i boja.
—Dr. Vinny